스테이크 중수되기(호주 외노자 비법 전수)

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스테이크 중수되기(호주 외노자 비법 전수)

자칫 어렵다고 생각하는 스테이크, 정말 쉽습니다.

이영상을 통해 요리고자도 스테이크굽기 중수로 거듭나시길 바랍니다.

1인분 5분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 소고기 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 버터 보관법

동영상

조리순서Steps

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소고기를 상온에 20~30분 두세요

사실..큰차이는 없는거 같긴해요, 가장중요한건 수분제거

키친타올로 수분 및 핏물을 제거하세요(가장중요)
- 미이야르반응이 잘일어남

소금/후추를 충분히 뿌려주세요

올리브오일을 발라주세요

마늘은 칼면으로 으깨주세요

강불로 팬을 예열합니다. 충분히!!!
(아직 오일 안넣습니다.)

예열된 팬에 오일을 충분히 넣습니다.
- 고기 면이 잠길정도

오일은 발화점이 높은 카놀라유나 베지오일이 좋습니다.

팬/오일에서 살짝 연기가나면 고기 넣는 타임!!!

튀기듯이 면은 1분동안 구워주세요

뒤집어서 1분 구워주세요

옆면도 20초씩 구워주세요

앞뒤 뒤집으면서 20초에 한번씩 뒤집으세요
두께에 따라 횟수가 달라집니다.
손가락 한마디 두께(2cm)정도이면 4번 뒤집으면 미디움 레어 드실수 있을거에요

약불로 줄이고, 버터와 마늘 허브류를 넣습니다.
향이나온 오일을 숫가락으로 고기에 끼얹어주세요

익힘 정도를 체크하고 레스팅 5분이상 합니다.

익힘정도 확인방법
1. 눌러보기, 백종원아저씨 방법 참고
2. 젓가락 이용, 젓가락을 꽂고 10초뒤에 젓가락 온도 확인(영상참고)

레스팅된 고기를 맛잇게 먹기!!!

: 1. 굽기전 고기의 수준제거가 중요
2. 고기는 센불에 굽기
3. 버터/마늘등 향식재료를 넣을때는 약불에넣기(안그럼 타버려요)
4. 굽기정도를 맞추는거는 여러번 구워서 최적의 조건을 찾으셔야합니다.
- 집마다 화력, 도구(팬), 등이 다르기때문에...

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등록일 : 2019-01-01 수정일 : 2024-03-03

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레시피 작성자About the writer

http://bit.ly/gwang2TV

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댓글 1

#스테이크 #고기 #접대 #양식 #부채살 #안심 #등심 #steak #데이트

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