<시원하게 녹아내리는 상큼함 딸기바바로아>

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쿠키의쿠킹타임

<시원하게 녹아내리는 상큼함 딸기바바로아>

카페디저트
여름날, 시원하게 아이스크림처럼 먹는 상큼한 디저트 딸기바바로아입니다.
무스같지만 액체재료가 많이 들어가서 좀더 묵직한 느낌, 그 맛은 밝고 경쾌하여 입안에서 시원하게 녹아내립니다^^
딸기가 제철일 때는 딸기를 응용하면 시각적인 효과 또 맛으로도 그 상큼함을 업그레이드해 줄 수 있어서 좋은 것 같아요~
딸기바바로아속 진~한 초코무스가 들어가 있어서 더욱 달콤해요~
크림과 젤라틴으로 만든 디저트 바바로아는 시트를 먼저 준비해서 만들어주세요~

4인분 120분 이내 중급

재료Ingredients

[초코무스재료]

생크림휘핑
128g 구매
생크림
26g 구매
설탕
16g 구매
난황
32g 구매
다크초콜릿
64g 구매
젤라틴
2g 구매

[딸기바바로아크림재료]

딸기퓌레
250g 구매
설탕
100g 구매
쿠엥트로(오렌지술)
15g 구매
생크림
200g 구매
레몬즙
20g 구매
젤라틴 5장
10g 구매
비스퀴조콩드 시트 7cm
12개 구매

노하우

▶ 휘핑크림 조리법

▶ 생크림 조리법

▶ 설탕 조리법

조리순서Steps

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[비스퀴조콩드 시트 지름7cm 12개]

시트에 시럽바르기

노른자에 설탕을 넣고 휘핑후 끓인 생크림을 넣고 약한불에 올려 80%정도까지 저어주며 데워준다.✔️(파트봄브(pate bombe)를 만든다.

불에서 내려 휘핑하다가 불린 젤라틴을 섞어주고 초콜릿넣은 다음 중탕하여 녹인다.

생크림은 70%정도까지 휘핑한후 다같이 섞어준다.

짤주머니에 담아준다.

지름3cm 반구로 된 실리콘몰드에 채워넣고 30분정도 냉동보관하고 몰드뒤를 눌렀을때 단단해지면 빼낸다.

젤라틴을 찬물에 30분정도 불린다.

딸기퓌레에 설탕을 넣고 끓인 후 불린 젤라틴을 넣고 녹인다.

생크림에 쿠엥트로를 넣고 70%정도 휘핑한다.

레몬즙을 넣고 섞는다.

몰드실리콘틀(지름7cm)에 바바로아 무스반죽 1/3을 채운다.

가운데 초코무스를 넣고

나머지 무스반죽을 채운다.

시럽칠한 시트를 올려주고 냉동실에 넣어둔다.(30분정도)

냉동후 몰드에서 꺼내 미로와(붓사용)로 코팅하고 작게 구운 마카롱꼬끄 (또는딸기나 초콜릿)로 장식한다.

미로와 코팅하기

마카롱꼬끄등으로 장식하기

: ✔️산딸기무스, 오페라에서 사용한 비스퀴조콩드를 시트로 이용합니다.

딸기바바로아 관련 상품

등록일 : 2018-11-06 수정일 : 2018-11-07

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레시피 작성자About the writer

쿠키의쿠킹타임

미술, 디자인을 전공하여 행복한 식탁을 디자인하고있는 쿠키의 쿠킹타임입니다.

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#딸기바바로아 #초코무스 #꼬끄 #마카롱쿠키 #홈베이킹 #브런치 #디저트 #간식

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