육개장:앞으로 쭈욱 이 버전으로~

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재미마미

육개장:앞으로 쭈욱 이 버전으로~

육수 기름기 말끔히 빼고
느끼한 고추기름 안넣고도
빨간 빛깔 빛나는 비주얼을
내는 얼큰하고 시원하고
깊고 구수한 맛이 나는
육개장의 끝판왕 레시피를 소개합니다

6인분 이상 2시간 이상 고급

재료Ingredients

[재료]

[건더기]

불린 토란대
250g 구매
숙주
300g 구매
대파
3~4대 구매
버섯
적당량 구매
배추
4~5장 구매

[양념]

고춧가루
4큰술 구매
고추장
1큰술 구매
국간장
4큰술 구매
맛간장
1~2큰술 구매
다진마늘
1큰술 구매
참기름
1큰술 구매
소금
간맞추기 구매

노하우

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 숙주 손질법

▶ 숙주 보관법

▶ 버섯 손질법

▶ 배추 손질법

▶ 배추 보관법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 고추장 조리법

▶ 국간장 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

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건토란대는 물에 1시간이상 불린다

소고기는 물에 담가 여러번 물을 바꿔주며 핏물을 뺀다

파 다듬고 나온 파뿌리는 물에 담갔다
깨끗이 씻어둔다

큰냄비에 생수(정수)를 붓고 핏물 뺀 소고기와 후추, 파뿌리를 넣어 1시간 이상 끓인다

생강도 조금 넣어주면 잡내도 잡고 육수맛도 좋아져요

중간중간 거품과 부유물을 건져낸다

고기가 거의 익어갈 즈음 무를 큼지막하게 썰어넣어 함께 끓인다

육수가 완성되면 냉장고에 넣어 기름을 굳혀 건져낸 후 육개장을 끓이는게 기름기 없이 깔끔한 국물맛을 내는 비법이나 시간관계상
생략했음;;

대파는6~7센티 길이로 자른 후 폭을 4등분하여 썰고 버섯은 적당히 썰거나 떼어둔다:

건더기 재료는 숙주 대신 콩나물을 넣어도 돼고 고사리를 넣어주어도 좋아요

끓는물에 대파를 데쳐낸다

불린 토란대도 끓는 물에 삶아내고ㅡ

물에 다시 담가둔다

숙주도 살짝 데쳐낸다

숙주는 생으로 넣어도 상관없어요

육수를 낸 고기는 손으로 대로 찢거나
칼로 썰 때는 대로 썰어준다

모든 건더기 재료를 넣고 양념을 넣어 무친다

냄비에 양념에 버무린 건더기를 먼저 볶아준다

요 과정을 거치면 고추기름을 넣는 효과가 있어요

육수를 반만 넣고 끓인다

나머지 육수를 넣고 육수낼 때 넣었던
무도 썰어서 함께 넣고 푹 끓인다

먹기 5분전에 알배추를 넣어 끓이면
칼칼하고 시원하며 구수한 맛이 난다

: 때깔좋고 더 맛있는 육개장비법:
-육수를 차게하여 굳은 기름기를 완전히 제거한다
-재료를 데쳐 양념해 볶는다
-양념에 고추장이 들어간다
-육수를 나눠 넣어 끓인다
-먹기 전에 추나 미나리를 넣어 끓인다

육개장 관련 상품

등록일 : 2018-03-14 수정일 : 2018-03-19

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