계명문화대학교-구운 파프리카 소스를 곁들인 숙성 채끝

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송성룡

계명문화대학교-구운 파프리카 소스를 곁들인 숙성 채끝

육으를 세계로 알리고자 만들게 된 요리입니다. 이 요리는 7일간 숙성해서 부드러워진 채끝 스테이크에 아시아 마리네드를 해주고 구운 파프리카 소스를 곁들여서 스모키한 향을 줘 맛을 더 업그레이드 시켜주는 요리입니다.

1인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[고기]

[구운 파프리카 소스]

노랑 파프리카
2개 구매
주황 파프리카
2개 구매
생크림
100ml 구매
소금
1t 구매
백후추
1t 구매

[감자, 콜라비 매쉬]

감자
1개 구매
버터
30g 구매
생크림
100ml 구매
소금
1t 구매
백후추
1/2t 구매
콜라비
1/2개 구매

[가니쉬]

샬롯
2개 구매
아스파라거스
2개 구매
버터
10g 구매
소금
1t 구매
레드쏘렐
15g 구매
한련화
15g 구매
비트 피클
30g 구매
미니 옥수수
2개 구매

[마리네이드]

Dark soy sauce
2T 구매
우스터소스
1T 구매
백포도주
1T 구매
후추
조금 구매
생강
조금 구매
마늘
조금 구매
올리브오일
조금 구매
산초
조금 구매

[와인, 무화과잼, 수정과 소스]

적와인
200ml 구매
수정과
100ml 구매
무화과잼
2T 구매
레몬
1/2개 구매
계피
조금 구매

노하우

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▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

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조리순서Steps

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1. 채끝을 진공포장
2. 7일간 1도의 온도로 숙성
3. 조리 5시간전 고기를 꺼내 마리네이드를 한다
4. 후라이팬에 올리브유를 넣고 쌘 불에 연기가 나면 고기를 넣는다.
5. 고기가 색깔이 나면 뒤집고 약불로 낮춘다.
6. 팬에 버터, 마늘, 로즈마리를 넣고 타지않게 조심한다.
7. 고기에 바터를 끼얹어준다.
8. 레스팅을 15븐 해준다

고기, 마리네이드 재료

1. 성탕을 제외한 모든 재료를 넣고 쌘 불에 끓인다,
2. 끓으면 약불로 낮춘다.
3. 1/3 정도 줄였을때 설탕을 넣는다.
4. 1/2 되면 불을 끈다

소스 재료

강북>약불

1. 감자와 콜라비를 1cm크기로 자른다
2. 끓는물에 버터, 소금을 넣고 끓인다.
3. 푹인은 재료를 체에 두 번 내린다.
4. 버터, 생크림, 소금, 후추를 넣고 농도를 낸다

감자 콜라비 재료

1. 파프리카를 석쇠에 올려 직화로 태움
2. 구운 파프리카의 껍질을 제거
3. 믹서기에 넣고 갈아줌
4. 약불에 버터, 생크림, 간 파프리카를 넣고 농도를 냄

파프리카 재료

약불

1. 가니쉬를 손질 해준다
2. 끓는 물에 버터 소금을 넣어준다.
3. 아스파라거스를 잠깐 넣었다 데치고 꺼낸다.
4. 샬롯은 고기를 구운 기름에 한 면만 강불에 익힌다
5. 미니 옥수수는 토치로 그을려 토치질을 한다

가니쉬

1. 준비한 음식들을 접시에 플레이팅을 한다.

: 숙성시 온도에 유의하여야됨. 고기가 오버쿡이 되지 않게 불 조절 조심 또 조심

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등록일 : 2018-10-27 수정일 : 2024-03-08

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댓글 1

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