Name: 인삼 롤 샐러드와 인삼 크러스트를 곁들인 인삼품은 장어조림
Total time: 60 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 민물장어 1마리 (바다장어도 무관); 인삼 2뿌리; 밀가루 50g; 간장 8T; 설탕 3T; 청주 2T; 물엿 1T; 고춧가루 1T; 고추장 1T; 양파 1/4개; 인삼 3뿌리; 찹쌀가루 50g; 오이 1/2개; 당근 1/2개; 양파 1/2개; 파프리카 1/2개; 대추 3개; 밤 3개; 치커리 1줄 (안 넣어도 무관); 어린 잎 20g (안 넣어도 무관); 꿀 1T; 레몬즙 1T; 식초 2T; 설탕 2T; 간장 2T; 인삼 1뿌리; 당근 1/4개; 양파 1/4개; 오이 1/4개; 식초 200ml

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인삼 롤 샐러드와 인삼 크러스트를 곁들인 인삼품은 장어조림

인삼으로 할 수있는 요리를 생각하다가 , 한 접시에 인삼이 들어간 요리를 밸런스 맞게 조리하여 같이 먹으면 좋을 것 같다는 생각이 들었습니다. 인삼은 워낙 쓰고,향이 강하여 일반적인 요리에는 잘 쓰이지 않지만 어떻게 조리하고, 어떤 음식과 같이 먹으면 거부감 없고 맛과 영양까지 좋게 드실 수 있는지 제가 알려드려고 합니다. 제 레시피를 보시고 따라하셔서 가족, 또는 연인과 함께 맛있는 식사 하시길 바라겠습니다.

1인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[인삼품은 장어조림]

민물장어 바다장어도 무관
1마리
인삼
2뿌리
밀가루
50g

[장어조림 양념장]

간장
8T
설탕
3T
청주
2T
물엿
1T
고춧가루
1T
고추장
1T
양파
1/4개

[인삼 롤 샐러드]

인삼
3뿌리
찹쌀가루
50g
오이
1/2개
당근
1/2개
양파
1/2개
파프리카
1/2개
대추
3개
밤
3개
치커리 안 넣어도 무관
1줄
어린 잎 안 넣어도 무관
20g

[샐러드 드레싱]

꿀
1T
레몬즙
1T
식초
2T
설탕
2T
간장
2T

[인삼 피클]

인삼
1뿌리
당근
1/4개
양파
1/4개
오이
1/4개

[피클 단촛물]

식초
200ml
물
200ml
설탕
200g
소금
50g
통 후추
10개
월계수 잎
5장

[인삼 크러스트]

인삼
1뿌리
빵가루
3T
파마산 치즈가루 안 넣어도 무관
1T

노하우

동영상

조리순서Steps

인삼의 쓴 맛을 빼기위해 10분간 우유에 담가줍니다.

장어는 점액을 제거하고 껍질에 밀가루를 묻힙니다.

점액은 숟가락으로 긁으면 쉽게 없어집니다. 손으로 하시면 손에 다 묻어서 잘 안 떼어집니다.

밀가루를 묻힌 장어 껍질 위에 인삼 몸통을 놓습니다.

몸통 부분만 써야 나중에 모양이 잘 나옵니다.

인삼을 넣은 장어를 꼬리에서 몸통 방향으로 말아줍니다.

몸통에서 꼬리방향으로 말면 나중에 다 풀립니다.

명주실로 단단히 묶어줍니다.

냄비에 장어조림 양념장을 넣고 한 번 끓여 낸다.

한 번 끓인 조림장에 장어를 넣고 뒤집어 주고 저어 가며 25~30분 간 조린다.

완성된 장어조림은 반드시 식힌 후 명주실을 풀고 먹기좋은 크기로 조심스럽게 썰어줍니다.

식히지 않고 바로 풀어버리면 살이 다 풀립니다.

피클에 들어가는 재료는 모두 먹기좋게 썰어줍니다.

단촛물 재료를 냄비에 넣고 한 번 끓여줍니다.

