Total time: PT30H-1710M
Yield: 4 servings
Ingredients: 아몬드분말 372g; 슈가파우더 312g; 흰자 280g; 설탕 208g; 우유 180g; 설탕 A 20g; 계란노른자 135g; 설탕 B 30g; 무염버터 450g; 설탕130g; 물 40g; 따뜻한 생크림 120g (동물성휘핑크림/무가당); 소금1.5g; 버터 15g; 버터 크림 200g; 카라멜 소스 40g

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쿠키의쿠킹타임

<솔티캐러멜맛, 진주품은 조개롱>

조개도안을 이용하여 조개마카롱을 만들었어요.
럭스펄 화이트초콜릿을 진주처럼 토핑해야하는데 가지고있는 헤이즐넛으로 진주모양을 냈습니다~
조개롱에 필링은 맛있는 캐러멜맛을 넣었어요.
카라멜소스를 만들때 소금을 조금 넣어 주면 단맛, 카라멜맛이 극대화되는데 소금은 선택가능하구요. 카라멜맛그대로 향긋한 달달함을 느껴도 좋을 것 같아요.

4인분 90분 이내 중급

재료Ingredients

[마카롱꼬끄재료]

아몬드분말
372g 구매
슈가파우더
312g 구매
흰자
280g 구매
설탕
208g 구매

[앙글레이즈버터크림]

우유
180g 구매
설탕 A
20g 구매
계란노른자
135g 구매
설탕 B
30g 구매
무염버터
450g 구매

[필링1.솔티카라멜 필링]

노하우

조리순서Steps

아몬드분말과 슈가파우더를 2번 체친후 섞어둔다.

흰자와 설탕으로 머랭을 올린다.
✔️1단-1분정도 휘핑하기
✔️2단-30초정도 휘핑하기
✔️3단-거품이 가장자리까지 맥주거품처럼 가늘어 질 때까지 휘핑하기

✔️3단-30초간격으로 설탕을 세번에 나누어 넣기
✔️MAX-35초간 고속으로 휘핑하기
✔️MIN-2분간 저속에서 기공 정리하기

체친가루(아몬드분말,슈가파우더)에 머랭을 1/3정도 넣고 나무주걱으로 가볍게 섞다가 나머지 머랭을 넣고 윤기가 날 때까지 혼합한다.

어느정도 가루가 보이지않으면 마카로나쥬한다.

평철판에 실리콘페이퍼를 깐 뒤 짤주머니에 원형깍지를 넣고 원형깍지끼운 짤주머니에 반죽을 담아 조개모양도안으로 짠다.
조개모양은 짤때 좌우대칭같게 해주세요^^

일정한 간격을 유지하면서 모양과 크기를 균일하게 팬닝하고 실온에서 30~60분간 건조시킨다.
✔️반죽이 손에 묻어나지않을 정도로 건조시킨다.
✔️마카롱건조;문살짝열고(오븐건조) 50도에 10분(건조확인), >바로 150도 올려 15분 굽고 잔열1-2분정도 놔두고 빼낸다.(눈으로 확인하거나 손으로 만져보며 확인 후 굽기)

오븐

예열된 온도에서 150’c로 낮춘 후 15분정도 굽고 잔열1~2분정도 놔두고 빼낸다.
젤 아랫칸은 잔열에 5분정도 놔두었다가 뺀다.

[앙글레이즈버터크림]우유180g,설탕A20g,계란노른자135g,설탕B30g,무염버터450g
노른자에 설탕A를 넣고 휘핑기로 잘 풀어준다.(설탕A.B를 한꺼번에 모두 넣고 만들어도 됩니다.)

-우유와 설탕B를 넣고 설탕이 녹을 때 까지 데우고(가장자리 보글보글정도 되면 중약불) 1에 부으면서 손거품기로 빠르게 젓는다.
-다시 냄비에 부어 저어가며 약82’c정도로 데우고 32’c이하로 식히고 크렘 앙글레이즈를 만든다.
-실온에 꺼내 둔 말랑한 버터를 크림화하여 풀어준 뒤 32’c로 식힌 3.을 세번에 나누어 넣어주며 휘핑하여 완성한다.

[필링1.솔티카라멜 필링]
버터크림200g+ 카라멜소스40g
설탕130g+ 물40g+소금1.5g+(버터15g)+따뜻한 생크림(동물성휘핑크림.무가당) 120g
✔️설탕과 물, 소금을 넣고 끓이다가(젓지않고) 갈색의 빛이 나면 보글보글 끓인 생크림을 부어 휘핑해 준다. (카라멜화의 진하기는 조절가능)