곤드레향을 머금은 매콤하게 조려낸 곤드레 전갱이조림

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노루네

곤드레향을 머금은 매콤하게 조려낸 곤드레 전갱이조림

살이 고소하고 부드러우면서 감칠맛나는 전갱이 조림~산나물향이 가득담겨 더 맛이 있어요

4인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

전갱이
4마리 구매
홍고추
3개 구매
삶은곤드레
300g 구매

[전갱이양념]

고춧가루
3스푼 구매
설탕
1스푼 구매
조선간장
2스푼 구매
다진마늘
2스푼 구매
생강청
3스푼 구매
들기름
2스푼 구매
맛술
2스푼 구매
올리고당
1스푼 구매

[곤드레양념]

된장
1 구매
마늘
1 구매

노하우

▶ 고춧가루 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 들기름 조리법

▶ 들기름 보관법

▶ 맛술 조리법

▶ 올리고당 조리법

▶ 된장 조리법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

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곤드레는 삶아서 맑은 물에 반나절 담궜다 된장 마늘 생강 넣어 조물조물 버무려놓습니다

곁들이는 채소 파 청홍고추 적당한 크기로 썰어 줍니다 전갱이는 손질해 밑소금과 생강청을 살짝 발라줬어요

집간장2 생강술1 고추장1스픈 고춧가루3 마늘가루2 미림2 생강가루2 들기름2 설탕1매실청2 넣어 양념장을 만들어 잘 섞어줍니다 (양념장에 들어가는 들기름 설탕 된장은 비린내와 잡내를 잡아줍니다)

멸치 다시마 마른표고 넣고 밑국물을 만들어 두어요

냄비에 밑간한 곤드레를 깔고 그위에 정갱이 올려주고 만들어둔 양념장 반만얹고 밑국물 부어 강불로 10분정도 보글보글 끓이다 불을 낮춰 뭉근한불로 자박하게 끓여

남은 양념장 붓고 청홍고추 대파 얹어 불을 다시 강불에 한번 더 조려냅니다

: 싱거우면 국간장 넣으면 됩니다

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등록일 : 2016-09-27 수정일 : 2016-09-27

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