돼지머리의 활용도란...돈설 뽈살찜!!(안심 부위로 대체 가능)

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돼지머리의 활용도란...돈설 뽈살찜!!(안심 부위로 대체 가능)

이번에 관찰레를 만드는 영상을 한국인 최초로 찍으려 돼지 머리를 샀는데 남는 고기가 많아 여러가지 요리를 해보려 했습니다. 하지만 아쉽게도 이 요리 빼고는 전부 족발처럼 삶아먹어버렸다는... 손질을 좀 더 빠르게 해서 신선하게 보관해야되는데..
어쨌든 이번 요리는 돼지 뽈살과 혀를 이용한 기막힌 찜요리입니다!
맛은 아주 무겁고 풍부하며 감칠맛이 확 그냥 나버립니다.
특히나 혀의 질감은 다른 어떤 고기에서도 나오지 않는 맛이 납니다!
궁금하다면 그대로 따라해보세요!!
점심보단 저녁에!!와인과 함께!곁들여먹으면 아주 맛있을 것 같네요!
예민한 사람들에겐 뭐로 만들었는 지만 숨긴다면 말이죠..

2인분 120분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

뽈살 300g
2덩이 구매
돈설
1덩이 구매
양파
1/2개 구매
마늘
7톨 구매
당근
1/2개 구매
양송이버섯
3개 구매
식용유
1T 구매
후추
약간 구매

[소스]

[향신료]

로즈마리
2줄기 구매
타임 여러줄기
구매

노하우

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 당근 손질법

▶ 당근 보관법

▶ 양송이버섯 보관법

▶ 식용유 조리법

▶ 레드와인 조리법

▶ 레드와인 보관법

동영상

조리순서Steps

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마늘은 통으로 쓸께요
양송이버섯은 2등분 또는 4등분으로 썰어주세요
당근은 0.8cm 간격으로 썰어주세요
양파는 3x3으로 썰어주세요
(양파가 작은 양파라면 2x2나 2x3으로 썰어주세요)
고기는 한 변 1.5cm 정도 큐브모양으로 썰어주세요

고기,마늘,양송이버섯,당근,양파

그나마 비슷한 부위로 안심이 있어요. 안심으로라도 한 번 해보세요

중갈불에 예열한 후라이팬에 식용유를 두른 뒤 고기를 겉면만 구워내주세요.

중강불

구운 고기는 냄비로 옮겨주세요

돼지고기를 충분히 익혀먹지 않으면 기생충에 감염된다는 이야기가 있어요. 하지만 그 말은 80년대 전까지 돼지가 사료가 아닌 인분을 먹을 때의 이야기입니다. 현대사회에는 사료만 먹이며 키우기 때문에 기생충 수가 점점 줄어들다가 2004년 이후로는 기생충은 나타나지 않는다고 질병관리본부에서 보고했었습니다.

고기를 다 구운 후, 야채들을 넣고 5분정도 볶아주세요

중불

양파가 투명해지고 야채 향이 올라오면 토마토 페이스트를 넣고 다시 5분정도 볶아주세요

토마토 페이스트 4T

중불

물기가 사라져갈 때쯤 레드와인을 넣고 3분정도 알코올을 날리며 졸여주세요

레드와인 100ml

강불

알코올이 날아가는 정도는 냄새를 맡아보면 알 수 있어요!

졸인 야채들을 고기를 담아둔 냄비로 옮기고 중불로 바꿔주세요

중불

내용물을 잘 섞은 뒤 후추와 로즈마리, 타임으로 향을 내주세요

로즈마리, 타임

중불

치킨스톡(닭 육수)로 간해주세요

치킨스톡 150ml

강불

160°c 높지않은 온도의 오븐에 넣고 30분간 구워(?)주세요

돼지고기찜 관련 상품

등록일 : 2018-07-06 수정일 : 2018-07-19

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#찜 #뽈살 #돼지고기 #저녁메뉴 #손님접대 #양식 #다이어트

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