Name: 알타리 김치랑 파김치 한번에 담그기!ⓦ타파웨어 김치통
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 알타리 2단; 굵은소금 2컵 (절임); 쪽파 180g (약25대); 쪽파 1단; 멸치액젓 1/4컵 (절임); 다시다물 2컵; 찹쌀가루 4큰술; 고추가루 3컵; 다진생강 2큰술 (30g); 다진마늘 4큰술 (약20개-100g); 홍고추 3개; 매실액 3/4컵; 설탕 4큰술; 멸치액젓 1컵; 새우젓 1큰술

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봉자바리

알타리 김치랑 파김치 한번에 담그기!ⓦ타파웨어 김치통

처음에 김치를 담글 계획은...파김치였어요.

봉남씨가 파김치가 먹고푸다고 해서...파김치 그까~~이꺼 하면서
쪽파 사러 장에 나갔다가요.

야채 아저씨가 한입 알타리!! 이 알타리 지금 아님 못 구한다고~~
한번 맛보라고 하는데 어머 알타리가 엄청 단 거예요.
ㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎ

그래서 한입 알타리라고 아저씨가 말씀 하시는 거 세단 사왔지 뭐예요~~
근데 워낙 알타리가 작아서..보통 알타리의 두단 정도밖에 안됩니다.

그리하여~~알타리 김치와 파김치가 단 한번에 완성 된 거지요.^^

6인분 이상 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[알타리김치재료]

알타리
2단 구매
굵은소금 절임
2컵 구매
쪽파 약25대
180g 구매

[쪽파김치재료]

쪽파
1단 구매
멸치액젓 절임
1/4컵 구매

[찹쌀풀]

다시다물
2컵 구매
찹쌀가루
4큰술 구매

[두 김치 양념]

고추가루
3컵 구매
다진생강 30g
2큰술 구매
다진마늘 약20개-100g
4큰술 구매
홍고추
3개 구매
매실액
3/4컵 구매
설탕
4큰술 구매
멸치액젓
1컵 구매
새우젓
1큰술 구매

노하우

조리순서Steps

제일 먼저 해놓아야 할 일이 풀 쑤기
풀 쑤어서 식혀 놓아야 하기에 제일 먼저 풀 쑤는 것이 좋답니다.
보통 물1컵에 밀가루나 찹쌀2큰술이면 됩니다.
그냥 물로 풀쑤는것도 좋지만..저처럼 다시마물로 풀 쑤면 감칠맛이 더해집니다.
다시마물2컵에 찹쌀가루4큰술로 찹쌀풀을 쑤었어요.

알타리는 깨끗이 씻은 후 질기고 누런 잎을 떼어냅니다.
깨끗한 수세미로 문질문질 씻어 주는게 제일 빠르고 깨끗해요.ㅎㅎ
그리고 알타리 무 밑동도 도려내주고
무청 부분도 분리해 따로 두고요.

질기고 누렇게 뜬 무청만 버리고 왠 만해선 다 씁니다.

너무 큰 알타리만 4등분 해주고 그냥 통으로 담갔어요.
분명!!야채가게 아저씨가 이건 그냥 통으로 담그는 알타리 한입 알타리라며~!!
강조 강조 하셨거든요.ㅎㅎㅎ
알타리 무가 정말 작긴 작았어요.
굵은소금 2컵을 솔솔 사이사이 뿌려주고
약 한시간 절여줍니다.
30분에 한번 위 아래 뒤적여 주고요.

알타리가 절여지는 동안.
김치 양념을 만들어 줍니다.

알타리 김치에 들어갈 쪽파 180g. 약 25대예요.
약 5센티 길이로 잘라줍니다.

알타리 김치와 파김치의 양념은 한꺼번에~
많이 보신거죠? 타파웨어의 스무디 차퍼!
김장 도우미로 등장했어요.
스무디 차퍼에
홍고추 3개 잘라 넣고
마늘 넣고
생강도 잘라 넣어주세요.
그리고 새우젓 1큰술과
멸치액젓 1/2컵을 함께 넣어서 다져주세요.
(김치양념에 멸치액젓1컵중 반만 넣고 갈아줍니다.)

스무디 차퍼로 김치 양념도 무리 없이 슥슥 잘 갈립니다.
그리고 설탕 4큰술과 찹쌀풀 2컵을 넣고
고루 섞이도록 잘 저어주세요.
고춧가루가 불어나도록 잠시 두고

알타리를 휘어보아 쫀쫀하게 잘 휘어지면 다 절여 진 거예요.
잘 절여진 알타리는 찬물에 한번 휙~헹궈서 물기 빼주고요.

볼에 절여진 알타리와 잘라놓은 쪽파를 넣고
고루 버무려 주면 됩니다.
양념 다 넣으시면 아니 되어요!!!
파김치 담글 양념 남겨 두셔야 해요.
만든 김치양념 2/3만 쓰심 됩니다.

김치통에 차곡차곡 담아주고 꼭꼭 눌러주세요.
그리고 실온에서 하루 익혀줍니다.

그리고 바로 이어서 파김치!!
파 다듬는게 일이죠~~이것만 아니면 금방 끝나요.
파 한단 중에 알타리 김치에 쓴 180g 빠졌어요.ㅎㅎㅎ
파 한단 깨끗이 다듬으세요.

다듬은 쪽파는 알타리 김치 버무린 그 볼에 넣고 절여줍니다.
쪽파를 절일때는 소금으로 절이지 않아요.
소금으로 절이면 자칫 질겨질 수 있답니다.
멸치액젓으로 절여주면 질기지 않은 파김치가 됩니다. 명심!!
멸치액젓 1/4컵을 부어주고
손으로 위아래 뒤집어주며 절여주세요.
쪽파가 연해서 금~새 절여집니다.
뒤적뒤적!!뒤적거리면 절여지는 게 보여요~~