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리윤

돼지강정 품은 깻잎둥지

매콤달콤한 소스에 버무러진 돼지고기 강정위에
향긋한 깻잎을 감싸서 한입에 꿀꺽!
손님상에도, 생일상에도, 아이 영양간식으로도 딱 좋은 만능요리!
2인분 90분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 고구마 조리법고구마 조리법
▶ 고구마 보관법고구마 보관법
▶ 떡볶이떡 손질법떡볶이떡 손질법
▶ 떡볶이떡 보관법떡볶이떡 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 청주 조리법청주 조리법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
▶ 깻잎 손질법깻잎 손질법
▶ 깻잎 보관법깻잎 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 고추장 조리법고추장 조리법
▶ 고추기름 손질법고추기름 손질법
▶ 매실액 보관법매실액 보관법
▶ 올리고당 조리법올리고당 조리법
조리순서Steps
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국내산 돼지고기를 준비한다
강정재료로 쓰일, 고구마, 떡볶기떡,깻잎을 함께 준비한다

강정용으로 쓰일 고구마는 호박 고구마보다 밤 고구마를 사용하면 더 좋다

돼지고기는 먹기좋게 썰어 설탕1t를 넣고 주물주물 해준후, 청주와 소금, 후추, 허브, 다진마늘로 밑간을해서 재워두고, 고구마는 깍둑 썰기하여 준다.

돼지고기 밑간을 할때 설탕을 먼저 넣어야 단맛이 골고루 돼지고기에 스며들며, 허브를 넣어 맛의 풍미를 높여준다

재워둔 돼지고기에 옥수수전분가루와 계란흰자를 넣고 농도를 맞춰 튀김 반죽을 만들어준다

전분가루는 옥수수 전분가루를 쓰면 더욱더 바삭한 식감을 느낄수 있으며, 반죽의 농도조절은 물 대신 계란흰자를 넣어준다

반죽은 손으로 치대서 튀김반죽이 돼지고기에 잘 섞이도록 해준다
먼저 고구마를 넣어 노릇하게 튀겨둔다
160도로 달궈진 기름에 반죽한 돼지고기 반죽을 두번 튀겨준다

돼지고기는 두번 튀겨내야, 바삭바삭한 강정을 만들수있다

간장1t, 고추장 3t, 고추기름 6t, 매실액1t, 올리고당6t, 설탕2t , 다진마늘1t을 넣고 중불로 끓여주다가 마지막으로 식용류 6t를 넣고 소스에 기포가 보글보글 올라올때 까지 끓인후 불을 끄고 식혀준다

식용류를 넣으면 강정끼리 붙지않고, 윤기가 흐른다.

깻잎은 씻어, 얇게 채 썰어준다
깻잎을 접시위에 둥지모양으로 깔아주고, 소스에 버무린 돼지강정,고구마, 떡볶기떡를 보기좋게 올려준다

돼지강정위에 고소한 풍미를 더하고 싶으면 견과류를 다져 올려주면 좋다

팁-주의사항
바삭한 돼지강정에 깻잎을 감싸서 먹으면, 향긋한 깻잎향과 어우러져
맛의 풍미를 더욱더 높여줘요!

등록일 : 2016-11-27 수정일 : 2016-11-27

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#돼지고기#돼지고기강정#깻잎강정#손님상요리#생일상요리#튀김요리#아이간식#매콤달콤#돼지강정
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