2016.6월중

오늘의 요리

<제육볶음>

지난주 수요미식회

제육볶음편을

우연히

보았어요.

맛집 3중에

백화점안에 음식점이

있다고 한 그 집

제육볶음이

화면상

울집

제육볶음이랑

가장 비슷하게 보였어요.

양념레시피는

다르겠지만..

비주얼상

다른점이 있다면..

깻잎을 맨위에 올린것

<제육 볶음 2가지 버전>

야채를 넣고

두루치기 하는 걸 좋아 하는 사람은

양념을 밥에 비벼 먹는걸 좋아하구요.

울재원군처럼

오롯이 고기만 들어가고 불맛이 나는걸

좋아 하는 사람은

고기맛 자체를 좋아해요.

이렇게 두파가 갈리는게

제육볶음입니다.

<재료>

제육볶음

앞다리살 200g

(목살)

고춧가루 2t,고추장 3t

양파,파,마늘,생강즙

2:1:0.5:0.25

비율

양파반개

사과1/4개

흰파부분1대

마늘 2톨

생강즙1T

맛간장 1T,매실액 1T,꿀1T,

후추,청주1T,

고추기름1T,

(참기름)

<만들기 과정>
 

1. 양파,파,마늘,생강을 분량만큼 넣고

향신채를 다져 주어요.

(분쇄기 사용)

사과는 강판에 즙을 내어주어요.

만능매운장이 있으면...듬뿍 2T를 넣으셔요.

2. 매운장 양념만들기

고추장3t,고춧가루2t,향신채반컵,사과즙2t

맛간장1T,청주1T,매실액1T를 넣고

잘 섞어 주어요.

3. 앞다리살을 한 입 크기로 썰고

양념장 듬뿍 2T에 먼저 재워요.
 

4. 보통 숙성 시키려면 하루를 재우지만..

시간이 부족하면

냉장고에서

1시간이라도 재우셔요.

5. 밀가루 푼 물에 깨끗이 씻은

깻잎은 물기를 제거하고

꼭지를 먼저 잘라요.

1인분에 3 장 정도 사용해요.

깻잎 중간 부분을 컷팅해서

겹쳐요.

6. 사선방향으로 곱게 채썰어요.
 

7.숙성된 고기는 달궈진 궁중팬에

고추기름 1T(참기름)를 두르고

중불에서 볶아주어요.
 

야채가 들어가는

두루치기 제육볶음은

고기가 반쯤 익었을 때

양파,당근,피망등을 넣고 볶아 주어요.

양념이 자박하려면..

멸치육수 OR 다시마물을 2/3컵 넣으셔요.

양념도 1T 추가 하셔요.

그냥 물을 넣으면 양념맛 따로

고기맛 따로 놀아요.
 

다시 돌아와서....

8. 양념이 잘 타요.

중국집 스타일로 궁중팬을

불위에서 손목 스냅을 주면서

움직여 주셔요.

앞,뒤

고기가 거의 다 익어 갈때..

9. 꿀1T를 넣어서 맛과 윤기를

더 냅니다.

흑후추 톡톡

10.퐈이아를 하면 더 불맛이 나겠지만..

양념이 고기에 촥 달라 붙게

잘 볶아 주어도

나름 불맛이 납니다.
 

11. 제육볶음을 접시에 담아요.
 

12. 썰어 놓은 깻잎을 소복히 올리고

통깨 톡톡톡

조명따라..제육 볶음

색상이 달라 보이네요.

ㅋㅋㅋ

제육볶음용 고기는

개인의 취향 차이 이지만

불맛

제육볶음시에는,,,

앞다리살이

쫄깃하고

가격도 목살 보다

훨씬 저렴해서

추천해요. 

비벼 먹는 두루치기

제육볶음은

목살이 더 나은듯 해요.