Name: 알타리김치
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 알타리 4단; 쪽파 1/2단; 마늘 1컵; 고춧가루 1.5컵; 생강 1쪽; 새우젓 2수저; 멸치 액젓 6수저; 매실청 3수저; 천일염 1.5컵; 뉴수가 1/4수저

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집밥아줌마

알타리김치

늦은 시간 집밥 아줌마는 김치를 담았습니다. 남편의 주문으로 알타리김치를 담았는데요. 갓 담은 알타리김치는 무가 맵네요.알타리김치는 배추김치만큼 소금에 절이는 시간도 짧아 빠르게 담아 먹을 수 있어 좋은 것 같아요.

6인분 이상 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

알타리
4단 구매
쪽파
1/2단 구매

[양념]

마늘
1컵 구매
고춧가루
1.5컵 구매
생강
1쪽 구매
새우젓
2수저 구매
멸치 액젓
6수저 구매
매실청
3수저 구매

[밀가루풀 절임]

천일염
1.5컵 구매
뉴슈가
1/4수저 구매

노하우

조리순서Steps

아타리 4단을 손질했는데요. 어머님이 해주셔서 사진은 없습니다. 알타리잎 밑동을 조금 잘라주고 줄기만 사용하여 김치 담기 준비합니다.

손질한 알타리는 1~2번 행거 준 다음 천일염을 뿌려 절여놓습니다. 이때 저는 뉴스가(당원)을 아주 조금 살짝 넣어 함께 절여주었습니다. 다들 뉴슈가는 나쁘다고 하는데 꼭 그렇지마는 않은 듯 적당히 사용하면 좋을듯하네요.

알타리가 절여지는 동안 풀을 쑤어 주는데요. 저는 밀가루 풀을 쑤어 주었답니다. 밀가루 3수저와 물 3컵으로 조금은 물 직하게 풀을 쑤어 주었습니다.

2시간 정도 절인 알타리에요. 알타리김치는 너무 오래 절이지 않아도 되기 때문에 무와 잎이 숨이 죽을 정도만 절여주세요. 그렇다고 너무 덜 저리면 아시죠? 풋내가 날수 있으니 숨이 죽을 정도는 절여주셔야 합니다. 잘 절여진 알타리는 3번 정도 행거 소쿠리에 바쳐 물기를 빼주세요.

물기가 빠지는 동안 쑤어놓았던 풀을 넣고 마늘 1컵을 넣어주고 고춧가루도 1컵 반을 넣고

생강 1조각을 넣어주고 매실청을 3수저를 넣어주었습니다. 컵으로는 1/4컵으로 3수저와 같습니다.

새우젓도 2수저 넣어주고멸치 액젓을 6수저를 함께 넣어주고

가볍게 먼저 버무려 양념을 불려주었습니다.

고춧가루와 양념을 버무려 불려준 다음 물기가 빠진 알타리를 넣어주고

쪽파를 반으로 잘라 넣어주었습니다. 쪽파는 저는 1/2단을 넣어주었는데
많이 넣고 적게 넣는 건 선택이기에 적당히 넣어주세요.

살살 살 버무려 담근 알타리김치 고춧가루가 적은듯하지만 그렇지 않습니다. 알타리김치는 다른 김치와 달리 고춧가루를 많이 넣었으면 먹을 때 좋지 않습니다. 또한 풀을 쑤어 넣었기 때문에 고춧가루가 김치에 다 달라붙어 좋지 않으니 적당히 넣어 담으면 좋습니다.

시간이 지나면서 색도 보기 좋아진답니다. 잘 버무려 담은 김치를 통에 넣어요즘 같은 날에는 하루 정도 밖에 주었다가 냉장고에 넣어 먹음 좋아요.

처음과 다르게 점점 색이 더 먹음직스럽게 보이는 알타리김치. 하루 지나면 아삭하니 참으로 맛있을듯합니다. 간도 딱 맞는 것이 무도 시원하겠.죠. 부랴부랴 늦은 시간에 담은 김치지만 밥상에 올라오면 맛있게 먹을 수 있지요. 김치는 꼭 있어야 하는 반찬 중에 하나인데 그중 알타리김치는 담가 먹기 조금 편한듯하네요.