Name: #광동식 생선찜 #중국식 생선찜 만들기 #성시경의 잘자어!!
Total time: PT30H-1710M
Yield: 4 servings
Ingredients: 생선 중 1마리; 청주 1/2컵; 파채 1.5컵; 식용유 1컵; 진간장 2큰술; 매실액 1큰술; 설탕 1작은술; 청주 1큰술; 쥐똥고추 2개; 다진마늘 1작은술; 천연조미료육수/멸치육수 2큰술

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94,700

강철새잎

#광동식 생선찜 #중국식 생선찜 만들기 #성시경의 잘자어!!

간장소스를 뿌리고 뜨거운 기름을 부어서 먹는 중국식 생선찜. 성시경의 잘자어로도 유명한 그 생선찜입니다. 파채를 듬뿍 올려서 먹는 의외로 간단하게 만드는 생선찜이지요.

4인분 90분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

생선 중
1마리 구매
청주
1/2컵 구매
파채
1.5컵 구매
식용유
1컵 구매

[양념간장소스재료]

진간장
2큰술 구매
매실액
1큰술 구매
설탕
1작은술 구매
청주
1큰술 구매
쥐똥고추
2개 구매
다진마늘
1작은술 구매
천연조미료육수/멸치육수
2큰술 구매

노하우

조리순서Steps

생선을냉동실에 꺼내어서 찬물에 해동시켜 줍니다. 오늘 쓰일 생선은 참돔입니다.

해동되는 동안 간장소스를 만들어 줍니다. 먼저 진간장을 넣어 주시고요. 중국간장을 사용하시면 더욱 중국스러운 느낌의 맛이 나겠지요. 요즘에는 마트에서도 팔더라구요.

여기에 매실액과 청주를 넣어 줍니다.

설탕 조금 넣어 주시고요.

그리고 천연조미료를 넣고 만들어 놓았던 육수를 넣어 주고 끓여 줍니다. 간장 2 : 육수 2 : 청주 1 : 매실액 1 의 비율입니다.

마지막으로 쥐똥고추를 부셔서 넣어 주시고 식혀 두세요.

끓여낸 간장소스를 따로 그릇에 담아서는 식혀 둡니다. 끓인 냄비자체로 식혀 두게 되면 냄비의 잔열때문에 오랫동안 식혀 두어야 합니다. 일단 다른 그릇에 담아서 식혀 두시는 것이 좀더 빠르게 식힐 수 있어요.

해동된 생선에 칼집을 내어 줍니다. 그래야 간장소스가 잘 스며들 수 있고 찔때에 속까지 쪄질 수 있어요.

여기에 청주를 넣고는 재워 놓습니다. 한 10분정도 재워 놓으시면 되어요. 비린맛을 잡아주는 용도이지요.

재워 놓은 생선을 이젠 찜통에 쪄 주시면 됩니다. 이때 미리 찜통에 물을 붓고는 끓여 주세요.

찜통에 물이 끓어 오르면 생선을 넣기 전에 청주를 넣어 줍니다. 그럼 훨씬 비린맛도 사라지면서 풍미도 좋아집니다.

식혀 놓았던 간장소스에 다진마늘을 넣어 줍니다.

월계수잎을 넣고 생선을 쪄 줍니다. 뚜껑을 닫고 쪄 주세요.

생선이 아주 잘 익었습니다. 살을 한번 먹어 보았더니 아주 담백하면서도 전혀 비리지 않더라구요. 그냥 먹어도 맛있던데요!!!!

그리고 이제 식용유를 냄비에 넣고 팔팔 끓여 줍니다. 아주 팔팔 끓여야 제대로된 맛과 향, 그리고 소리를 낼 수 있습니다.

쪄낸 생선을 완성 접시에 잘 눕혀 놓아 줍니다.

쪄낸 생선위에 파채를 아주 듬뿍 올려 줍니다. 파채가 많으면 많을 수록 좋습니다. 훨씬더 풍미가 살거든요.

