Name: 돼지등뼈찜, 국물까지 싹싹 먹게 되는 매운등뼈찜(돼지갈비,등갈비 모두 가능해요)
Total time: PT30H-1710M
Yield: 4 servings
Ingredients: 돼지등뼈 1.8kg; 감자 3개 (큰사이즈); 양파 1개 (큰사이즈); 당근 1/4개; 새송이버섯 1개; 대파 1뿌리; 청양고추 4개; 액젓 1큰술; 다진마늘 2큰술; 물 1L; 간장 8큰술; 고춧가루 3큰술; 고추장 5큰술; 설탕 2큰술; 맛술 4큰술; 후춧가루 적당량; 월계수잎 3장; 통후추 1/2큰술; 생강 1/4쪽; 생강술 4큰술

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딸기망고chsiiii

돼지등뼈찜, 국물까지 싹싹 먹게 되는 매운등뼈찜(돼지갈비,등갈비 모두 가능해요)

매콤한 찜이 먹고 싶어 만들게 된 돼지등뼈찜이에요. 저렴한 등뼈를 준비했는데요. 돼지등뼈 아니여도 돼지갈비, 등갈비로도 만들어도 좋아요. 고추장과 고춧가루를 넣어 매콤하게 만들어봤어요. 제철 감자도 듬뿍 넣었어요.

4인분 90분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[양념장]

간장
8큰술 구매
고춧가루
3큰술 구매
고추장
5큰술 구매
설탕
2큰술 구매
맛술
4큰술 구매
후춧가루
적당량 구매

[등뼈 데치기]

월계수잎
3장 구매
통후추
1/2큰술 구매
생강
1/4쪽 구매
생강술
4큰술 구매

노하우

조리순서Steps

재료준비

재료준비
- 전날밤 핏물제거를 위해 물에 담가놨어요. 한번 데칠꺼니 그냥 준비해도 좋아요.

- 감자 필러로 껍질 제거 후 4등분 썰기
- 감자가 잠길 정도의 넉넉한 물에 액젓 한 큰 술 넣어 잠시 두기
Tip. 감자의 전분을 뺄 때 참치 액젓을 넣으면 감자가 으스러지지 않는다고해요.(티비프로그램 만물상 팁)참치 액젓이 없어 그냥 액젓을 넣었어요.

- 당근과 새송이버섯 두께 0.5cm 크기로 반달썰기
- 파와 청양고추 어슷썰기

- 양념장 재료 모두 섞어 놓기
Tip. 입맛에 안 맞을 수 있으니 분량보다 덜 넣었다가 마지막 간을 보고 추가해도 좋아요. 편하신 대로 진행하시면 돼요.

- 돼지등뼈 핏물과 불순물 제거 위해 등뼈가 잠길 정도의 물에 재료 넣어 데치기

Tip. 뼈 사이사이 핏물이 안 보일 정도로만 삶아주세요. 너무 오래 삶게 되면고기의 육즙이 빠져 맛이 없게 돼요.

뼈에 피가 안보이면 다 된거예요.

- 등뼈 하나하나씩 흐르는 물에 꼼꼼히 세척하기

- 오목한 궁중팬에 두툼한 고기가 아래로 향하게 올려놓기
Tip. 두툼한 고기 속 간이 배게 아래로 넣어줘요.

- 섞어 놓은 양념장과 물 넣어 뚜껑 덮어 센 불에서 끓이기
- 끓기 시작하면 중불로 줄인 뒤 20분간 끓이기

- 시간이 지난 후 감자와 다진 마늘 넣어 10분 끓이기
Tip. 국물의 양을 보고 너무 졸아들었음 타지 않게 물 100ml 정도 추가해주세요.

- 다음 썰어놓은 채소 몽땅 넣어 약불에서 30분간 끓이기

Tip. 마찬가지 남아있는 국물의 양을 보고 부족하면 물을 보충해요.

- 30분 후 감자 익었는지 확인하기
Tip. 양념 양보다 적게 넣었다면 간을 보고 추가해주세요.

돼지등뼈찜 완성~!

: 1. 중간에 한두번정도 재료들을 감자가 으스러지지 않도록 섞어주세요.
2. 연육작업을 위해 양념에 배즙이나 사과즙을 넣어도 좋고요. 살은 잘 떨어지고 뼈는 감자탕처럼 부드럽게 분리가 되지 않으니 참고해주세요. 위생장갑끼고 양손으로 들고 드시면 되요^^
3. 당면사리 넣어도 좋아요. 국물이 모자를 때마다 물을 보충하면 되세요.
4. 배운맛 조절은 청양고추와 더 맵게는 청양고춧가루를 섞어서 쓰면 돼요.