제철음식, 도라지김치

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빛날썬

제철음식, 도라지김치

도라지로는 주로 도라지무침이나 도라지나물을 해서 먹곤 하지요.
도라지로 만들수 있는 색다른 요리가 없을까 검색하다가 도라지김치를 찾아냈어요.
그래서 이번 추석명절에는 도라지로 도라지김치를 만들어 봤어요.

6인분 이상 120분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

도라지 깐 것
900g 구매
쪽파
1/4단 구매
미숫가루
2큰술 구매
천일염
1큰술 구매

[양념]

찹쌀가루
1큰술 구매
물
1컵 구매
고춧가루
1/3컵 구매
다진마늘
2큰술 구매
다진생강
1큰술 구매
멸치액젓
2큰술 구매
새우젓
1.5큰술 구매
올리고당
5큰술 구매
통깨
약간 구매

노하우

▶ 도라지 손질법

▶ 쪽파 손질법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 다진생강 손질법

▶ 멸치액젓 조리법

▶ 새우젓 보관법

▶ 올리고당 조리법

조리순서Steps

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통도라지를 물로 씻어 흙을 제거합니다.

칼로 뇌두를 자루고

껍질 벗기기 편하게 잔뿌리를 제거합니다.

너무 가는 잔뿌리는 버리고 껍질을 벗겨 사용할 수 있는 굵기의 잔뿌리는 껍질 벗겨 함께 사용했어요.

칼날을 도라지에 대고 가볍게 칼을 좌우로 움직여 껍질을 벗겨줍니다.

껍질을 벗긴 도라지를 물에 깨끗이 헹구어 길이로 2등분, 4등분으로 갈라줍니다.
많이 굵은 것은 8등분해 주어도 되고 가는 잔뿌리는 그냥 사용합니다.
천일염 1큰술을 뿌려 잘 섞은 후 30분정도 절여줍니다.

10분정도 절여서 맛을 보니 쓴맛이 강하더라구요.
그래서 30분정도 절여주니 약간의 쓴맛은 남아있으나 먹기에 딱 좋은거 같아 30분만 절여주었어요.

도라지가 절여지는 동안 찹쌀풀을 쑤어줍니다.
그 사이 쪽파도 다듬어 주세요.
찹쌀풀은 물 1/2컵을 팔팔 끓이다가
물 1/2컵에 찹쌀가루 1큰술을 넣고 잘 풀어
끓는 물에 부어 부르르 한번 끓이시면 됩니다.

식혀놓은 찹쌀풀에 고춧가루 1/3컵, 올리고당 5큰술, 양념 간 것(생강 1큰술, 멸치액젓 2큰술, 새우젓 1큰술반, 마늘 2큰술 분량)을 넣어 잘 섞은 후 10분정도 둡니다.

양념을 섞어 10분이상 두면 고춧가루가 잘 불고 양념이 숙성되어 색도 더 진해집니다.

30분절인 도라지를 손으로 바락바락 주물러 준 다음 물에 헹구어 물기를 제거합니다.

물기를 쫙 뺀 도라지에 양념을 넣은 후 골고루 잘 버무려 도라지에 양념이 배이도록 합니다.

쪽파를 4cm 길이로 잘라서 넣어 살살 버무려줍니다.

미숫가루 2큰술을 넣어 잘 섞어줍니다.

만물상에서 황지희 쌤이 오이깍뚜기에 미숫가루를 넣으면 물기를 잡아준다고 해서 도라지김치에 응용해 봤어요.

통깨 넣고 마무리합니다.
바로 먹어도 괜찮지만 김치라 보관용기에 담아 하루정도 숙성후 먹으니 김치의 맛이 느껴서 더 좋았어요.

: 미숫가루를 넣어서 일까요?
정말 물이 별로 안생기더라구요.

도라지김치 관련 상품

등록일 : 2018-09-26 수정일 : 2018-09-27

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레시피 작성자About the writer

주부경력 20년차. 가족들에게 건강한 음식을 만들어 먹이기 위한 요리가 뭘까 고민합니다. 음식으로 못고치는 병은 약으로도 못고친다 합니다. 그만큼 건강한 먹거리가 중요하네요.

댓글 4

#도라지김치 #도라지요리 #도라지

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