파채를 올린 생선에 이제 만들어서 식혀 놓았던 간장소스를 골고루 뿌려 줍니다. 생선과 파채 모두 간장소스가 스며들 수 있도록 충분한 양으로 뿌려 주세요. 간장소스는 그렇게 간이 쌘 편이 아니기 때문에 충분하게 많은 양을 부어 주셔도 좋습니다. 파채와 함께 생선을 이 소스에 찍어 먹는 형식이니까요.

팔팔 끓였던 기름을 이제 위에 파바박~~~ 뿌려 줍니다. 파채에 골고루 뿌려주세요. 뿌릴때의 소리~~~ 효과 만점의 소리입니다. 촤~~~~악~~~~ 하면서 소리를 내는데 그 뜨거운 기름의 열로 인해서 파가 스스슥~~ 살포시 파기름을 내게 해 줍니다.

뜨거운 기름까지 음향효과를 내면서 넣어 준 광동식 생선찜이 푸짐하게 완성되었습니다. 이 생선찜은 뜨거울때에 드시는 것이 가장 좋습니다.

: 생선은 흰살생선을 사용하시는 것이 좋고 육질이 쫄깃쫄깃할수록 찜을 하면 그 살이 담백해서 좋습니다.
파채와 함께 간장소스에 찍어서 드시면 담백한 생선살의 맛과 더불어서 파향을 제대로 느끼실 수 있어요.
이 생선찜은 밥하고도 아주 잘 어울립니다. 밥에 올려서 드시면 더욱 맛있고요. 거기에 두반장소스가 있으시면 두반장소스를 살짝 찍어서 올려 드시면 더욱 맛이 있습니다.

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등록일 : 2016-10-26 수정일 : 2016-10-26

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레시피 작성자About the writer

강철새잎

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

포토 리뷰 6

요리 후기 25

꿈보라 2019-12-21 23:59:51

은근 간단하면서 맛도 특이하고 가족들이 다 좋아했어요 처음은 도미로 했구요 오늘은 두번째 부탁으로 가자미를 했어요 특별요리로 딱 좋아요 좋은레시피 감사 합니다

쉐프의 한마디2019-12-23 06:14:22

두번씩이나 하셨네요 ^^ 가족분들 모두 맛있게 드셨다니 감사합니다---*

Ync 2017-09-01 12:08:53

정말 잘 해먹었어요. 일단 간장이 좀 진해 보였는데 정말 딱~~♡♡간이 맛더라구요. 양념이 남아서 새송이 버섯을 구워 쫄여 반찬 하나 만들었어요. ㅎㅎ//질문 양념장을 붓는 방식 말고 생선을 익힌 다음에 양념장을 넣어 쫄이는 방식으로 해도 괜찮나요???

쉐프의 한마디2017-09-02 09:18:53

음.. 양념장을 넣고 졸이면 조림 형식의 찬이 되겠지요. 찜이라기보다는요. 그래서 맛의 차이가 확실하게 다를 꺼예요^^

... 2024-12-29 19:46:35

냉장고에 삼치 조각이 있어. 구이를 할까 하다 생선찜을 해보았습니다 제가 하고도 맛이 고급져서 놀랐습니다 파채를 넉넉히 하지 않아 아쉬웠습니다 냉장고에 한덩어리 있는것도 요렇게 해먹어 봐야겠습니다^^ 감사합니다.

쉐프의 한마디2024-12-31 07:55:19

맛있게 드셨다니 감사합니다. ^^~~****

momokia 2021-06-13 17:54:59

가족들이 너무너무 맛있다고 해서 뿌듯했어요! 저는 위에 두반장과 라오간마도 곁들여보았습니다. 좋은 레시피 감사해요!!

