Total time: PT30H-1710M
Yield: 3 servings
Ingredients: 계란 6개; 난황 4개; 설탕 200g; 박력분 180g; 우유 60g; 버터 30g; 설탕 70g; 물 70g; 에스프레소 56g; 깔루아 8g; 크림치즈 270g; 설탕A 74g; 물 24g; 황란 42g (2개); 판젤라틴 8g; 생크림 320g; 설탕B 10g; 트리플섹 20g; 레몬즙 8g

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쿠키의쿠킹타임

<진한 커피맛과 치즈의 풍미, 티라미수>

카페디저트 18.
진한 커피향나는 시럽과 크림치즈의 풍미가 부드러운 티라미수입니다.
우리가 즐겨먹는 생크림케이크 역시 제노와즈를 이용하고 있고, 무스케익 등에도 자주 사용됩니다.
빠트봄브를 만드는 것은 설탕은 녹이고 황란은 살균하는 의미가 큽니다.
크림치즈를 만들때 사용될 젤라틴(gelatin)은 판젤라틴과 분말젤라틴이 있어요.
작은 투명컵에 만들어 한스푼씩 달콤함을 섭취하세요~

3인분 90분 이내 고급

재료Ingredients

[제노와즈재료]

계란
6개 구매
난황
4개 구매
설탕
200g 구매
박력분
180g 구매
우유
60g 구매
버터
30g 구매

[커피시럽재료]

설탕
70g 구매
물
70g 구매
에스프레소
56g 구매
깔루아(커피술)
8g 구매

[치즈크림재료]

크림치즈
270g 구매
설탕A
74g 구매
물
24g 구매
황란 2개
42g 구매
판젤라틴(4장)
8g 구매
생크림
320g 구매
설탕B
10g 구매
트리플섹(오렌지술)
20g 구매
레몬즙
8g 구매

노하우

조리순서Steps

1.계란과 난황을 볼에 넣어 풀어준 뒤, 설탕을 넣고 최대 휘핑한다.
2.체친 박력분을 넣고 섞는다.
3.녹인 버터, 우유를 넣고 섞는다.
4.175’c/170’c 예열된 온도에서 30분간 굽는다.

1.설탕과 물을 냄비에 넣고 끓인 후

에스프레소,깔루아를 넣고 섞는다.

커피시럽완성

1.젤라틴을 얼음물(찬물)에 30분간 불려놓고(팽윤시킨다.)

크림치즈는 부드러운 크림상태로 만든다.
2.설탕A,물,황란을 넣고 약한 불에 올려 휘핑하며 빠트봄브만든다. (80’c까지 데우는 것은 설탕은 녹이고 황란은 살균의 의미가 크다.) 불에서 내린 후 식을때까지 휘핑한다.

3.불려놓은 젤라틴을 중탕으로 녹인 후 봄브에 넣고 섞는다.

4.생크림에 설탕B를 넣고 70%정도 오버런하여(거품을 올려준다.)혼합한다.

5.크림치즈에 혼합한다.
6.트리플섹,레몬즙을 혼합한다.

1.시트를 둥근틀로 찍어낸 후

시럽을 듬뿍 바르고 무스틀에 깐다.

2.크림치즈를 짜 넣는다.

3.다시 시럽바른 시트를 올리고 위에 크림을 채우고 냉동고에서 굳힌다.

4.위에 코코아를 뿌리고

분당으로 장식한다.

: 깔개반죽으로 제노와즈대신 핑거쿠키,조콩드도 사용가능해요~
판젤라틴은 한장씩 떼어서 사용하고 사용전 얼음물(겨울철에는 찬물)에 30분 담가 중탕으로 녹여 줍니다.
분말젤라틴은 5배의 찬물을 사용하는데 반드시 찬물위에 분말젤라틴을 뿌려줍니다.
가정에서는 분말젤라틴을 사용하세요^^