계란찜만들기, 고급스러운 일본식 차왕무시

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메이플대니얼

계란찜만들기, 고급스러운 일본식 차왕무시

따끈한 밥에 밑반찬으로
계란찜을 곁들이실때가 많죠?
오늘은 그 계란찜을 일식스타일로
조금더 풍미있고 고급스럽게 완성해볼거에요.
반찬처럼 곁들이는 음식으로도 좋고,
혹시 접대음식을 준비하신다면
전채요리로써 손색 없는 레시피랍니다.
보들보들 푸딩같이 부드러운 계란찜만드는법,
지금 함께 시작 해 볼까요?

3인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

물
500ml 구매
계란
5개 구매
새우
3마리 구매
쪽파
1/2뿌리 구매
가쓰오부시
3g 구매
쯔유
1T 구매
소금
1t 구매
다시마 4 x 4cm
1조각 구매

[소스만들기재료]

쯔유
1T 구매
물
6T 구매
설탕
1/2T 구매

노하우

▶ 계란 조리법

▶ 새우 손질법

▶ 새우 보관법

▶ 쪽파 손질법

▶ 가쓰오부시 조리법

▶ 쯔유 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 설탕 조리법

조리순서Steps

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먼저 육수를 만들어보겠습니다.
물500mL에 다시마 한조각 넣고 끓이다가,
쯔유1T와 소금1t로 간한 다음에
불을 끄고 가쓰오부시를 넣고 육수를 만들어주세요.
고명용으로 약간의 가쓰오부시를 남겨주세요.

다시마를 건져주시고,
이 육수에 새우를 살짝 데치고
고명으로 준비 해 두겠습니다.

육수가 뜨거울 때,
계란을 먼저 살짝 풀고
총 세번에 걸쳐 나누어 넣을거에요.
꼭, 한손으로는 달걀물을 계속 휘젓고
그리고 천천히 뜨거운 육수를 부어주세요.
베이킹할 때, 템퍼링 하는 바로 그 과정이랍니다.

그리고 이 믹스처를 체에 걸러주세요.

용기에 나누어 담고,
큰 냄비에 물을 채우고
지그르르 살포시 끓는 정도로
불은 약불에서 중불사이로 맞출게요.
매끈한 표면을 원하시면
랩을 씌워서 쪄 주시면 더 좋습니다.
이제 뚜껑을 덮고 30분 조리할게요.
Tip. 물이 우르르 끓으면 안돼요!

그 사이에,
쯔유1T,물6T,설탕1/2T
위 재료로 소스를 만들어둘게요.
마지막에 위에 끼얹어서 곁들일거에요.
이렇게 준비한 고명과 소스를
보기 좋게 얹어주시면
푸딩같이 부드러운 계란찜만드는법 완성!

: 1) 가쓰오부시 사용해 깊은 풍미 더하기.
2) 물은 끓지 않게 유지해 매끈하게 완성하기.

계란찜 관련 상품

등록일 : 2018-04-30 수정일 : 2018-04-30

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메이플대니얼

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