쉐프의 한마디2021-06-14 07:52:23

두반장에 찍어서 드시면 좋지요. 밥과 함께요. 소스를 파채 위에 뿌리셨다면 치지직 소리를 내면서 파채도 살짝 튀겨지듯이 익었것 같아요. ^^*

furgy 2021-02-01 19:51:32

너무 너무 맛있어요. 근데 기름은 반컵만 해도 될듯 해요. 조만간 또 해먹으려구요~~~

쉐프의 한마디2021-02-02 10:59:19

맛있게 드셨다니 감사합니다. ^^*

mya**** 2024-06-15 20:37:45

와우 꿀맛입니당 파채 올린거 한수구요~ 마지막에 기름 꼭 넣어야하나 햇는데 꼭 넣어야해요오 손님상으로도 좋을것 같슴다 저장저장!!

쉐프의 한마디2024-06-17 09:35:12

맛있게 드셨다니 감사합니다. ^^*

RBCCHU 2024-01-17 15:28:07

파채를 구하기어려워, 파채칼로 눈물나며 파채를 만들 손님대접하였습니다. 파채가 많아야 확실히 더 맛있는것같습니다. 양념장 짜지않고 딱정량으로 어울립니다. 저희집 손님접대 1번 메뉴가되었어요! 감사합니다!

쉐프의 한마디2024-01-18 08:03:13

파채 썰기 힘드셨겠어요. ㅠㅜ 그래도 모든 분들이 맛있게 드셨다니 감사합니다. ^^*

gumiho02 2021-01-25 20:57:57

셰프님! 감사합니다 광어를 택배로 받았기에 어떻게 해먹을까 고민하다가 셰프님이 알려주신 광동식 생선찜으로 해봤더니 넘 훌륭해요 온가족이 광어 한마리로 충분히 먹었습니다~

쉐프의 한마디2021-01-25 20:57:57

온 가족이 흡족하니 맛있게 드셨다니 감사합니다. ^^

진진은아 2022-01-14 15:51:15

집에 우럭 한마리 잠자고 있던놈 레시피 보고 도전 와~ 내 최애 생선 요리가 되었어요~

쉐프의 한마디2022-01-16 11:56:43

최애요리로 만들어 드셨다니 뿌듯합니다. 감사합니다. ^^*

soyoi 2023-05-08 08:20:26

맛있어요!! 생선 반은 찌고 반은 기름에 구워봤는데 역시 찐게 더 맛있네용ㅋㅋㅋㅋ

쉐프의 한마디2023-05-08 11:04:35

찌면 살들이 포실포실하고 연해서 소스와 아주 잘 어울리고, 튀겼을 경우에는 탕수육소스 같은 것으로 뿌려서 드시면 맛있습니다. 맛있게 드셨다니 감사합니다. ^^

요리마음 2021-01-30 19:39:19

제가 찾던 레시피입니다. 처음엔 싱거운것같았으나 생선을 소스에 적셔먹으니 간도 딱맞고 식당보다 훨씬더 맛있습니다.

쉐프의 한마디2021-01-31 11:11:43

원래 소스에 찍어서 드시는 것이 맞습니다. 그리고 파채와 함께 밥, 그리고 생선찜, 거기에 두반장이 있으시면 소스로 활용해서 함께 드셔도 맛있습니다. ^^

Carrie8008 2020-02-15 17:49:44

오랫만에 제대로된 생선찜을 먹었네요. 간장소스가 신의 한수인것 같아요. 저는 생선찔때 생선에 낸 칼집사이로 저민 생강을 넣어주었는데 그것도 괜찮은 것 같아요. 훌륭한 레시피 감사해요.

쉐프의 한마디2020-02-16 09:22:39

저민생강을 넣는 것도 좋겠네요. 그럼 비린내도 잡고요 ^^ 맛있게 드셨다니 감사합니다.

