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행운77

맛있게 맵다~매운 돼지갈비찜 황금레시피

매운 돼지갈비찜 황금레시피면 간단 재료로 집에서도 맛집의 그 맛을 즐기실 수 있어요~
4인분 120분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 돼지고기갈비 조리법돼지고기갈비 조리법
▶ 감자 손질법감자 손질법
▶ 감자 조리법감자 조리법
▶ 감자 보관법감자 보관법
▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 다시마육수 손질법다시마육수 손질법
▶ 월계수잎 손질법월계수잎 손질법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
조리순서Steps
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돼지갈비는 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 제거한 후 도톰한 살 부위엔 칼집을 낸다 중간에 찬물을 여러번 갈아주세요
핏물제거하는 동안 채소들을 손질한다. 채소는 취향껏 준비하세요 감자 대신 고구마도 맛있어요~ 가래떡을 준비하셔고 좋고요
육수로 다시마 우려낸 물을 준비한다. 급할 땐 뜨거운 물에 다시마를 담가 우려내세요
양념장을 분량대로 만들어 준비한다.
갈비1kg의 경우 소주잔으로 위의 양이면 딱 맞아요 매운 양념이 아닌 달짝지근한 간장양념을 원하시면 후추와 다진마늘만 추가해서 요 양념장으로 만드시면 돼요 사진상 설탕은 1이지만 저희 간장 자체가 맛간장이라 맛이 달아 실제론 1/2만 넣었어요
오늘은 매운 갈비찜이니깐 고춧가루 3수저 듬~뿍 추가했어요 저흰 고춧가루 자체가 청양고춧가루가 70~80% 섞인 거라 많이 매워요 일반 고춧가루일 경우 청양고추로 매운 맛 조절하세요
1에서 핏물 제거해 칼집낸 갈비는 월계수잎, 통후추 등을 넣어 끓는 물에 핏기가 없어질 때까지 데친다.
데친 갈비는 재빨리 흐르는 물에 헹궈 4의 매운 양념장에 30분~60분 정도 재운다.
양념장에 재워놓은 돼지갈비에 감자와 준비한 양파의 1/2, 다시마 우려낸 물 소주잔2컵을 넣어 뚜껑을 덮어 가열한다.
일반 밥 하듯 가열해 불을 끈다.
압력이 빠질 동안에 채소들을 썰어 준비한다. 처음부터 다 넣어 끓여도 상관없지만 모양을 살리기 위해 일부는 나중에 넣어 다시 한 번 끓여주었어요
밸브가 완전히 내려가면 밥솥 뚜껑을 열어 당근과 양파, (밤과 은행도 나중에 넣었어요)를 넣어 중불에서 끓인다
당근이 익었을 즈음 대파와 청양고추를 넣어 한소끔 끓여낸다
팁-주의사항
갈비찜은 압력솥에 해야 시간도 단축되면서 야들~야들~ 입에서 살살 녹는 갈비찜을 쉽게 만들 수 있어요

등록일 : 2016-06-16 수정일 : 2016-07-26

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레시피 작성자About the writer

행운77

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믿고 먹는 행운네 소문난 집밥 200
요리 후기 4

김 Seonja 2018-11-25 18:16:46

집밥만 고집하시는 시어른님께서 맛있다구 칭찬해주셨어요 전 압력솔을 사용해서 조리를 해서 중간에 김빼고 고구마랑 양파랑 대파를넣고 다시 조리해서 추가 돌기전에 다시 불끄고.... 압력빠질때까지 기다렸어요 울남편도 국물이 밥도둑이라고 그러더라구요! 최고예요!  

seunghkim 2016-11-05 09:54:39

엄청 맛나게 해먹었습니다. 감사합니다  

귀요미~ㅋ 2017-10-05 06:35:59

맛잇엇습니다^^ 

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