Name: 집에서 간편하게 즐기는 스지탕 (소힘줄)
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 알스지 1.5kg; 대파 3뿌리; 양파 1개; 통마늘 3통; 대추 1공기; 월계수잎; 감초; 통후추

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노루네

집에서 간편하게 즐기는 스지탕 (소힘줄)

콜라겐 덩어리 스지는 쫀득하고 꼬들한 다양한 식감을 즐길 수 있답니다

6인분 이상 2시간 이상 고급

재료Ingredients

[재료]

노하우

조리순서Steps

한우 스지는 찬물에 3시간 이상 물에 담가 30분마다 한번씩 물을 갈아주며 핏물을 빼줍니다 핏물은 수시로 빠지기 때문에 물을 수시로 갈아주는게 좋아요

초벌로 불순물을 빼주는 작업을 하는데 뼈가 잠길듯하게 물을 넣고 한번 팔팔 끓여 잡내와 이물질을 제거합니다

손질한 스지는 찬물에 빡빡 문질러 씻어 냅니다 만져보면 탱글한 부분은 스지고 흐물한 부분은 기름지방이라 가위로 지방은 꼼꼼하게 손질했어요 이 부분을 잘 제거해야 국물이 지저분해지지 않고 누린내도 안 납니다

이물질 없이 깨끗하게 씻은 스지는 그릇에 따로 담아 두고 스지 삶은 냄비도 불순물이 묻어 있어 깨끗하게 씻어 줍니다

잡내를 잡아줄 월계수잎 통후추 감초는 1회용 팩에 따로 담아 둡니다

스지가 넉넉하게 잠길 정도로 물을 넣고 잡내 잡아줄 만들어둔 팩을 넣고 양파 대파도 넣어 센불로 20분 정도 팔팔 끓이다 약불로 줄여 3시간 정도 끓입니다

중간중간 물양과 내용물을 확인하며 삶는 상태를 보고 물이 계속 줄어들기 때문에 간간히 물을 채워 줍니다 대추와 통마늘도 넣어 주세요

3시간 정도 삶은 스지~
조금 더 흐물거리는 식감을 원하시면 30분 정도 더 삶아주면 됩니다

먹기 좋은 크기로 썰어 먹을때 대파와 팽이버섯 넣어 마무리합니다

먹을때 소금 후추나 레몬간장에 찍어 먹으면 더 맛나게 먹을 수 있답니다

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등록일 : 2018-10-15 수정일 : 2018-10-15

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노루네

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