짱~♥ 2019-08-28 22:48:12

요리해서 정신없이 먹느라 사진은 못찍었지만 정말 맛있게해서 먹었네여^^

쉐프의 한마디2019-08-30 16:34:59

맛있으셨다니 감사합니다. ^^

sungyoun hwang 2020-01-20 07:46:08

생각보다..생선에 양념이 스며들지 않아...일반적인 양념 생선요리였어요

쉐프의 한마디2020-01-21 07:36:28

아, 광동식 생선찜은 생선속까지 양념이 스며드는 스타일이 아닙니다. 흰살생선을 파채와 양념에 찍어서 드시는 방식입니다. 거기에 추가로 두반장이 있으시면 두반장을 찍어서 드셔도 맛있습니다.

Choi Juno 2017-02-11 03:04:31

내가 찾던 바로 그 요리 !! 완존 퐌따스틱 하게 감사 합니다 !!

쉐프의 한마디2018-02-09 08:24:53

맛있게 만들어서 드셨다니 감사합니다. ^^

Evelyn Y Kwon 2017-11-10 08:32:34

이거 맛나요 남편이 엄청 좋아하네요 자주 해먹을듯요~~

쉐프의 한마디2017-11-13 01:24:12

맛있게 드셨다니 감사합니다~~ ^^

음식제후 2017-02-16 09:31:49

레시피대로 따라했는데 완전 감동적인 맛이예요~^^

쉐프의 한마디2018-02-09 08:25:16

ㅎㅎㅎ 감동받으셨다니 제가 더 감동이에요 ^^*~~

흰돌22 2018-05-04 09:21:40

부모님 모두 좋아하셨어요. 너무 맛있어요

쉐프의 한마디2018-05-04 18:06:30

보들보들한 생선의 살과 간장의 맛으로 부모님도 맛있게 드셨다니 감사합니다~~ ^^*

-마령태자 2019-08-05 23:09:42

너무너무 맛있게 잘먹었습니다~~감사해요

쉐프의 한마디2019-08-07 08:01:35

너무너무 맛있게 드셨다니 정말 고맙습니다 ^^---*

여해코코 2019-07-11 13:50:45

쉽고 빠르고 맛있게 폼나게 먹을수있어요

쉐프의 한마디2019-07-12 08:40:39

오우!!! 멋진 완성작이네요. 저 비주얼을 보고 누가 감탄하지 않겠어요 ㅎㅎ 맛있게 드셨다니 감사합니다. ^^

최선맘 2018-02-07 22:12:50

넘 맛있어요!레시피 감사합니다

쉐프의 한마디2018-02-09 08:24:32

맛있게 드셨어요~~ ^^ 감사합니다. ~~~*

맛둥동이 2019-09-19 02:17:05

맛있어서 오늘 또 해먹었어요~

쉐프의 한마디2019-09-19 09:31:24

ㅎㅎㅎ 맛있게 드셨어요 ^^!!! 감사합니다----**

진예람 2017-01-25 20:52:10

해봤는데 맛있어요

체스넛 2021-06-17 12:10:12

맛있게 먹었어요!

쉐프의 한마디2022-01-16 11:56:08

맛있게 만들어 드셨다니 감사합니다. ^^

라아나 2020-05-03 14:50:26

간장소스가 짜지않고 파채에서풍기는 향도좋았어요. 원래이요리가 생선에까지 간이베지않고 파와소스찍어먹는스타일인데.. 신랑은 간이쏘옥벤 생선찜이먹고싶었나봐요ㅎ 뼈발라내고 소스와함께 간장살짝 더넣고 졸이듯이해서 줬더니 간이베어 더맛있어요~

쉐프의 한마디2020-05-04 13:30:51

두반장이 있으시면 파채와 소스, 그리고 두반장을 올려서 밥과 함께 드시면 맛있습니다.

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#오늘뭐먹지 #성시경잘자어 #광동식생선찜 #생선찜 #흰살생선찜 #중국식생선찜 #파채 #간장소스 #두반장

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