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중년아빠v

[코다리조림 만들기] 꼬들꼬들 짭조름한 코다리무조림.

파는 곳이 많지 않아 사먹기 힘드나 집에서 간단하게 만들어 먹을 수 있어요. 건강식으로도 좋습니다.
4인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 액젓 조리법액젓 조리법
▶ 고추장 조리법고추장 조리법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
코다리는 손질을 잘해 주어야 합니다.
찬물로 깨끗이 잘 씻어 주어요.
등과 배에 있는 지느러미는 전부 가위로 잘 잘라 줍니다.
속에 남아 있는 내장과 검은 막을 전부 제거해 주세요.

코다리 한팩 (3~4마리)

손질 잘 못하면 비린 맛이 납니다. 꼼꼼하게 잘 손질해 주세요 .

손질된 코다리는 쌀뜬물에 담가 둡니다.
1시간 정도 담가 두시면 됩니다.

코다리, 쌀뜬물

볼

다시 한번 잘 손질되었는지 살펴 보세요.
뱃속 검은 막도 잘 제거해주세요.

꼬들꼬들하고 쫀득한 식감을 위해서는 살뜬물에 담가 둔 코다리를 서늘하고 통풍이 잘되는 곳에 하루정도 말려준 후 사용하면 아주 좋아요. 살도 풀어지지 않고 꼬들꼬들한 식감도 나옵니다.
시간이 여의치 않으면 쌀뜬물에서 꺼내 물기를 제거한 후 바로 사용하셔도 됩니다.
깊숙한 냄비나 웍에 납작하게 썰어 준 무를 먼저 바닥에 깔아 줍니다.

무 1/2개

냄비 또는 웍

그 위에 코다리 잘 얹어 주어요.

코다리

그 위로 양파, 청양고추, 대파, 새송이버섯 잘 얹어 줍니다.
무 뿐 아니라 대파, 양파, 버섯도 맛있으니 조금 더 넣으셔도 좋아요.

양파 1개, 대파 2대, 청양고추 3개, 새송이버섯 1개

양념으로 간 마늘과 진간장, 액젓을 넣어 줍니다.

간 마늘 1스푼, 진간장 2스푼, 액젓 2스푼

액젓은 멸치액젓, 참치액젓 다 좋아요.

마지막으로 설탕과 고춧가루, 고추장을 넣어 줍니다. 생강은 아주 조금만 넣어 주세요.

설탕 1스푼, 고춧가루 2스푼, 고추장 1스푼, 생강 1/4티스푼

생강은 쓸수 있으니 아주 조금만 넣어 주세요.

물 3컵 넣어 주세요.
물은 필요 시 더 넣어주면 됩니다.

물 3컵

냄비

센불로 한번 팔팔 끓여 줍니다.
그 후 중불로 천천히 졸여 주세요.
어느정도 졸여지면 약불로 은근히 더 졸여 주세요. 무가 푹 익을 때까지 조려 주면 아주 맛있게 됩니다.
코다리는 오래 졸일 수록 맛이 더 난다고 하니 여유있게 잘 조려주세요.

센불에서 중불로 조절 후 다시 약불로 조절

불을 잘 조절해 주시고, 재료가 푹 안익었는데 물이 졸았으면 물을 좀 더 넣어준 후 더 졸여주시면 됩니다.

팁-주의사항
코다리 손질이 아주 중요합니다. 지느러미, 내장, 뱃속 검은 막은 꼼꼼히 제거해 주세요.
살뜬물로 1시간 이상 담가 두었다 하루 정도 통풍이 잘되는 곳에서 말린 후 요리하시면 더욱 맛있어요.

등록일 : 2018-04-02 수정일 : 2018-04-02

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레시피 작성자About the writer

중년아빠v

일방 1.5만 요리 파워블로거, 블로그 코칭, https://blog.naver.com/wtiger5v

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#코다리조림#코다리무조림#코다리손질
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