Name: 경상도 지방에서만 맛볼 수 있는 낙엽 콩잎김치
Total time: 30 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 삭힌 콩잎 4단; 멸치액젓 1컵; 멸치육수 2컵; 고춧가루 1.5컵; 다진마늘 8큰술; 생강 2스푼; 통깨 5큰술

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노루네

경상도 지방에서만 맛볼 수 있는 낙엽 콩잎김치

꼬리꼬리한 향과 질경질경 씹히는 식감 진한 멸치젓걀의 낙엽콩잎 김치입니다
주말에 부산 갔다가 한봉지 사옥ᆞ서 담아봤어요

6인분 이상 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

삭힌 콩잎
4단 구매
멸치액젓
1컵 구매
멸치육수
2컵 구매
고춧가루
1.5컵 구매
다진마늘
8큰술 구매
생강
2스푼 구매
통깨
5큰술 구매

노하우

조리순서Steps

콤콤한 냄새가 나는 콩잎..,소금물에 오래 삭힌거라 행궈서 냄비에 담아 20분정도 삶아주니 한결 부드러워지고 투명한 느낌입니다

깨끗한 물로 바꿔주며 짠기를 빼고 이틀정도 담궈 누런 빗깔의 물을 빼주고 쿰쿰한 냄내도 없애줍니다

깨끗이 행궈 물기없이 꼭 짜줘야 보관성도 좋고 군내도 안납니다

물 4컵에 멸치 두줌넣고 다시물을 끓여 식혀줍니다

기본 양념으로 는 진한 멀치젓이 좋은데 진한멸치젓이 없어 멸치액젓1컵 멸치다시물3컵 다진마늘5큰술 다진생강2스픈 통깨 넣고 양념소를 만들어줍니다

볼에 콩잎 1장씩 펴서 양념을 바르는데 콩잎 김치는 간이 좀 세야 맛있어요 갓지은 따뜻한 밥 위에 낙엽콩잎 한장 올려 먹어도 좋고 고기랑 같이 먹으면 혀끝에서 느끼는 행복함도 굿~

묘한 중독성이 있는 낙엽콩잎 입맛없을때 딱입니다

콩잎은 삶으면 맛과 향이 달라지기 때문에 여린 콩잎과는 또 다른 풍미를 느낄 수 있답니다

: 삭히는 과정에서 위생적이지 않으면 잡내가 나니 여러번 행구고 삶아도 제데로 맛이 살지 않는답니다

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등록일 : 2017-06-04 수정일 : 2017-06-08

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레시피 작성자About the writer

노루네

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포토 리뷰 1

요리 후기 2

슈퍼미소 2018-12-11 11:42:39

참고가 많이 되었습니다.

쉐프의 한마디2018-12-11 13:24:19

경상도 지역에서만 즐기는 콩잎이라 위쪽에 사시는 분들에겐 사소한 음식인데 콩잎을 드셔본 분이시군요 도움이 되셨다니 감사한 마음입니다 오후시간도 행복하세요

소소한재미 2017-10-09 17:25:36

가을하면 단풍코잎이죠.

쉐프의 한마디2017-10-09 19:05:37

군침볼게 맛나게 담구셨군요 흰밥에 싸서 먹으면 밥한공기 금새 비우게 되죠 윗쪽 지방은 단풍콩잎 구하기가 쉽지않아 부산에서 공수해서 담가 먹는답니다

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