Name: 백종원이 만들었던 이북식찜닭 굿!!
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 생통닭 9호사이즈 1마리; 대파 흰부분 5~6개; 부추 1줌; 양파 껍질채 1개; 대파 및 파뿌리 취향껏; 통마늘 1줌 (10개정도); 고추가루 3스푼; 연겨자 1스푼; 다진마늘 1스푼; 간장 3스푼; 식초 1스푼; 설탕 1/2스푼

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8,209

탁주부

백종원이 만들었던 이북식찜닭 굿!!

얼마전 집밥 백선생 보다가 너무 맛있어보여서 만들어봤는데요~
요거 진짜 맛있네요~^^
만들기도 간단해서 자주 해먹을것같아요~

2인분 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

[육수 및 소스]

양파 껍질채
1개 구매
대파 및 파뿌리
취향껏 구매
통마늘 10개정도
1줌 구매
고추가루
3스푼 구매
연겨자
1스푼 구매
다진마늘
1스푼 구매
간장
3스푼 구매
식초
1스푼 구매
설탕
1/2스푼 구매

노하우

조리순서Steps

먼저 닭을 세척해준다. 닭의 가슴부분을 가위로 반 갈라주고

갈비뼈 사이사이에 남아있는 내장 및 핏덩이를 손으로 쓹~글어내 제거해준다.

엉덩이부분에 늘어진 껍질 및 지방들을 가위로 잘라 제거해주고

기름덩어리 꼬리도 잘라준다.

닭을 깨끗하게 세척해놓고 준비.

넉넉한 사이즈냄비에 닭과 양파1개 통마늘과 대파 및 파뿌리를 넣고 잠기도록 물을넣어 팔팔 30분정도 끓여준다.

대파흰부분은 손가락보다 길게 자르고 세로로 한번 더 잘라서 손질하고

대파 손질법 레시피

부추도 대파길에 맞춰 손질해준다.

부추 손질법 레시피

그리고 고추가루에 뜨거운물 및 끓고있는 육수를 1:1비율로 넣어 잘 섞어준후 이대로 잠시 숙성시켜주고

간장에 식초를 넣고 설탕도 넣어 초간장을 만들어준다.

끓고있는 닭을 한번씩만 뒤집어주고 30분정도 끓고나면 발목부분에 뼈가보이기 시작하면 닭이 다 익은것!

접시에 숙성시켜둔 고추가루와 연겨자 다진마늘을 올리고 만들어둔 초간장을 부어준다.

넓은 접시에 닭을 건져내고

남은 육수에 대파와 부추를 살짝 데쳐준다.

잘 삶아진 닭위에 데쳐준 대파와 부추를 얹어주고 육수를 두국자정도 살며시 부어내면 끝.

남은 육수엔 찬밥이나 누룽지를 넣어서 죽을 끓여먹어도 꿀맛!

: 1. 저는 파가 많지 않아서 세척해 냉동해두었던 파뿌리를 두개 넣어줬어요.
파한단 사와서 손질할때 실한 파뿌리는 주방솔로 문질러서 냉동해뒀다가 육수낼때 이용해주시면 좋아요.
2. 닭을 너무 오래 삶게되면 닭의 살이 부드럽지 않고 퍽퍽해져요~백종원씨 말에 의하면 40분정도만 삶아주면 딱 좋다고하네요. 발목에 뼈가 보이는것도 백종원씨 팁이에요^^
3. 대파와 부추를 너무 오래 데치지 마시구요~숨이 죽을만큼만 데쳐주시면돼요.
평소 닭의 퍽퍽살을 싫어하는데요, 소스에 찍어먹으니까 엄청 맛있더라구요~
그래서 다 먹었어요ㅋㅋ그리고 9호닭의 경우 성인 두명이 먹기 딱 좋은양이에요.
육수에 죽까지 만들어 먹으니 엄청 배부르더라구요.
대파를 살짝 데쳐주니 특유의 알싸한 맛이 나지 않고 엄청 달다구리해지고 식감이 아삭아삭 기가 막히네요^^ 부추는 말할것도 없구요!!!
요리명은 찜닭이지만 백숙에 가까워요~몸보신할때 백숙 많이 드시는데 조금 더 신경써서 이렇게 만들어 드셔보세요^^