<달달 부드러운 디저트, 슈 에클레어>

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쿠키의쿠킹타임

<달달 부드러운 디저트, 슈 에클레어>

카페디저트 8.
에클레어(에클레르)Eclair는 속에 크림을 넣고 쵸콜릿이나 퐁당을 바른 길쭉한 모양의 슈 디저트예요^^ 다양한 색깔과 다양한 크림등을 사용하여
요즘 마카롱에 버금가는 핫한 디저트로 사랑받고 있어요~
슈바닥에 구멍을 3개 낸 후 넣어요.
커피한잔과 함께 달달 부드러운 디저트, 핫한 슈에클레어와 함께 하세요~

3인분 120분 이내 고급

재료Ingredients

[재료]

버터
84g 구매
물
116g 구매
소금
1g 구매
중력분
100g 구매
계란
150g 구매
설탕
10g 구매

[쇼콜라 디프로매트 크림]

우유
300g 구매
설탕
75g 구매
난황
3개 구매
박력분
15g 구매
옥수수전분
12g 구매
다크쵸코
20g 구매
럼
10g 구매
생크림
100g 구매

노하우

▶ 버터 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 중력분 조리법

▶ 계란 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 박력분 조리법

▶ 생크림 조리법

조리순서Steps

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1.냄비에 물,소금,버터,설탕을 펄펄 끓인다.

2.불에서 내린 후 체친 밀가루를 넣고 호화시킨다.

3.다시 약한 불에 올려 냄비바닥이 살짝 눌 정도로 다시 호화시킨다.

4.65’c 정도 식혀 계란을 4~5번 정도 나누어 혼합하면서 되기를 조절한다.

슈반죽완성

5.짤주머니에 둥근깍지 또는 상투모양깍지를 끼우고 반죽을 담아서

반죽을 길이대로 11~12cm의 길이로 짠다.

6.표면에 분당을 뿌려 굽는다.

7.170’c/160’c 20~30분정도 굽는다.(중간에 오븐문을 절대로 열지마세요)

바닥에 구멍 3개 뚫기

1.난황(노른자)에 설탕 1/2을 넣고 휘핑 후 체친가루를 넣고 섞어준다.
2.우유를 80’c로 끓인 후 1)에 넣고 섞어 준 다음 다시 약불에 올려 끓인다.

3.불에서 내려 잠시 식힌 후 쵸콜릿을 넣고 섞은 다음 얼음물에 대고 식혀준다.

4.생크림에 럼을 넣고 단단하게 오보런(overrun) 한 후 위의 식힌 커스타드크림과 섞어준다.

1.슈의 바닥에 3곳 정도 구멍을 낸 후 쇼콜라 디프로매트크림을 충전하고 냉동고에서 굳힌다.

2.윗면에 퐁당 또는 쵸콜릿을 발라 장식하고 다시 냉동고에 잠시 굳힌다.

초코펜으로 장식해도 좋아요.

: 커스터드크림과 생크림을 섞으면 디프로매트크림이 만들어지고, 여기에 쵸콜릿을 섞으면 쇼콜라 디플로매트크림이 됩니다^^
슈를 구울 때 중간에 오븐문을 열게 되면 뜨거운 증기 만드는 것에 방해가 되어 슈가 가라앉거나 충분히 부풀지못하기때문에 주의해야한답니다.

슈에클레어 관련 상품

등록일 : 2018-08-07 수정일 : 2018-08-07

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쿠키의쿠킹타임

미술, 디자인을 전공하여 행복한 식탁을 디자인하고있는 쿠키의 쿠킹타임입니다.

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#에클레어 #에클레어만들기 #슈크림에클레어 #쇼콜라디프로매트크림 #베이킹 #브런치 #디저트

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