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강철새잎

#수미네반찬 #수미네반찬오이소박이 #오이소박이만들기 #오이소박이양념만드는법

가기김치에 이어서
수미네반찬 오이소박이입니다. 똑같은 김치양념이지요.
김치양념 넉넉하게 해서 가지김치도 하고 오이소박이도 하고요.
아삭아삭하게 끝까지 맛있게 먹을 수 있는 수미네반찬 오이소박이~~~ 여름입맛도 잡아주는 맛이지요.
6인분 이상 90분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 부추 손질법부추 손질법
▶ 부추 보관법부추 보관법
▶ 고추 조리법고추 조리법
▶ 고추 보관법고추 보관법
▶ 다진생강 손질법다진생강 손질법
▶ 새우젓 보관법새우젓 보관법
▶ 멸치액젓 조리법멸치액젓 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 오이 손질법오이 손질법
▶ 오이 보관법오이 보관법
▶ 굵은소금 조리법굵은소금 조리법
조리순서Steps
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오이소박이용 백오이를 준비합니다. 깨끗이 씻어서 양쪽 끝부분을 잘라 줍니다.
씻은 오이는 팔팔 끓은 물에 굵은 소금을 넣어 줍니다.
오이를 넣고는 1분 정도 데쳐 줍니다. 오이가 충분히 전체 크기가 담궈 질 수 있는 용기라면 좋겠네요. 이렇게 소금물에 살짝 데치는 이유는 여름에 담그는 오이소박이라서 끝까지 아삭아삭한 식감을 살려 주기 위함이예요.
데친 오이는 일단 식혀 두었다가 식으면 3등분을 해 줍니다.
오이는 열십자로 썰어 줍니다. 끝부분 0.5mm 정도 남겨 주시고요.
그리고 굵은 소금 2큰술을 넣고는 절여 줍니다. 소금이 골고루 입혀 지도록 살짝 살짝 섞어 주세요.
그사이에 오이소박이에 들어가는 속재료들을 준비합니다. 김치소이지요~~ 역시 똑같이 가지김치에도 넣었던 김치소이지요. 가장 중요한 김치소재료가 바로 부추이지요. 부추는 한 5cm정도의 길이로 썰어 준비합니다.
수미네반찬에서 오이소박이를 할때에 가장 특징적인 것이 바로 물고추를 넣어 주는 것입니다. 여름김치에는 이 물고추가 들어가야 시원한 맛을 내 준다고 하더라구요. 홍고추를 대충 썰어서 믹서기에 넣어 주시고 생강도 넣어서 같이 갈아 주려고요. 그리고 물 1컵 정도를 넣어서 갈아 줍니다. 씨까지 모두 갈아 주세요.
완성된 물고추에 다진마늘을 넣어 줍니다. 물고추의 양은 2컵 분량입니다. 가지김치 뿐만 아니라 오이소박이에도 들어가는 재료 계량입니다. 김치양념에 물고추, 다진생강, 그리고 다진마늘이 들어갔지요.
그리고 고운 고춧가루를 넣어 줍니다. 잘 섞어 주세요.
이렇게 만든 물고추양념을 부추에 다 넣어 줍니다. 아직 액젓이나 새우젓국물 등이 들어가지 않은 상태입니다.
드디어 멸치액젓과 새우젓의 국물만 넣어 줍니다. 그리고 여름김치이기 때문에 매실액이나 아니면 설탕을 추가로 넣어 주세요.
그리고는 부추랑 김치양념이 잘 섞이도록 무쳐 줍니다. 그럼 오이소박이에 들어가는 김치소재료들은 완성입니다. 찹쌀풀 넣지 않았습니다!!!
굵은소금에 절여진 오이입니다. 약간의 숨이 죽은 상태이지요. 이제 본격적으로 오이소박이를 완성해보지요.
열십자로 갈라 준 오이속에 김치양념을 넣어 줍니다. 그리고 깔끔하게 속이 나오지 않도록 잘 오므려 주시고는 오이 겉표면에 양념을 예쁘게 치장하듯이 입혀 주세요.
김치양념이 많이 남아 있어요. 일부러 넉넉하게 만들어 놓았기 때문이지요. 이 양념을 그냥 오이소박이 위에 올려 주셔도 좋지만 쪽파가 있어서 쪽파에 양념을 입혀서는 오이소박이 위에 덮어 주려고 합니다.
다듬어서 깨끗하게 씻어낸 쪽파를 준비합니다.
쪽파의 뿌리쪽에 집중적으로 김치양념을 입혀 줍니다. 그리고 잎쪽으로는 그냥 김치양념을 발라주는 느낌으로 해주시면 초간단하게 쪽파김치가 되는 것이죠. 파김치는 언제든지 김치를 하고 남은 양념으로도 충분히 만드실 수 있다라는 점이죠.
김치통에 가지런하게 오이소박이를 담아 줍니다. 김치양념이 골고루 입혀 졌네요.
마지막 수미네반찬 오이소박이 마지막단계는 바로 국물을 넣어 주는 것입니다. 김치양념에 물을 넣고 굵은소금을 넣고 깨끗하게 설거지를 하듯이 양념을 잘 섞어 줍니다.
오이소박이 위에 쪽파김치를 올려 주시고요. 만들어 놓았던 국물을 가장자리에 넣어 줍니다.
그리고 위생비닐을 덮어서는 꾹꾹 눌러 줍니다. 뚜껑을 닫고는 실온에서 24시간 두었다가 냉장고나 김치냉장고에 넣어 2~3일 후에 드시면 아삭아삭한 오이소박이를 드실 수 있지요.
잘 익은 수미네반찬 오이소박이가 완성되었습니다. 정말 아삭아삭하네요. 양념도 넘넘 맛있고요.

등록일 : 2018-08-04 수정일 : 2018-08-06

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레시피 작성자About the writer

강철새잎

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

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#수미네반찬#수미네반찬오이소박이#오이소박이#오이소박이만들기#아삭아삭한오이소박이#여름김치#별미김치
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