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노랑 감자볼 & 보라 고구마볼

영화를 보기 전, 재미있는 영화를 고르는 것만큼 맛있는 먹거리를 선택하는 것 또한 중요합니다. 그래서 이번 레시피의 주제는 영화관에서 먹기 좋은 간식입니다.
평소 혼자 영화관에 자주 가는 저는 팝콘(소)도 혼자 먹기에는 부담스러워서 맥주나 탄산음료만 마신 적이 많습니다. 그런 면에서 이 메뉴는 맥주나 탄산음료와 먹기 좋고, 혼영족(혼자 영화 보는 사람)까지 위한 간식입니다. 또한 이 메뉴는 먹는 사람뿐 아니라 만드는 사람을 위한 음식이기도 합니다. 영화관 매점에는 전문적인 조리사가 있는 경우가 적고 영화 시작 전 많은 관람객이 모이기 때문에, 많은 양을 누구나 쉽고 빠르게 조리해야합니다. 제가 소개할 ‘노랑 감자볼과 보라 고구마볼’은 만들어서 냉동을 해두면 언제든지 튀겨서 먹어도 음식이 질이 떨어지지 않는 것이 장점입니다. 저장성을 갖추었다고 볼 수 있을 것 같습니다.
주재료가 감자, 고구마 그리고 치즈이기 때문에 남녀노소가 좋아할 수 있는 음식이지만 평범하다고 생각하실 수 있습니다. 때문에 튀김가루와 코코넛 슬라이스를 섞어 사용해 튀김의 바삭함을 더 해주었고 자색 고구마 가루를 사용해서 고객들에게 맛과 모양을 한 번 더 기억할 수 있는 요소를 주었습니다. 자색 고구마 가루를 사용한 이유가 한 가지 더 있다면 튀김옷을 입힌 튀김은 속재료의 구분이 쉽지 않아 고객들에게 서빙을 할 때 실수가 발생할 수 있습니다. 하지만 고구마볼에 자색 고구마 가루를 입힌다면, 노란색의 감자볼과 쉽게 구분이 되어 영화관 매점 직원들도 좀 더 정확한 서비스를 할 수 있을 것이라고 생각합니다.
1인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 감자 손질법감자 손질법
▶ 감자 조리법감자 조리법
▶ 감자 보관법감자 보관법
▶ 피자치즈 보관법피자치즈 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 고구마 조리법고구마 조리법
▶ 고구마 보관법고구마 보관법
▶ 밀가루 조리법밀가루 조리법
▶ 계란 조리법계란 조리법
▶ 빵가루 조리법빵가루 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
깨끗이 씻은 고구마와 감자를 찐다.

감자, 고구마

냄비 , 찜기

강한불에서 10분-중불에서 10분-뜸들이기 5분

찜기가 작아 자리가 없다면, 감자를 찜기 밑에 물에 넣고 같이 삶아주면 됩니다.

찐 감자와 고구마의 껍질을 벗긴 후, 각각 믹싱볼에 담아준다.

믹싱볼

각각의 믹싱볼에 감자와 고구마을 숟가락으로 으깨준다.

믹싱볼 , 숟가락

뜨거울 때 으깨주어야 잘 으깨진다.

으깬 감자와 고구마에 각각 간을 해준다.
감자-후추1t+소금1T+설탕2/3T
고구마-후추1t+소금1/2T+설탕2/3T

후추, 소금, 설탕

감자는 소금을 넉넉히 넣어도 많이 짜지 않으니 제시한 양보다 기호에 따라 더 첨가해도 된다.
고구마는 그 자체로 단맛이 강하니 기호에 따라 설탕을 가감해도 된다.

간을 한 감자와 고구마에 각각 피자치즈 130g을 넣고 다시 섞어준다.

피자치즈

피자치즈를 섞은 감자와 고구마을 각각 18g정도씩 떼어서 둥글려서 공모양을 만든다.

위생장갑

볼이 너무 크면 튀길 때 겉면은 타버리기 때문에 작게 만든다.

밀가루-계란물-빵가루+코코넛 슬라이스 순서로 감자볼과 고구마볼에 옷을 입혀준다.

밀가루, 계란, 빵가루, 코코넛 슬라이스, 자색고구마 가루

계란물이 뻑뻑하다면 우유를 약간 넣어주어 부드럽게 풀어준다.
빵가루를 골고루 입힌다.
*빵가루 믹싱볼에 계란물이 묻어서 덩어리가 많이 생기면 감자볼과 고구마볼에 빵가루가 잘 묻지 않는다.

빵가루를 입힌 감자볼과 고구마볼
*감자볼에 빵가루를 입히는 작업을 먼저 끝낸 후, 빵가루+코코넛 슬라이스에 자색고구마 가루를 넣어 고구마볼을 step7번과 같이( 밀가루-계란물-빵가루+코코넛 슬라이스+자색고구마가루)작업해준다.
기름을 달궈준 후, 온도(160도 정도)를 확인한다.

남은 빵가루를 넣었을 때 빵가루가 색의 변화없이 겉에 작은 기름 거품이 생기며 빵가루가 바로 떠올랐으면 온도에 도달한 것이다.

감자볼과 고구마볼을 30초정도 튀겨준다. 감자는 겉표면이 노르스름 할때까지, 고구마는 진한 보라색이 나면 꺼낸다.

치즈가 밖으로 새어나오기 전에 꺼내야 기름을 깔끔하게 사용할 수 있으며 볼의 모양도 예쁘다.

키친타월로 감자볼과 고구마볼의 기름을 제거한 후, 접시에 담아 맛있게 먹는다.
팁-주의사항
미리 쪄두거나 삶아 주었던 감자나 고구마를 사용한다면 수분이 날아가 뻑뻑할 수 있으니, 감자와 고구마를 으깰 때 우유를 약간씩 넣고 으깨주세요.

등록일 : 2016-11-17 수정일 : 2016-11-17

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