Name: 토마토장아찌 만드는법, 맛있게 먹는법
Total time: 30 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 파란 토마토 1.2kg; 양조간장 2.5컵; 청양고추 1줌; 물 2컵; 설탕 1컵; 매실액기스 1컵; 식초 1/4컵

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해피송가네농장

토마토장아찌 만드는법, 맛있게 먹는법

겨울이 올 즈음에 겨울양식 준비합니다. 빨갛게 익지않은 파란토마토로 담아요

6인분 이상 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

노하우

조리순서Steps

파란토마토=청토마토=풋토마토 다 같은말 이에요. 빨갛게 익지못하는 토마토로 담으면 됩니다. 큰토마토 던 방울토마토 던 괜찮아요.

익을려고 하는거, 무른건 빼주세요 완전 단단하고 파란토마토로만 담아요

냄비에 토마토를 담고 잠길락말락한 상태로 물양을 맞춰줍니다. 좁은용기에 담을수록 간장달임물이 적게 들어가요

토마토와 고추는 깨끗하게 씻어주고요. 물을 삐워줍니다.

간장달임장을 준비해요. 저는 그때그때 있는 과일들 넣어서 맛을 내줍니다. 이번에는 사과만 넣었는데요. 대추나 배도 있으면 넣어줍니다.

물2컵, 설탕1컵, 매실액기스1컵, 식초 1/4컵, 501양조간장2.5컵

작은건 통으로 담고요. 큰건 반을 갈라줍니다.

갈라준건 1주일후부터 먹을수 있고요. 통으로 담은건 한참 있어야 먹을수 있어요

좁은유리병에 담았는데 간장물이 적은듯하지만 금방 쑥 내려갑니다.

간장달임장은 끓여서 한김 식혀서 부어주고요.

용기가 미적지근하게 식으면 고추올리고

공기와 완전히 차단시켜줘요. 비닐로 차단을하고 뜨지않게 꼭꼭 눌러놓아요. 2틀에한번 간장을 빼서 끓여서 식혀 부어줍니다. 총3번. 그런후 냉장보관했다가 잘라담은건 1주일후부터 먹을수 있어요.

다시 끓일때 부족한 간을 추가해도 됩니다

토마토장아찌가 맛있게 맛이 들었으면 얇게 썰어서 들기름, 통깨, 고춧가루약간, 간마늘약간 무침해 드세요

: 1.파란토마토는 수분이 많은 아이예요. 간장달임장이 짭짤하고 달콤해야 맛있어요.
2.저는 501양조간장을 사용했어요. 진간장 사용할꺼면 간장,물,설탕을 동량으로 해주면 됩니다.
3.발효시킬땐 혐기상태로 만들어줘야 아삭하게 맛이 잘 듭니다. 비닐을 덮어 공기와 차단 하고요. 꼭꼭 눌러 들뜨지 않게 해주세요
4.토마토가 붉으스름, 노르스름 익기 시작하는것은 장아찌 만들지 말고 실온에 두어 빨갛게 익혀 생으로 드세요.
5.저는 식초맛을 좋아아지않아 조금 넣었으니. 식초양은 가감 하세요.
6.지금 가을이라서 2틀에 한번 끓여 붓고요. 여름에는 하루에 한번 끓여서 식혀 부어줍니다
7.토마토장아찌는 맛이 잘 들은후 드세요. 맛이 안들었으면 떫은맛이 나요. 익은것부터 먼저꺼내 드세요.