우리집 보양식 찬바람 불때 보양식으로 먹는 스지

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노루네

우리집 보양식 찬바람 불때 보양식으로 먹는 스지

소고기 사태부위에 있는 힘줄 딱딱하지만 수육으로 잘만 삶으면 쫄깃 꼬들한 콜라겐을 맛볼수 있으니 쌀쌀한 날씨에 보양식으로 맛있게 먹을 수 있어요

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

스지
적당량 구매

[양념]

소주
1/2컵 구매
월계수잎
10장 구매
감초
2개 구매
통후추
1/2컵 구매
통마늘
1/2컵 구매
대파
2뿌리 구매
대추
10개 구매

노하우

▶ 월계수잎 손질법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

조리순서Steps

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스지는 찬물에 2~3시간 담궈 중간중간 물을 갈아주며 핏물을 빼주세요

냄새를 잡아줄 마늘 대파 통후추 월계수잎 감초~

핏물을 뺀 스지는 월계수잎 통후추 넣어서 물이 끓을때 넣어 줍니다

초벌로 소주 반컵 넣고 한번 부글부글 끓으면 기름과 불순물이 떠오르는데 물과 들어간 재료를 모두 버리고 너널너덜 붙어있는 기름기는 가위로 잘라내고 다시 한번 씻어 문질러 행궈 줍니다

초벌로 삶아낸 스지는 깨끗한 물을 스지가 잠기게 넣고 대파 통마늘 통후추 감초 월계수잎 넣고 다시 삶아 줍니다

1시간 정도 삶아 졌을때 중간중간 떠다니는 기름기도 꼼꼼하게 걷어줍니다

약불 중불로 조절하며 2시간 정도 중불에 끓인 스지 ~

고기는 따로 건져 한김 식힌후 썰어 국물과 함께 담아 대파 송송 썰어 얹고 겨자간장소스와 같이 냅니다(한김 식혀 썬 스지는 촌득한 맛이 살아 납니다)

: 스지나 수육은 핏물을 잘 빼주어야 소고기 특유의 누린맛이 나지 않아요

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등록일 : 2016-11-21 수정일 : 2024-03-07

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댓글 1

#스지 #보양식 #영양식

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