Name: #아식이식힌 가지김치만들기 #가지로도 오이소박이처럼 맛있는 김치를 담글 수 있다!!! 가지김치!!
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 가지 3개; 당근 1/4개; 달래 1컵; 굵은소금 3큰술; 물 3컵; 배 1/3개; 무 1/3개; 양파 1/3개; 고춧가루 3큰술; 새우젓 1큰술; 멸치액젓 2큰술; 매실액 1큰술; 설탕 1작은술; 다진마늘 2큰술; 다진파 3큰술; 생강 1/2개; 고춧씨 조금; 찹쌀 2큰술; 콩가루 1작은술; 물 3컵

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12,809

강철새잎

#아식이식힌 가지김치만들기 #가지로도 오이소박이처럼 맛있는 김치를 담글 수 있다!!! 가지김치!!

달래와 당근을 넣고 오이소박이처럼 만드는 색다른 김치!! 가지김치입니다. 무와 배, 생강, 양파는 갈고 거기에 김치양념을 더해서 콩가루를 넣고 만든 찹쌀풀로 만드는 김치양념!!

6인분 이상 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

가지
3개 구매
당근
1/4개 구매
달래
1컵 구매
굵은소금
3큰술 구매
물
3컵 구매

[양념재료]

배
1/3개 구매
무
1/3개 구매
양파
1/3개 구매
고춧가루
3큰술 구매
새우젓
1큰술 구매
멸치액젓
2큰술 구매
매실액
1큰술 구매
설탕
1작은술 구매
다진마늘
2큰술 구매
다진파
3큰술 구매
생강
1/2개 구매
고춧씨
조금 구매

[찹쌀풀재료]

찹쌀
2큰술 구매
콩가루
1작은술 구매
물
3컵 구매

노하우

조리순서Steps

가지는 먼저 소금에 절여 놓아야겠지요. 빨리 절이기 위해서 소금물에 절여 놓습니다. 먼저 물에 굵은소금을 타서 잘 풀어 주세요.

가지는 깨끗이 씻은 후에 3등분해서 십자모양으로 칼집을 내어 줍니다. 오이소박이를 할때처럼 해주시면 되어요.

십자모양으로 썬 가지를 소금물에 담궈서 절여 놓습니다. 절이는 시간은 1시간정도면 충분해요. 너무 절이게 되면 간도 쌔지고 수분이 빠져 나가서 가지의 탄력이 없어 집니다.

김치양념을 준비해야겠지요. 위에 기재되어져 있는 양념재료는 가지김치에 들어가는 재료만을 적어 놓았고 저는 넉넉하게 양념을 만들어서 가지김치랑 알배기포기김치, 그리고 열무김치를 하려고 많이 만들었어요. 믹서기에 갈아줄 재료들은 무, 배, 생강, 양파입니다.

그외의 재료들을 준비합니다. 당근과 색다르게 달래를 넣으려고요. 달래는 다듬어서 깨끗이 씻어서 물기를 빼주시고 당근은 채썰어서 준비해 놓습니다. 가지김치의 소로 들어갈 예정이지요.

대파는 다져서 준비해 놓습니다.

무와 배, 그리고 양파, 생강을 믹서기에 갈아 준 것에 고춧가루와 고춧씨를 넣어 줍니다. 본격적으로 김치양념을 만들 차례이지요.

여기에 다진마늘 넣어 주시고요.

다져 놓았던 대파도 넣어 줍니다.

그리고 간이 되면서 김치의 감칠맛을 주는 젓갈을 넣어 주어야겠지요. 새우젓과 멸치액젓을 넣어 주고 단맛으로 설탕 조금과 매실액을 넣어 줍니다. 잘 섞어 주세요. 아직 간을 보지 않으시는 것이 좋아요. 왜냐하면 찹쌀풀이 더 추가로 들어가야 하기 때문에요.

이제 찹쌀풀을 쒀 줍니다. 찹쌀가루와 콩가루를 섞고 거기에 물을 넣고 약불에서 천천히 저어가면서 찹쌀풀을 만들어 줍니다.

걸쭉한 상태로 찹쌀풀이 만들어졌어요. 양념에 물기가 많이 들어갔다면 찹쌀풀은 조금 되지게 만들어 주시고요. 아니라면 물게 만들어 주시는 것이 좋습니다. 이제 미지근하게 식혀 둡니다.

식혀 두었던 찹쌀풀을 양념에 넣고는 잘 섞어 줍니다. 그럼 되직한 느낌의 양념장이 완성됩니다.

김치양념장을 만들어 놓으면 김치를 담그는 것은 금방이지요. 아주아주 넉넉하게 저는 양념장을 만들어 주었어요. 김치를 총 3종류를 해야했기 때문에요. 이때 간을 보시고는 부족한 간을 더 넣으시면 됩니다. 싱겁다고 생각이 드시면 젓갈을 넣어 주시고요. 단맛이 부족하다고 생각이 드시면 매실액을 더 추가로 넣어 주세요. 이 김치양념을 냉장고나 김치냉장고에 보관하시면 숙성이 되어서 더욱 맛있는 김치를 담그실 수 있어요.