이열치열~ 더운 여름 원기 보충엔 [도가니탕]

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달콤스윗맘

이열치열~ 더운 여름 원기 보충엔 [도가니탕]

더운 여름,
가족의 원기 보충을 위해
[도가니탕]
함께 끓여 보아요~

6인분 이상 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료]

힘줄 또는 도가니
900g 구매
양지
500g 구매
사골
1.5kg 구매

[부재료]

무 5cm
1덩어리 구매
마늘
6쪽 구매
생강
1톨 구매
파 뿌리채
3대 구매
통후추
10알 구매

노하우

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

조리순서Steps

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힘줄과 양지는 찬물에 담궈 3~4시간 정도 중간에 물을 갈아가며
핏물을 좌악~~ 빼줍니다.
핏물 뺄 시간이 넉넉지 않을 경우에는
몇시간 찬물에서 핏물을 뺀 다음
끓는물에 넣어 후루룩~~ 끓여 내고
흐르는 물에 재빨리 헹궈줍니다.

사골은 찬물에 24시간 중간중간 핏물을 갈아가며
핏물을 완벽하게 빼 줍니다.
(고기 잡내를 잡는데는 핏물을 완벽하게 빼 주는 방법이 제일 좋습니다)
곰솥에 재료들의 3배의 물을 부어 센불에서 3시간 팔팔 끓여주다가
힘줄과 양지는 건져내어 먹기 좋게 찢어두고 냉장보관 합니다.
사골은 처음 물의 양 만큼 찬물을 보충하며
1시간 마다 물을 보충하며 센불에서 2시간 팔팔 더 끓여 줍니다.
이때,
무 (5cm 정도) 1덩어리,마늘6쪽,생강1톨,파 뿌리채 3대,통후추10알을
넣어 함께 끓여줍니다.

진하게 육수가 우러나면
식힌 후에 면보에 육수를 걸러 맑은 육수를 받아 냅니다.
냉장 또는 냉동 보관하고
적당양을 끓여 따로 보관한 힘줄과 양지고기를 넣어
잘게 썬 파를 얹어 먹습니다.

맑게 걸러진 진한 육수를 끓여
힘줄과 양지고기를 넣고
파 쏭쏭~ 썰어 올려 상에 올립니다.
(소금으로 간을 합니다)
콧등에 땀 송글송글 맺히며
한그릇 뚝딱!!! 먹는 [도가니탕]
더위에 지친 가족 여름 보양식으로
어떠셔요?

: 고기 잡내를 잡는데는 핏물을 완벽하게 빼 주는 방법이 제일 좋습니다.
핏물 뺄 시간이 넉넉지 않을 경우에는
몇시간 찬물에서 핏물을 뺀 다음
끓는물에 넣어 후루룩~~ 끓여 내고
흐르는 물에 재빨리 헹궈줍니다.
핏물 뺄 때 3~4시간에 한번씩 찬물을 갈아주는 것이 좋습니다.

도가니탕 관련 상품

등록일 : 2016-08-08 수정일 : 2016-08-08

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레시피 작성자About the writer

달콤스윗맘

미국에 살면서 주변사람들에게 한국음식의 맛진 맛을 맛보이며 “자랑스런 한국인” 긍지를 가지고 살아가는 중년의 한국 아줌마입니다.

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#여름보양식 #도가니탕 #도가니탕육수

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