Name: 엄무니 생신케이크~♥ 고구마케이크
Total time: 120 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 계란 100g; 설탕 57g; 벌꿀 5g; 물엿 5g; 박력분 57g; 버터 8g; 우유 13g; 삶은 고구마 550g; 버터 30g; 꿀 55g; 럼주 5g; 생크림 100g; 커스타드 크림 200g; 우유 250g; 바닐라빈 1/4개 (2.5센치); 노른자 60g; 설탕 60g; 박력분 25g; 무염버터 25g; 생크림 150g; 설탕 15g

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소미v

엄무니 생신케이크~♥ 고구마케이크

엄니 생신 케이크로 만든 고구마 케이크!
가족들의 폭풍칭찬을 받은 케이크랍니다 :D

4인분 120분 이내 중급

재료Ingredients

[제누아즈(15센티 원형팬)]

계란
100g 구매
설탕
57g 구매
벌꿀
5g 구매
물엿
5g 구매
박력분
57g 구매
버터
8g 구매
우유
13g 구매

[고구마 무스]

삶은 고구마
550g 구매
버터
30g 구매
꿀
55g 구매
럼주
5g 구매
생크림
100g 구매
커스타드 크림
200g 구매

[커스타드 크림 (총 중량 420)]

우유
250g 구매
바닐라빈 2.5센치
1/4개 구매
노른자
60g 구매
설탕
60g 구매
박력분
25g 구매
무염버터
25g 구매

[아이싱/ 장식용 생크림]

생크림
150g 구매
설탕
15g 구매

노하우

조리순서Steps

먼저 시트만들기~! 계란+ 설탕+꿀 중탕 후, 휘핑해줍니다

가루류를 바닥까지 잘 섞어줍니다.
녹인 버터에 반죽 일부넣고 먼저 섞은 다음 본반죽에 넣고 뒤엎듯 섞습니다

탕탕 ! 쳐서 기공정리를 한 뒤,
180도 오븐에 25~30분간 구워줍니다.

오븐

*커스타드 크림 만들기*
우유 +바닐라 빈 씨앗을 긁어서껍질도 같이! 센불에서 바글바글 완전히!! 끓기 직전.. (거의 끓는 상태) 이되면 불에서 내립니다

노른자+ 설탕을 휘핑해줍니다.

노른자 반죽에 가루 체쳐 존뜩~ 한 상태로 섞습니다.

끓인 우유를 노른자 반죽에 조금씩 나눠 잘 섞어줍니다.

다시 냄비로 옮겨서, 센불에 끓입니다 휘퍼로 잘섞어주면서 몽글몽글해질때까지.
(넘 뭉치면 불에서 잠깐내려 섞어준뒤 다시올려도 된다.) 가운데까지 보글! 끓으면 내립니다.

이렇게 볼 벽에 얇게 붙여서 랩씌워 냉장, 또는 냉동고로~~~ 식혀줍니다. 이렇게 식히면 커스타드 크림이 더욱더 쫀득 해지고 살균하는 과정이랍니다.
식힌 커스타드 크림은 다시 휘핑해서 풀어 씁니다.

*고구마 무스 및,
케이크 레이어드*
다음은 고구마 삶기..무려 60분이나 -0- 헐..

그동안 제누아즈 시트 얇게 3등분하여! 한개는 검은부분 제거하고 기름체에 크럼 갈아둡니다.

고구마 삶은것을 으깹니다.

고구마에 온기가 있을때 럼+꿀+버터를 넣고 잘섞어준뒤, 휘핑한 생크림과 커스타드 크림을 넣고 잘 섞어줍니다.

완성~!! 럼이 들어가 향긋하고 더 좋은..^^

다음은, 무스링에 무스채우기~!!
무스링 랩씨워 둔것에 시트 1장을 깔고 무스를 반이상 넣습니다.
시트한장을 다시깐뒤 무스를 꽉 채워 윗면 평평히!! 이렇게하여 냉동고에 2시간 이상 얼려둡니다...

스팀 타월로 돌려돌려~~~ 링을 제거해주고! 생크림 아이싱!

밑면을 손으로 잘 잡고 옆에 크람을 두둑 우두두 우수수 붙여주기.!

위에도 뿌려주고 케익판으로 옮겼어요~~!!

아이싱하고 남은 생크림을 짤주머니로 짜주고
코팅용 초콜릿으로 미리 만들어둔 쪼꼬들을 올려 장식해주면 끝~!!

: 정성 한스푼이 들어간 고구마 무스케이크~!
내 가족이 먹는다고 생각하고 정성껏 만들면 더 맛있겠지요.

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등록일 : 2018-05-08 수정일 : 2024-03-01

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레시피 작성자About the writer

소미v

안녕하세요~ 제과제빵사 소미입니다! :D 집에서 빵집 못지않게 빵 케이크 만들기!! 질문, 소통, 인증 환영합니다♡

#고구마케이크 #고구마무스케이크

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