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요리다나와

비빔밥 만들기 | 한식조리기능사 실기동영상

정발쌤의 한식조리기능사 실기동영상 [ 비빔밥 ] 만들기

★득점포인트★
1. 밥이 타거나 설익지 않도록 물의 양과 시간조절을 잘한다.
2. 다시마는 높은 온도에서 튀기면 쓴맛이 나고 색이 검게 변한다.
3. 밥을 편편하게 깔면 돌려담는 채소가 떨어지지 않아 모양이 보기 좋다.
4. 볶은 고추장의 농도가 묽으면 채소에 흘러내리고 되직하면 비벼지지 않는다.
1인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 백미 손질법백미 손질법
▶ 백미 조리법백미 조리법
▶ 백미 보관법백미 보관법
▶ 애호박 손질법애호박 손질법
▶ 애호박 조리법애호박 조리법
▶ 애호박 보관법애호박 보관법
▶ 고사리 손질법고사리 손질법
▶ 달걀 조리법달걀 조리법
▶ 달걀 보관법달걀 보관법
▶ 소고기 보관법소고기 보관법
▶ 건다시마 조리법건다시마 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
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▶ 소고기다짐육 손질법소고기다짐육 손질법
▶ 소고기다짐육 조리법소고기다짐육 조리법
▶ 소고기다짐육 보관법소고기다짐육 보관법

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
청포묵은 0.5cm X 0.5cm X 5cm로 채썰어 끓는물에 데친 후 찬물에 헹구어 수분을 제거하고 소금, 참기름으로 밑간한다.
불린 쌀에 물을 동량으로 넣어 뚜껑을 닫고 강불로 끓인다. 끓으면 약불로 줄여 7~8분정도 더 끓인다.
도라지는 0.3cm X 0.3cm X 5cm로, 애호박은 돌려깎기하여 0.3cm X 0.3cm X 5cm로 채썰어 소금에 절인다.
고사리는 5cm길이로 썰고 소고기는 일부는 0.2cm X 0.2cm X 6cm로 채썰고 일부는 다져서 양념장에 양념한다.
다된 밥은 잘 섞은 후 뚜껑을 닫고 뜸을 들인다.
황, 백 지단을 부친다.
소금에 절인 도라지, 애호박을 찬물에 헹군 후 수분을 제거한다.
팬에 기름을 두르고 다시마를 약불에 튀긴 후, 도라지, 애호박, 고사리, 소고기 순서로 볶는다.

다시마는 키친타올에 기름을 제거해주세요.

다진 소고기는 볶다가 고추장, 설탕, 물을 넣어 볶은 고추장을 만든다.
식힌 지단은 0.3cm X 0.3cm X 5cm로 채썬다.
밥을 완성 그릇에 담고 재료를 돌려 담은 후 볶은 고추장과 다시마를 얹어 완성한다.
팁-주의사항
★요구사항★
1. 채소, 소고기, 황백지단의 크기는 0.3cm X 0.3cm X 5cm로 써시오,
2.호박은 돌려깍기하여 0.3cm X 0.3cm X 5cm로 써시오
3. 청포묵의 크기는 0.5cm X 0.5cm X 5cm로 써시오
4.밥을 담은 위에 준비된 재료들을 색 맞추어 돌려 담으시오
5. 볶은 고추장은 안송된 밥 위에 얹어 내시오

등록일 : 2018-09-11 수정일 : 2018-09-11

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요리 후기 2

jinai0607 2019-04-08 21:57:41

저는 중국에서 분식집 차리고 있는데요 덕분에 손님들이 비빔밥이 더 맛이어 졌다고 합니다  

kmnk**** 2019-01-26 14:07:01

소고기고추장 맛있네요 

댓글 0
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#비빔밥#밥#한식조리기능사#한식실기메뉴#요리다나와
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