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요술양탄자

가을무로 담근 깍두기

달큰하고 아삭한 맛이 좋은 가을무로 담근 초간단 깍두기
6인분 이상 90분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 굵은소금 조리법굵은소금 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 멸치액젓 조리법멸치액젓 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
무는 껍질을 벗기고 씻어서 작게 깍뚝썰어 줍니다
(남편에게 좀 썰어 달라고 했더니 너무 작게 썰어서 결국은 제가 썰었네요 ㅎㅎ)
무는 살짝 소금에 절여서 사용하는데 굸은 소금을 뿌려서 약 40분에서 1시간정도 절여 줍니다
(중간에 한번 뒤집어주고, 다 절여지면 찬물에 한번정도 헹구어 소금기를 살짝 빼고 채반에 건져 물기를 완전히 빼 줍니다)
무가 절여지는 동안 양념장을 만들어 줍니다
(친정엄마의 팁인데... 찹쌀가루로 풀을 만들어 또 식혀야 하고 번거로우니 밥으로 하라고 하시더라구요)
일반 밥을 블렌더에 약 반공기 넣고 물을 한컵 부어서 갈아 줍니다
(아주 곱게 갈지 않아도 김치로 만들어서 발효가 되면서 밥알의 모양이 다 사라져요)
여기에 통마늘과 생강도 넣고 같이 갈아 줍니다
볼에 고춧가루와 멸치액젓을 넣고 설탕도 넣어 줍니다
갈아둔 밥과 마늘생강도 같이 넣어 섞어주고 간을 본후 굵은소금으로 넣어 간을 맞추어 줍니다
이렇게 하면 양념장 끝!! 참 쉽죠~~~^^
이제 절여서 물기뺀 무에 양념장을 넣고 잘 버무려 줍니다
(취향에 맞게 쪽파나 양파, 갓, 미나리 등등을 넣어서 만들어도 좋아요)
(그러나 저나 남편은 다른 재료가 들어가서 그 향이 나는것을 싫어하여
오로지 주재료인 무만 넣어서 만들었어요)
이렇게 잘 버무려서 하루정도 실온에 두었다가 냉장고에 넣어 드시면 아삭하니 아주 맛있답니다!!
원래 깍두기는 담구어서 맛들기전부터 먹으면서 거의 맛이 들때쯤엔 깍두기를 다 먹어야해요
깍두기는 너무 맛이 들어 쉬어 버리면 정말 맛이 없고 잘 먹게 되지 않는답니다
무의 시원함과 아삭함도 즐기고
조금씩 맛이 들면서 깍두기의 여러가지 맛을 즐기면서 얼른 다 드시면 좋지요~~
특히 깍두기는 만들기 간단하니
요즘 같은 가을에 무가 아주 맛있을때 자주 담구어 드시면 몸에도 좋고
맛도 아주 좋답니다^^

등록일 : 2018-11-06 수정일 : 2018-11-06

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요리 후기 1

서춘교 2019-11-03 17:57:09

오늘 만들어봤어요ㅋ  

댓글 1
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