Name: #장어요리 #여름보양식 #여름제철요리 #파김치장어만들기 #파김치에 구운 장어가 들어간 색다른 장어요리!!!
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 장어(소) 4마리; 우유 500cc; 소금 1t; 후추 1t; 파김치 1사발; 묵은지 1컵; 김칫국물 2컵; 물 1컵; 다진마늘 2큰술; 생강가루 1작은술; 청주 2큰술; 통깨 1작은술; 장어 1마리; 소금 1t; 후추 1t; 생강 1톨; 다진마늘 2큰술; 버터 1큰술

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강철새잎

#장어요리 #여름보양식 #여름제철요리 #파김치장어만들기 #파김치에 구운 장어가 들어간 색다른 장어요리!!!

예전 오늘뭐먹지에서 신동엽과 성시경이 서산에 있는
파김치장어 맛집에 갔었지요.
파김치를 담궜는데 아껴서 푹 익게 만들어 놓고
여름 제철음식이고 보양식인 장어를 구입해서는 파김치장어를 만들었습니다.

장어는 소금과 후추로 밑간을 해주고 에어프라이어에 한번 구워 준 것을
파김치와 묵은지에 넣고 팔팔 끓여내는 것이죠.
파김치와 장어가 아주 잘 어울린다고 하니 장어의 느끼한 맛도 잡아 주고
얼큰하면서도 끓여면 끓일수록 장어에서 나오는 진한 맛이 좋은
파김치장어입니다. 나중에 밥을 볶아서 먹으면 마무리로 끝내주지요.

2인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

장어(소)
4마리 구매
우유
500cc 구매
소금
1t 구매
후추
1t 구매
파김치
1사발 구매
묵은지
1컵 구매
김칫국물
2컵 구매
물
1컵 구매
다진마늘
2큰술 구매
생강가루
1작은술 구매
청주
2큰술 구매
통깨
1작은술 구매

[장어구이재료]

장어
1마리 구매
소금
1t 구매
후추
1t 구매
생강
1톨 구매
다진마늘
2큰술 구매
버터
1큰술 구매

노하우

조리순서Steps

장어를 구입했는데 장어가 그리 크지 않는 관계로 몇마리는 그냥 구워서 먹고 남은 것으로 파김치장어를 할려고 했는데 살도 많지 않아서 그냥 딱 한마리만 구워주고는 모두 파김치장어로 사용했어요.

손질된 장어이기 때문에 한번 씻어 주고는 우유에 담궈 주었습니다. 잡내와 비린맛을 잡기 위해서요.

30분정도 우유에 담궈 놓았던 장어를 꺼내어서 한번 맑은물에 씻어 준 후 물기를 제거하고 소금과 후추를 넣고 밑간을 해 줍니다.

통깨로 구우면 좋겠지만 팬에도 다 안들어가고 해서 큼지막하게 등분을 해 주었어요. 에어프라이로 구워주려고요.

장어자체에 기름이 많기 때문에 다른 기름을 넣지 않고 장어를 구워 주었어요. 160도 온도에서 5분 돌리고 확인하고 5분 돌리고 확인하면 뒤집어 주고요. 총 10분이 걸렸습니다. 온도가 너무 높으면 탈 수 있으니 너무 높은 온도에서 굽지 않으시는 것이 좋아요.

에어프라이어

장어가 구워지는 동안에 파김치와 묵은지를 넣어 줍니다. 파김치는 그냥 썰지 않고 통째로 넣어주고 묵은지는 썰어서 넣어 주었습니다. 그리고 물, 김칫국물을 넣어 줍니다. 장어에서 진한 맛이 나오기 때문에 따로 육수를 넣지 않았습니다.

다진마늘과 생강가루를 넣어 줍니다. 생강가루는 장어의 비린맛도 잡아 주고 장어와 생강은 아주 잘 어울리기도 하죠.

장어가 다 구워졌습니다. 어차피 초벌로만 굽는 것이기 때문에 너무 많이 굽지 않으시는 것이 좋아요.

초벌구이를 한 장어를 파김치에 투하합니다. 그리고는 센불에서 팔팔 끓여주세요. 팔팔 끓어오르면 잠시 더 끓이다가는 중불에서 은근하게 국물을 졸여 줍니다. 파김치에서도 진한 맛이 나와야하고 장어에서 국물에 진한 맛을 내어 주어야 하니까요.

처음보다 국물이 많이 줄어 들었고 점점 국물이 진해져가네요.

나머지 한마리는 에어프라이어에서 굽고 있습니다. 장어가 컸다면 이 마늘소스를 발라가면서 구울려고 했는데 아쉽게도 작고 살도 많지 않아서 그냥 소스로 활용하려고 만들었습니다. 달궈진 팬에 다진마늘과 버터를 넣고 볶아주었어요. 중불에서 볶아 줍니다. 그럼 마늘소스가 되는 것이죠.