삼계부꾸미

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삼계부꾸미

인삼하면 빠질수 없는 삼계탕을 찹쌀부꾸미로 재해석 해보았습니다.

3인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

닭고기 안심
200g 구매
인삼
1뿌리 구매
마늘
5톨 구매
대추
5알 구매
찹쌀가루
200g 구매
물
1/3~1/2C 구매
영양부추
30g 구매
적채
30g 구매
소금
약간 구매

[삼계소 밑간]

맛간장
2T 구매
청주
1/2T 구매
후추
약간 구매
참기름
약간 구매

[곁들임 간장]

간장
3T 구매
참기름
1/2T 구매
육수 또는 물
1T 구매

노하우

▶ 닭고기 손질법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 영양부추 손질법

▶ 영양부추 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 청주 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 간장 조리법

▶ 육수 조리법

조리순서Steps

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재료를 씻어 준비해 줍니다.

편썬 인삼과 마늘, 대추를 냄비에 넣고 물은 1C넣은 뒤
물이 없어질때 까지 푹 끓여 주세요

중약불

닭 안심의 힘줄을 제거한 뒤 곱게 다져 주세요.

찹쌀가루에 뜨거운 물을 조금씩 부어가며 한대 뭉쳐지도록
반죽 해 주세요.

찹쌀은 자칫 물을 많이 넣으면 질어 지기가 쉽답니다 조금씩 봐가며 넣어주세요 익반죽으로 오래 치대야 더욱 차지고 맛있어 진답니다.

푹익은 인삼과 마늘 대추를 갈아 줍니다.

찹쌀 반죽은 동글 납작하게 빚어 준비하고
적채는 곱게 썰어 소금으로 살짝 절여 주세요
영양부추는 1cm길이로 잘라 준비합니다.

영양부추와 적채가 다소 밋밋할수 있는 식감을 살려주는 역할을 합니다.

5번이 식으면 다진 닭 안심과 맛간장(없으면 소금으로 대체가능), 청주, 참기름, 후추를 넣고 잘 버무려 주세요.

젖은 면보에 7번의 반죽을 싸서 찜솥에 넣고 15분간
쪄주세요.

잘쪄진 삼계소는 0.8cm두께로 썰어 줍니다.

달궈진 후라이팬에 기름을 소량 두른 뒤 반죽을 넣어
한쪽면이 노릇하게 익으면 뒤집어 적채와 영양부추 삼계소를 넣어 주세요.

중불

절여진 적채는 물기를 꼭 짜주세요.

다른 한 면도 노릇하게 익으면 반으로 접어 주세요.

접시에 담아 완성 시켜 주세요.
기호에 따라 곁들임 장을 같이 냅니다.

: 쪄낸 삼계소에 달걀물을 입혀 지지거나 채소와 함께 볶으면 또 다른 맛으로 드실수 있답니다.

부꾸미 관련 상품

등록일 : 2016-12-19 수정일 : 2016-12-20

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#인삼 #닭고기 #영양식

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