Total time: PT30H-1710M
Yield: 5 servings
Ingredients: 강력분 130g; 박력분 55g; 소금 2g; 찬물 85g; 버터 150g; 버터 70g; 물 100g; 소금 1g; 박력분 85g; 계란 3개; 물 500g; 프리믹스 200g; 생크림 200g

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쿠키의쿠킹타임

<바삭한 파이속 달콤크림꽉찬, 파이슈>

카페디저트 29.
페이스츄리 파이속에 부드럽고 달콤한 슈크림을 가득 담아 바삭한 식감과 진한 크림의 풍미를 입안가득 느낄 수 있는 파이슈를 만들었어요.
바삭바삭한 껍질과 부드러운 크림의 조화로 파이슈의 맛과 향을 입안가득 느낍니다. 달콤함과 부드러움을 냉동하여 아이스크림 타입으로 시원하게 즐길 수도 있어요^^

5인분 90분 이내 고급

재료Ingredients

[파트푀이타쥬재료]

강력분
130g 구매
박력분
55g 구매
소금
2g 구매
찬물
85g 구매
버터
150g 구매

[슈재료]

버터
70g 구매
물
100g 구매
소금
1g 구매
박력분
85g 구매
계란
3개 구매

[디프로매트크림 적당량]

물
500g 구매
프리믹스
200g 구매
생크림
200g 구매

노하우

조리순서Steps

1.체친가루 위에 찬 버터를 올리고

1cm다져서 버터에 가루를 입혀주며 잘라준다.

2.찬물에 소금을 녹여 (1)에 조금씩 넣어주며 섞어준다.

3.냉장휴지

3절 4회 밀어펴기작업을 해 준다.

펴고

3절접기

(2회후 냉장휴지하고 2회한후 냉장휴지한다.)

3절4회

4.반죽을 0.2cm두께로 (32×40cm)밀어펴기 후

정사각형(8~10cm)로 재단한다.(도르레컷트이용)

5.정사각형 반죽 중앙에 슈반죽을 짜고 (1)

(2)

분무기로 물을 분사하고 반죽으로 슈를 감싸준다.

(오므려준다.)
6.표면에 계란물칠을 한다. (또는 분무기로 물분사)

7.180’c/190’c 예열된 온도에서 25분간 굽는다.

8.구운 슈를 따뜻할때 아래쪽에 구멍을 내고(슈크림깍지이용) 냉각시켜 디프로매트크림을 가득 충전하고 슈가파우더를 뿌려 마무리하고 차갑게 먹는다.

1.냄비에 버터,물,소금을 넣고 팔팔 끓인다.

2.끓으면 체친 밀가루를 넣고 나무주걱으로 빠르게 저어 호화시킨다.

3.호화시킨 반죽을 60~65’c까지 식힌 후 계란을 6~7회나누어 혼합하면서 되기를 조절한다.

1.물500g과 프리믹스200g을 1-2분 휘저어 커스터드크림을 만든다.
2.생크림과 커스터드크림을 섞는다.

: ✔️잘 부풀어오를 수있도록 중간에 오븐문을 열지않도록 한다.
✔️슈반죽이 흐를 정도로 질어지면 팽창이 잘되지않아요. 또한 물을 분무하는 이유는 슈껍질형성을 지연시켜 팽창과 터짐을 좋게 하기 위함이예요~

파이슈 관련 상품

등록일 : 2018-09-20 수정일 : 2018-09-20

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레시피 작성자About the writer

쿠키의쿠킹타임

미술, 디자인을 전공하여 행복한 식탁을 디자인하고있는 쿠키의 쿠킹타임입니다.

#파이슈 #슈 #브런치 #디프로매트크림 #커스터드크림 #카페디저트 #슈크림 #디저트 #베이킹

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