단촛물을 병 안에 넣고 안에 피클 재료를 넣는다.
(인삼 피클을 완성합니다.)

하루정도 실온 보관 한 후 냉장보관 하시면 더욱 맛있습니다.

샐러드 재료는 채 썰어 준비합니다.

튀기기 때문에 뿌리까지 쓰셔도 무관합니다.

대추는 씨를 기준으로 돌려 깎은 다음 채 썰어줍니다.

채 썬 인삼에 찹쌀 가루를 묻힙니다.

기름을 달구고 인삼을 넣은 후 15초후에 꺼내어 체에 받쳐 기름기를 제거합니다.

인삼을 하나 넣어보고 인삼이 떠 오르면 기름이 달궈진겁니다.

볼에 인삼튀김과 채 썬 채소들을 넣고,

드레싱을 넣어 잘 섞어줍니다.

오이와 당근은 세로로 반을 자른 다음, 필러로 길게 깎아줍니다.

얇게 깎은 오이와 당근을 펼쳐 놓고, 그 위에 샐러드를 놓고 말아줍니다. ( 인삼 롤 샐러드를 완성합니다.)

인삼을 다져줍니다.

볼에 빵가루를 넣고 파마산 치즈가루를 넣어 줍니다.

다진 인삼도 넣어줍니다.

달궈진 기름에 크러스트 재료를 넣고 8초후에 꺼내어 체로 받쳐 기름기를 제거합니다.

불이 너무 세면 다 타버립니다.

★ 이건 정말 바삭하고 맛있어서 한번 드셔보시라고 알려드리는 겁니다.
장어 뼈는 찬 물에 담가 핏기를 제거하고 밀가루를 묻힙니다.

원모양으로 만든 후 집게로 고정시키고 달궈진 기름에 20초간 튀겨줍니다.

접시에 롤 샐러드 3개를 놓고, 옆에 튀긴 인삼 뿌리를 놓고 인삼크러스트를 흩 뿌려 줍니다. 그리고 인삼피클을 곳곳에 놓습니다.

인삼 크러스트 위에 장어조림을 올려 마무리합니다.

: - 드실 때 롤 샐러드로 입맛을 돋구시고 숟가락에 크러스트를 올리시고 그 위에 인삼품은장어를 올려드시면 크러스트의 바삭함과 장어의 쫄깃함, 인삼의 향 까지 어울려 정말 맛있는 맛의 조화가 어우러지고 인삼 피클로 입가심 하시면 맛있는 식사가 되실겁니다.
- 장어의 잡내를 제거하고 다양한 식감을 주기 위해 인삼을 넣는다.
- 장어에는 인삼이 없는 비타민 A와 칼슘 등이 풍부하여 시력회복,골다공증,정력강화 등 말할 것도 없이 보양식이고,인삼의 사포닌 성분은 학습기능 증진과 기억력 개선에 좋다고 합니다.
- 대추는 섬유질이 많아 약해진 장 기능을 회복시켜주기 때문에 인삼과 함께 먹으면 좋습니다.
- 인삼의 부작용에 대한 내용입니다. 참고하세요.
몸에 항상 열이 난다고 느끼는 사람, 어릴 때 태열로 고생했던 사람, 머리카락이 많이 빠지거나 혈압이 높은 사람, 머리에 열이 있고 두통이 잦은 사람, 폐결핵이나 기관지염으로 고통 받는 사람, 피부 두드러기가 잘 생기는 사람, 눈에 충혈이 잘 생기는 사람, 항상 입이 마르고 갈증이 자주 나는 사람, 화병이 있는 사람 등이다. 그 밖에 임산부가 인삼을 복용하면 유즙(젖)이 감소하는 경우도 있다. 이들 부류에 속하는 사람들은 주의하여야 한다. 또한 인삼이 카페인, 혈압약, 스테로이드제, 여성호르몬(에스트로겐) 등의 약효를 지나치게 높일 수 있다는 점을 유념해야 한다. 따라서 커피, 녹차 등 카페인 음료를 인삼과 함께 먹는 것은 피해야 한다