봄철요리 홍게찜/홍게 찌는 법

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밥심은국력

봄철요리 홍게찜/홍게 찌는 법

안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 홍게는 대게와 비슷하게 동해안 수심 700-1200mm 에 서식하는 갑각류로 제철은 1월에서 6월 사이이며, 4월달이 가장 속이 꽉찬 홍게 제철이랍니다. 홍게는 생물로 보관하는 것보다 쪄서 냉장보관하는 것이 좋답니다. 오늘은 홍게찜을 만들어 보겠습니다.

3인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

홍게
3마리 구매
삶는 물
1500ml 구매
청주
2큰술 구매

노하우

▶ 게 손질법

▶ 게 조리법

▶ 육수 조리법

▶ 청주 조리법

조리순서Steps

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홍게가 아주 싱싱해서 다리가 떨어진 게 하나도 없었어요.

홍게를 쪄서 먹으려고 하는데요. 눈과 눈사이에 입이 있는데, 과도를 1cm 깊이로 찔러서 돌려주면 '빠각'하고 소리가 납니다. 등부분을 눌러주면 바닷물이 나오죠. 이 작업을 안하고 그냥 찌면 짜답니다.

그리고 미지근한 물에 배가 하늘을 보이도록 하고 10분간 담궈줍니다. 그런 다음 물기를 제거해줍니다.

찜그릇에 채반 반 정도만 물을 부어 끓입니다. 채반에 물이 닿으면 안 되고요. 물을 너무 많이 넣으면 홍게가 맛없게 쪄져요. 물이 끓어 오르면 청주 2큰술을 넣어줍니다. 맥주도 괜찮구요. 술은 홍게의 비린맛을 잡아주고요.

김이 오르면 배쪽이 위로 가게 해서 25분간 쪄줍니다. 내장이 흘러내리지 않게 하기 위함이지요. 5마리를 쪘는데, 그릇이 작아서 3마리 먼저 찌고 나중에 2마리를 더 쪘답니다. 대형 웍인데도 3마리밖에 안 올라가네요.

불을 끄고 5분간 뜸을 들입니다. 중간에 뚜껑을 열지 마세요

홍게가 잘 쪄졌네요.

홍게찜 관련 상품

등록일 : 2018-04-28 수정일 : 2018-05-02

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밥심은국력

http://jylhee0704.blog.me/

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#홍게 #홍게찜 #홍게찌는법

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