계명문화대학교-구운 파프리카 소스를 곁들인 숙성 채끝

회원가입 +3,000
직접 등록하기 블로그 가져오기

카메라로 QR 찍고
핸드폰에서
레시피 보기

856

상품목록

송성룡

계명문화대학교-구운 파프리카 소스를 곁들인 숙성 채끝

육으를 세계로 알리고자 만들게 된 요리입니다. 이 요리는 7일간 숙성해서 부드러워진 채끝 스테이크에 아시아 마리네드를 해주고 구운 파프리카 소스를 곁들여서 스모키한 향을 줘 맛을 더 업그레이드 시켜주는 요리입니다.

1인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[고기]

[구운 파프리카 소스]

노랑 파프리카
2개 구매
주황 파프리카
2개 구매
생크림
100ml 구매
소금
1t 구매
백후추
1t 구매

[감자, 콜라비 매쉬]

감자
1개 구매
버터
30g 구매
생크림
100ml 구매
소금
1t 구매
백후추
1/2t 구매
콜라비
1/2개 구매

[가니쉬]

샬롯
2개 구매
아스파라거스
2개 구매
버터
10g 구매
소금
1t 구매
레드쏘렐
15g 구매
한련화
15g 구매
비트 피클
30g 구매
미니 옥수수
2개 구매

[마리네이드]

Dark soy sauce
2T 구매
우스터소스
1T 구매
백포도주
1T 구매
후추
조금 구매
생강
조금 구매
마늘
조금 구매
올리브오일
조금 구매
산초
조금 구매

[와인, 무화과잼, 수정과 소스]

적와인
200ml 구매
수정과
100ml 구매
무화과잼
2T 구매
레몬
1/2개 구매
계피
조금 구매

노하우

▶ 소고기채끝 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 버터 보관법

▶ 파프리카 손질법

▶ 파프리카 보관법

▶ 생크림 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 감자 손질법

▶ 감자 조리법

▶ 감자 보관법

▶ 콜라비 손질법

▶ 아스파라거스 손질법

▶ 아스파라거스 보관법

▶ 옥수수 손질법

▶ 옥수수 조리법

▶ 옥수수 보관법

▶ 화이트와인 조리법

▶ 화이트와인 보관법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 올리브유 조리법

▶ 레몬 손질법

조리순서Steps

이미지크게보기

텍스트만보기

이미지작게보기

1. 채끝을 진공포장
2. 7일간 1도의 온도로 숙성
3. 조리 5시간전 고기를 꺼내 마리네이드를 한다
4. 후라이팬에 올리브유를 넣고 쌘 불에 연기가 나면 고기를 넣는다.
5. 고기가 색깔이 나면 뒤집고 약불로 낮춘다.
6. 팬에 버터, 마늘, 로즈마리를 넣고 타지않게 조심한다.
7. 고기에 바터를 끼얹어준다.
8. 레스팅을 15븐 해준다

고기, 마리네이드 재료

1. 성탕을 제외한 모든 재료를 넣고 쌘 불에 끓인다,
2. 끓으면 약불로 낮춘다.
3. 1/3 정도 줄였을때 설탕을 넣는다.
4. 1/2 되면 불을 끈다

소스 재료

강북>약불

1. 감자와 콜라비를 1cm크기로 자른다
2. 끓는물에 버터, 소금을 넣고 끓인다.
3. 푹인은 재료를 체에 두 번 내린다.
4. 버터, 생크림, 소금, 후추를 넣고 농도를 낸다

감자 콜라비 재료

1. 파프리카를 석쇠에 올려 직화로 태움
2. 구운 파프리카의 껍질을 제거
3. 믹서기에 넣고 갈아줌
4. 약불에 버터, 생크림, 간 파프리카를 넣고 농도를 냄

파프리카 재료

약불

1. 가니쉬를 손질 해준다
2. 끓는 물에 버터 소금을 넣어준다.
3. 아스파라거스를 잠깐 넣었다 데치고 꺼낸다.
4. 샬롯은 고기를 구운 기름에 한 면만 강불에 익힌다
5. 미니 옥수수는 토치로 그을려 토치질을 한다

가니쉬

1. 준비한 음식들을 접시에 플레이팅을 한다.

: 숙성시 온도에 유의하여야됨. 고기가 오버쿡이 되지 않게 불 조절 조심 또 조심

채끝스테이크 관련 상품

등록일 : 2018-10-27 수정일 : 2024-03-08

저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다.

