Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 흰자 330g (9개); 설탕 210g; 박력분 20g; 아몬드분말 30g; 노른자 9개; 계란 4개; 설탕 110g; 박력분 110g; 홍차 10g; 물 84g; 생크림 460g; 설탕 30g; 젤라틴 8g (4장)

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쿠키의쿠킹타임

<홍차와 밀푀유의 시간,가또-테>

카페디저트 24.
동서양을 막론하고 사랑받는 홍차를 우려내 크림에 섞어 샌드한 홍차케이크(가또 테)입니다.
가또(프랑스.gateau 케이크) 테(프랑스.the 차)
홍차는 떫은 맛, 향과 함께 건강함에 이로운 효능이 많아요~
강력한 항산화작용 등이 다량함유되어 있으니 여러가지방법으로 섭취한다면 좋을것 같습니다.
오후의 마음 따뜻한 시간, 홍차와 함께 달달한 케이크한조각으로 행복한 시간 보내세요^^

4인분 60분 이내 고급

재료Ingredients

[머랭재료]

흰자 9개
330g 구매
설탕
210g 구매
박력분
20g 구매
아몬드분말
30g 구매

[제노와즈재료]

노른자
9개 구매
계란
4개 구매
설탕
110g 구매
박력분
110g 구매

[크림재료]

홍차
10g 구매
물
84g 구매
생크림
460g 구매
설탕
30g 구매
젤라틴 4장
8g 구매

노하우

조리순서Steps

1.흰자를 60% 기포한 후

설탕을 흘려 넣으면서

약간 단단한 85%의 머랭을 만든 후

박력분과 아몬드분말을 체쳐 가볍게 혼합한다.

2.유산지위에 1cm모양깍지를 이용하여 2cm간격의 사선으로 머랭을 짠다.

사진)

3.제노와즈반죽을 머랭사이에 사선으로 짠다.

4.윗면 전체에 분당을 뿌려 굽는다.

5.180’c/160’c 예열된 오븐에 15분정도 구워준다.

오븐

6.냉각시킨다.

홍차크림으로 3장을 샌드한다.

7.냉동고에 굳혀 적당한 크기로 자른다.

1.노른자와 계란을 볼에 넣어 풀어준 뒤, 설탕을 넣고 최대 강하게 기포한다.

2.체친 박력분을 넣고 가볍게 혼합하여 제노와즈반죽을 만든다.

1.판젤라틴을 얼음물(찬물)에 담가 30분정도 불린다.

2.홍차와 물은 약한 불에 올려 2~3분정도 끓여

체에 거른 후

불린 젤라틴을 넣고 용해시킨다.

3.생크림을 75%정도 오버런하고

(2)의 홍차물과 섞는다.

: ✔️먼저, 단단한 머랭반죽부터 만들어 짜둔 후 기포가 빨리 죽는 제노와즈반죽을 만들어 사용합니다.

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등록일 : 2018-09-20 수정일 : 2018-09-20

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레시피 작성자About the writer

쿠키의쿠킹타임

미술, 디자인을 전공하여 행복한 식탁을 디자인하고있는 쿠키의 쿠킹타임입니다.

#가또테 #머랭 #홍차케이크 #브런치 #제과제빵 #카페디저트 #홈베이킹 #베이킹 #디저트 #제노와즈

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