Name: 여름 더위를 식혀주는 시원한 초계국수
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 닭 1.1kg; 무 350g; 적양배추 80g; 오이 2개; 당근 1/4개; 소금 1+2/3T; 국수 7~8인분 (or 냉면 사리); 빨간 파프리카 2/3개; 노란 파프리카 2/3개; 대파 2대; 파뿌리 5개; 마늘 10알; 양파 2/3개; 슬라이스 생강 2개; 물 3.7L; 식초 6~8T; 설탕 3T; 간장 1.5T; 소금 1T; 식초 4.5T; 설탕 3T; 간장 1.5T; 연겨자 2T; 다진 마늘 2T; 부순 통깨 3T

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가루씨

여름 더위를 식혀주는 시원한 초계국수

시원새콤한 닭고기 육수. 오랜 시간 끓인 덕에~ 감칠맛이 감돌아. 계속 떠먹게 되네요ㅎㅎ 여기에 오이, 파프리카와 함께 곁들어 먹으니. 술술 넘어간답니다~

6인분 이상 2시간 이상 고급

재료Ingredients

[재료]

[육수]

대파
2대 구매
파뿌리
5개 구매
마늘
10알 구매
양파
2/3개 구매
슬라이스 생강
2개 구매
물
3.7L 구매

[육수 소스]

식초
6~8T 구매
설탕
3T 구매
간장
1.5T 구매
소금
1T 구매

[밑간]

노하우

조리순서Steps

냄비에 닭과 육수 재료들을 넣고 뚜껑 덮어 센불 20 분 + 중불 20분 + 약불 45분 끓여주세요.

닭은 기름기 많은 부분을 (목껍질, 특히 엉덩이 쪽 - 모래집 부분!!) 제거해 넣어주세요.

체에 밭쳐 육수를 걸러주세요.

닭고기 빼고 나머지 재료들은 다 버려주면 ok.

육수는 식혀서 냉동실에 넣어주세요. 조금 있다 보면 기름이 둥둥 떠오르거든요. 이걸 체로 한 번 걸러준 다음,

면포에 한 번 더 걸러주세요. 이렇게 하면 국물 맛이 깔끔해진답니다.

여기에 육수 소스 재료들을 넣고 섞어준 다음, 살얼음이 낄 때까지 냉동실에 넣어주세요.

식초 양은 호불호가 좀 갈리더라고요. 그러니 조금만 넣어보고, 취향껏 추가해주는 걸 추천~★

닭고기는 먹기 좋게 잘게 찢어주면 된답니다.

껍질을 넣지 않는 게~ 더 깔끔한 맛을 느낄 수 있답니다.

오이와 무는 먹기 좋게 얇게 썰어주세요. 오이 쪽에는 소금 2/3T / 무 쪽에는 소금 1T를 넣고 뒤적여준 다음, 25분 동안 절여주세요.

중간에 뒤적여줘야 골고루 잘 절여져요.

25분 후, 면포에 넣고 꼭! 짜서 물기를 완전히 빼주면 된답니다.

절이고 나서 따로 씻지 않아요~ 그러니 절이기 전에 한 번 씻어주는 게 좋답니다.

파프리카, 적양배추, 당근은 가늘게 채 썰어주세요.

밑간 재료를 섞어 소스를 만든 다음,

닭고기 + 채소들을 넣고 조물조물 잘 섞어주면 된답니다.

그릇에 삶아놓은 면과 밑간해놓은 재료들을 올리고,

냉면사리가 있어 사용했는데. 국수를 사용하셔도 ok.

차가운 육수를 붓어주면 끝.

더 시원하게 즐기시려면 얼음을 넣어주면 ok.

: 육수 양이 2L 나온답니다. (대략 7~8인분 정도?)
T = 15cc (계량 수저) 기준.

초계국수 관련 상품

등록일 : 2018-07-30 수정일 : 2024-03-13

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레시피 작성자About the writer

가루씨

요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

요리 후기 1

쑤니조 2019-08-04 16:24:42

간단하게 너무나 맛나게ᆢ 어찌나 좋아하던지~ 더운날 점심메뉴로 짱입니다ㆍ 좋은 레시피 감사요ㆍ^^

#초계국수 #초계탕

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