댓글 1

설렁탕깍두기 맛보장 레시피

1

【설렁탕집 깍두기 만들기】

조밍키♥

4.9(48)
2

설렁탕집 깍두기? 여름깍두기 - 딸에게# / 깍두기만드는법

노란장미

5.0(13)
3

설렁탕집깍두기담그는법,깍두기담그는법

꽃청춘이주부

4.5(12)
4

요구르트가 비법인 설렁탕집 깍두기 만들기

밥심은국력

4.7(7)

새송이버섯구이 맛보장 레시피

1

고기처럼 쫄깃한 밥도둑 반찬 '새송이버섯 간장버터구이'레시피

뽀유TV

4.9(613)
2

버섯으로 관자 느낌 내는 방법! 새송이버섯간장버터구이 만들기

루던

5.0(299)
3

새송이버섯구이 만드는 법

짜옹

4.9(51)
4

새송이 버섯구이

MJ후다닥레시피

4.8(23)

계란장조림 맛보장 레시피

1

계란장조림 황금레시피 짜지않고 맛있게

혀니ㅋ

4.9(364)
2

계란장조림 만들기

쏭민2

4.9(114)
3

달걀장조림 감칠맛나는 육수! 계란장조림

o세실리아o

4.9(58)
4

온가족 밑반찬 - 소고기 계란장조림 만드는법 :]

몽실1004

5.0(22)

깻잎찜 맛보장 레시피

1

우리 식탁 여름 지킴이! 초간단 층층 깻잎찜 만들기

만개의레시피

4.9(59)
2

우리집 밥도둑~~깻잎찜~

포크앤나이프

4.9(40)
3

오늘의 요리/초간단 깻잎찜만들기 전자렌지로 후다닥!!

jayajjang

4.9(27)
4

퇴근해서 후다닥 만들어 먹은 반찬 - 깻잎찜

소영맘

4.8(18)

버섯볶음 맛보장 레시피

1

초간단 밑반찬 파프리카버섯볶음 굴소스가 포인트

불량엄마소자매마미

4.9(125)
2

애호박버섯볶음

율맘써니

4.9(69)
3

들깨버섯볶음

Sophie Park

4.9(51)
4

굴소스 버섯볶음

Whalelike

4.9(46)

스팸김치볶음밥 맛보장 레시피

1

스팸 김치볶음밥

시연성연맘

4.9(1,017)
2

스팸 요리 추천 스팸김치볶음밥 황금레시피

동주

5.0(83)
3

스팸 햄/김치볶음밥

815요리사랑

4.8(37)
4

스팸김치볶음밥

시크제이맘

5.0(32)

미역무침 맛보장 레시피

1

알토란 양파미역무침 만드는 법, 새콤하고 아삭한 양파요리

뽕림이

4.7(12)
2

물미역무침

강씨집밥

4.8(12)
3

간단한 미역 무침

루씨이야기

4.7(11)
4

미역나물 무침

kim12

4.8(11)

동파육 맛보장 레시피

1

외국 불로그에서도 대박난 특별한 맛의 중국요리 동파육.

레몬스아뜨리에

5.0(223)
2

먹다 남은 수육으로 만든 동파육..

윤씨네삼남매1

5.0(35)
3

초간단 동파육

요리쿡조리쿡

4.7(26)
4

동파육 만들기 쫄깃,달큰! 너무 맛있어요~

o세실리아o

4.9(14)

브로콜리두부무침 맛보장 레시피

1

브로콜리두부무침 간단하고 든든한 반찬~#

요리쿡조리쿡

5.0(156)
2

고소함이 터지는 브로콜리 두부무침

요리하는러라

5.0(19)
3

간단 영양반찬 브로콜리 두부무침

열려라쿡

4.9(16)
4

면역력을 높여주는 영양이 풍부한 브로콜리두부무침

풀향기

4.8(8)

가지밥 맛보장 레시피

1

가지밥 중에 최고! ;백종원 가지밥

달콤스윗맘

5.0(136)
2

백종원 가지밥 이거 진짜 강추!!!

탁주부

4.9(31)
3

백종원 가지밥 만들기. 맛있는 한그릇 가지요리.

롱만이

5.0(24)
4

[집밥2] 백종원 가지밥 # 평생 별미 보장 가지밥 진짜 짱맛.

숑하우스

4.9(21)

최근 본 레시피

회사소개 · 광고/제휴| 개인정보처리방침| 이용약관 | 고객센터

대표 : 이인경 / E : help@10000recipe.com / F : 02) 323-5049
서울 금천구 가산동 371-50 에이스하이엔드타워 3차 1106-1호
문의전화(운영시간 평일 10:00~18:00)
쇼핑문의(만개스토어) : 02-6953-4433
서비스 이용문의 : 070-4896-6416

(주)만개의레시피 / 사업자등록번호 291-81-02485 / 통신판매업신고 2022-서울금천-3089 / 벤처기업확인 / 사업자정보확인
서울지방중소기업청 제 031134233-1-01643호

Copyright 만개의레시피 Inc. All Rights Reserved

개별회신을 원하시면 여기에 문의하세요.