Name: [한국조리기능사 실기] 정발쌤의 화양적 만드는 법
Total time: 30 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 소고기 50g; 당근 50g; 오이 1/2개; 건표고버섯 불린 것 1개; 통도라지 1개; 산적꼬치 2개; 달걀 2개; 소금; 식용유; 잣 10개; A4용지; 간장 1/2작은술; 설탕; 참기름; 간장 1작은술; 설탕 1/2작은술; 다진파; 다진마늘; 후추; 깨소금; 참기름

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요리다나와

[한국조리기능사 실기] 정발쌤의 화양적 만드는 법

오늘 정발쌤의 한식조리기능사 실기동영상은! "화양적" 만드는 방법입니다.

득점포인트는요!

1. 당근은 덜 익혔거나 많이 익혔을 때 부러지므로 익히는 시간을 잘 조절한다.

2. 고기는 익으면서 길이가 많이 줄어 완성 크기보다 길게 성형하고, 연육한다.

3. 재료를 각각 볶아 끼우는 조리법이다.

4. 재료의 색이 변하지 않도록 볶는다.

1인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[필수재료]

소고기
50g 구매
당근
50g 구매
오이
1/2개 구매
건표고버섯 불린 것
1개 구매
통도라지
1개 구매
산적꼬치
2개 구매
달걀
2개 구매
소금
구매
식용유
구매
잣
10개 구매
A4용지
구매

[표고버섯양념장재료]

간장
1/2작은술 구매
설탕
구매
참기름
구매

[소고기양념장재료]

간장
1작은술 구매
설탕
1/2작은술 구매
다진파
구매
다진마늘
구매
후추
구매
깨소금
구매
참기름
구매

노하우

동영상

조리순서Steps

도라지 끝을 자르고 껍질을 돌려 깎아준다.

6cm X 1cm에 두께가 0.6cm인 도라지가 2개 나오도록 잘라준다.

6cm X 1cm에 두께가 0.6cm인 당근이 2개 나오도록 잘라준다.

6cm X 1cm에 두께가 0.6cm인 오이가 2개 나오도록 잘라준다.

당근(딱딱해서)과 도라지(쓴맛 제거)를 살짝 데쳐준다.

당근과 도라지를 헹궈준 뒤 물기를 제거해준다.

표고는 6cm X 1cm 정도로 2개 잘라준다. (있는 그대로의 길이 사용)

소고기를 칼 등으로 잘 두드려 펴 준 뒤, 6cmX1cm, 두께
0.6cm 정도로 썰어준다.

파와 마늘을 곱게 다져준다.

간장, 설탕, 참기름, 파, 마늘, 후추, 깨소금 순으로 양념장을 만든다.

노란자 지단을 만들어준다.
계란 푸는 법 : 계란 깨고 황백 분리 > 알끈 정리 > 소금 조금 넣고 풀기 > 거품 제거

지단 부치는 법 : 펜 데운 뒤 기름 약간(+키친타올로 정리) > 노른자 부치기 > 반 정도 익으면 접기 > 키친타올로 누르며 붙여주기(기름제거) > 다 익으면 빼주기

소금에 절인 오이를 헹궈주고, 물기를 제거한다.

도라지, 당근을 살짝 볶아준다.

고기와 표고버섯도 익혀준다.

지단을 6cm X 1cm, 두께 0.6cm가 되도록 썰어준다.

꼬치를 순서에 맞게 끼워주고 정리해준다.
꼬치 끼우는 법 : 1cm남기고 구멍 내기 > 꼬치 돌려가며 끼우기 > 길이 정리(6cm)

같은 방법으로 나머지 한개도 순서에 맞게 꽂아준다.

A4용지를 이용해 잣을 다져 고명으로 올려준다.

: *요구사항
1. 완성된 화양적의 길이는 6cm 되도록 하고, 꼬치의 양끝이 1cm 남도록 하시오.
2. 달걀노른자로 황색지단을 만들어 꼭 1cm, 두께 0.6cm가 되도록 하시오.
3. 각 재료의 폭은 1cm, 두께는 0.6cm가 되도록 하시오. (단, 표고버섯은 지급된 재료의 두께로 한다.)
4. 화양적 완성품 2꼬치를 만들고 잣가루를 고명으로 뿌리시오.
※달걀 흰자 지단을 사용하는 경우 오작으로 처리
*유의사항
1. 통도라지는 쓴맛을 잘 빼주고, 끼우는 순서는 색의 조화가 잘 이루어지도록 한다.