쇼콜라번

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행복한베이커

쇼콜라번

사워도우빵 가르치는 쌤이 가르쳐주신 빵인데 레시피가 없어 못만들다가 그냥 이스트를 사용하여 대충 만들어봤어요! 모양새도 맛도 영양식으로도 손색없는 쇼콜라번!

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

[초코페이스트]

우유
40g 구매
코코아파우더
10g 구매
버터
5g 구매
달걀흰자
10g 구매
강력분
15g 구매
설탕
15g 구매

노하우

▶ 강력분 조리법

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▶ 소금 조리법

▶ 버터 보관법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

조리순서Steps

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버터를 제외한 반죽재료를 넣고 반죽하다. 한덩어리가 되면 버터를 넣어 반죽이 손에서 잘 떨어질 정도로 탄력이 생길때까지 반죽한다.

버터 대신 포도씨유나 해바라기씨기름2g 넣을 경우 처음부터 같이 반죽해도 된다.

반죽을 동그랗게 정리하여 뚜껑있는 투명한 통이나 반죽한 볼에 랩을 씌워 부피가 2배 정도 부풀정도까지 1차 발효한다.(상온에서 1시간정도 소요)

손가락에 물을 묻혀 반죽을 찔러보았을때 찌른손가락흔적이 그대로 남아있으면 발효가 완료된것이며 흔적이 바로 작아지면 발효가 덜 된것이다.

냄비에 우유와 코코아분말을 넣고 약불에 올린 후 저어주며 녹여준다.

냄비에 나머지 재료를 모두 넣어 섞는다.

버터를 섞는다.

중불에 타지 않게 계속 저어주면 어느순간 (60도 온도 이상 올라가면) 몽글몽글 덩어리가 생기다가 .

전체 한덩어리가 되면 불을 끈상태로 조금 더 저어주며 수분을 더 날려준다

잘 뭉쳐진 끈적한 초코페이스트를 비닐봉지에 넣어 평평하게 정사각형으로 밀어 냉장고에 넣어 둔다.

1차 발효가 끝난 반죽을 꺼내어 둥글리기 하여 15분 정도 휴지한다.

둥글리기 한 반죽은 1차 발효에 사용한 랩 또는 볼로 덮어두면 된다.

반죽이 이완되면 덧가루를 뿌리고 정사각형으로 밀대로 밀어
평평하게 민 반죽을 뒤집고 그 위에 초코페이스트를 올려놓는다.

페이스트가 정사각형으로 미는것이 차후에 모양이 이쁘다.. 사진은 직사각형이 되었네요..^^;;

반죽으로 감싼 후 잘 여며주고 다시 밀대로 밀어 평평하게 민 민다.

어느정도 평평해지면 삼절접기(삼단으로) 하여 밀대로 길이 방향으로 밀어준다.

다시 3절 접기하여 평평하게 민다.
(잘 여며 주어야 밀기 쉽다.)

약 25*30cm 직사각형 모양으로 두께 0.5cm정도 얇게 민다.

반죽이 터저 카카오페이스트가 터지면 날가루를 살살 뿌리며 밀면 밀대에도 묻지 않고 나중에 층층의 무늬가 더 잘 나온다

칼로 2센티 간격으로 길게 썰어 돌돌말아 성형한다.

평균 여자 어른 손가락 두개정도의 두깨면 2.5cm정도 된다.

패닝하여 2차 발효한다.(상온 30~40분 정도)

1.5배 부풀면 180도 오븐에 12~15분 구워 낸 후 우유를 솔로 살짝 바른다.

우유나 버터를 바르는 이유는 빵의 수분을 잡아주고 더 부드러워진다.

식힌 뒤 포장한다.

: 반죽 성형시 처음부터 느슨하게 말아야 합니다. 구울때 부풀자리가 없으면 가운데가 위로 솟아 산 모양이 됩니다.

쇼콜라번 관련 상품

등록일 : 2017-02-13 수정일 : 2020-09-29

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행복한베이커

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#쇼콜라번 #담백한빵 #계속생각나는빵 #천연발효가더맛있는빵 #귀한빵 #사먹기어려운빵

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