Name: 바나나 롤케이크
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 노른자 5개; 설탕 A 12g; 흰자 5개; 설탕 B 75g; 박력분 85g; 옥수수 전분 25g; 바닐라 익스트랙 1ts; 카놀라오일 25g; 우유 35g; 마스카포네 치즈 150g; 크림치즈 30g; 설탕 35g; 생크림 130g; 바나나 2개

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초록바람N

바나나 롤케이크

바나나 롤케이크를 <김영모의 롤케이크 컬렉션>에서 처음 봤을때 무슨 맛일까 싶었는데 마스카포네 치즈가 들어간 크림이 바나나와 정말 잘 어울리는 롤케이크입니다. 폭신한 시트와 부드러운 치즈크림, 거기에 달콤한 바나나까지.. 너무 맛있게 먹었던 롤케이크에요~ 맛있는 바나나 롤케이크~ 만들어보아요~

4인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[스펀지 1/2빵팬 1개((39*29*4.5cm)]

노른자
5개 구매
설탕 A
12g 구매
흰자
5개 구매
설탕 B
75g 구매
박력분
85g 구매
옥수수 전분
25g 구매
바닐라 익스트랙
1ts 구매
카놀라오일
25g 구매
우유
35g 구매

[치즈 크림]

마스카포네 치즈
150g 구매
크림치즈
30g 구매
설탕
35g 구매
생크림
130g 구매

[그 외]

바나나
2개 구매

노하우

조리순서Steps

먼저 치즈 크림을 만듭니다. 볼에 크림치즈와 마스카포네 치즈를 멍울을 부드럽게 풀고, 설탕을 넣고 설탕의 서걱거림이 없을 정도로 잘 섞어주세요. 생크림은 70프로 정도 치즈의 농도와 비슷하게 폼을 올려주세요.

치즈에 폼을 낸 생크림을 넣고 잘 섞어주세요. 거품기로 섞다보면 크림이 단단해집니다. 롤말기 적당한 농도로 맞춰가며 섞어주세요. 완성된 크림은 냉장실에 보관해둡니다. 너무 섞으면 분리가 될지도 모르니까 주의해가며 섞어주세요.

시트를 만들어요~ 노른자를 풀고 설탕 A를 넣고 가볍게 섞어, 아이보리색이 되도록 휘핑합니다.

흰자는 핸드믹서로 거품을 내다가 설탕 B 를 세번에 나누어 넣어가며, 끝이 살짝 구부러지는 단단한 머랭을 만들어주세요.

머랭에 만들어둔 노른자 반죽을 넣어가며, 핸드믹서 1단으로 천천히 섞어주세요. 여기에 체친 박력분과 옥수수 전분을 넣고, 큰동작으로 잘 훑어가며 가루류를 섞어주세요.

작은 그릇에 우유와 오일, 바닐라 익스트랙을 잘 섞은 후, 본 반죽의 일부를 덜어 잘 섞어주세요. 본 반죽에 넣어 거품이 꺼지지 않도록 잘 섞어줍니다. 이때 우유는 냉장고에서 바로 나온것이라면, 미지근한 상태로 데워서 사용하는게 좋습니다.

완성된 반죽은 유산지를 깐 팬에 팬닝하고, 스크래퍼로 평평하게 모양을 잡은 후, 바닥에 가볍게 두어번 떨어뜨려 반죽을 정리해주세요.

덧팬에 물을 1/4컵 정도 넣은 뒤 반죽을 담은 팬과 겹쳐서, 170~180도로 예열된 오븐에서 15분 내외로 노릇하게 구워주세요. 가운데를 눌러보아 탄탄하고 꼬치로 찔러보아 깨끗하면 다 익은겁니다. 완성된 시트는 테프론 시트를 깐 식힘망에 뒤집어서 식혀주세요. 이렇게 식히면 롤 겉표면이 될 부분을 좀더 평평하게 만들수 있어요~

오븐

어느정도 미지근하게 식은 시트는 뒤집어 젖은 면보위에 놓고, 롤 말기의 끝부분이 될 지점의 시트를 사선으로 잘라주세요.

완성된 치즈크림을 앞쪽은 좀 도톰하게 끝부분은 살짝 얇게 바르고, 준비한 바나나를 말기 시작부분에서 5cm 떨어진 지점에 일렬로 놓고, 젖은 면보와 함께 김밥 말듯이 단단하게 말아주세요. 이때 사용하는 바나나는 얇아지는 끝부분은 잘라내고 사용하세요~ 완성된 롤케이크는 냉장실에서 30분 정도 두어 모양을 잡아주세요. 완 성~!!