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피에스타

[겨울보양식]아미노산 풍부한 제철바지락 고급스럽게 바지락술찜으로!

고급스러워 어려워보이는 바지락술찜! 따라해보시면 간단하고 맛나서 깜짝놀라실꺼예요.
2인분 10분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 바지락 손질법바지락 손질법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 화이트와인 조리법화이트와인 조리법
▶ 화이트와인 보관법화이트와인 보관법
▶ 버터 보관법버터 보관법
조리순서Steps
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그래서 깨끗한 물이 나오도록 여러번 헹구어준후에 1L에 소금한큰술 혹은 식초1큰술을 넣어 해감을 해주세요. 그리고 반드시 조개가 '여기는 바다야~'라고 속이듯 컴컴하게 만들어주세요. 그럼 뻘이나 모래를 내뱉는답니다. 최소 1시간은 해감을 해주셔야해요.
재료가 정말 간단해요. 보시다싶이 마늘은 편썰고 청양고추와 대파는 총총 썰어준비하구요. 페퍼론치노나 베트남고추는 손으로 반으로 자른후 넣어줄거예요. 페퍼론치노는 베트남고추보다 쓴맛이 적어서 좋지만 가격은 2배이상 차이가 나요. 그래서 베트남고추를 쓰셔도 좋아요.
팬에 기름2큰술을 넣은후 마늘과 대파를 넣고 불을켜서 파기름을 내어주세요.
그런다음 매운 외국고추를 넣어 마늘이 노릇해 질때까지 함께 볶아주세요.
그다음 해감 잘된 바지락을 넣구요. 한번 휘리릭 볶아주세요.
바지락술찜 이라고 하는 이유는 화이트와인을 넣어서 풍미를 살리고 조개의 비린맛을 제거하기 때문인데요. 화이트와인을 넣어 탕으로 만드는게 아니라 살짝 알코올은 날리기만 할거라 적은양으로 넣어주세요.
요렇게 화이트 와인을 넣은후에 보시면 물기가 많이 없죠? 버터 한큰술을 이때 넣어서 살짝만 볶아 알코올을 날린후에 청양고추를 넣고 뚜껑을 덮어서 보글보글 끓으며 조개가 입을 벌린후 1분만 더 끓여요.

등록일 : 2018-11-19 수정일 : 2018-11-22

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레시피 작성자About the writer

피에스타

가족을 생각하며 요리하는 소소한 행복~

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#바지락술찜#바지락조개탕#바지락요리#겨울보양식#피곤할때
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