Name: 묵은지 같은 시원한 여름 포기 김치
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 통배추 2통; 통마늘 40쪽; 사과 2개; 양파 5개; 굵은소금 1kg; 물 3L; 물 700ml; 밀가루 60ml; 까나리액젓 80ml; 굵은소금 150ml; 설탕 8ml; 천연가루 60ml; 고추가루 250ml; MSG 1꼬집

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9,891

o솔여시o

묵은지 같은 시원한 여름 포기 김치

요맘때가 되면 겨울 김장김치도 떨어지고 좀있음 장마도 올껀데
그럼 묵은지 지짐이나 찜같은게 땡기잖아요^^
그레서 만들게되었네요^^

6인분 이상 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료]

통배추
2통 구매
통마늘
40쪽 구매
사과
2개 구매
양파
5개 구매

[배추절임]

굵은소금
1kg 구매
물
3L 구매

[밀가루풀]

물
700ml 구매
밀가루
60ml 구매

[김치양념]

까나리액젓
80ml 구매
굵은소금
150ml 구매
설탕
8ml 구매
천연가루
60ml 구매
고추가루
250ml 구매
MSG
1꼬집 구매

노하우

조리순서Steps

재료는 통배추2통 통마늘 40쪽 사과 2개 양파 5개를
준비했어요^^
사과는 여름에는 제철 과일을 넣어주면 향긋한 과일 향이 나서 참 좋더라구요^^
저는 원래 개인적으로 바나나를 선호하는데요....
이번엔 사둔 바나나가 없어 걍 사과로 해요^^
근데 사과도 나쁘지 않아요^^

물 3L에 소금 1K를 녹여서요

그 소금물로 배추를 절일꺼예요^^

이렇게요^^
한켜는 자린부분이 하늘을 보게 하고 또 한켜는 배추에 겉부분이 위로 오래 해서 포개서 재워주세요^6

남은 소금물까지 마저 부어주면 손가락 놈이까지 소금물이 잠기네요^^...
이렇게 배추를 절이는 이유는 절임고정에서 빠저나가는 수분을 보충해줌과동시에 배추가 질겨지는걸 막구요^^
그냥 배추를 씻어 소금으로 절일때보다 더 아삭하게 절여저요^^.......
처음 레시피를 작성할때 2시간 이상 걸린다고 했는데요^^...이유는 절임시간때문이예요^^...
이렇게 해서 저는 4시간 저렸거든요^^
이 4시간동안http://www.10000recipe.com/recipe/6850803
어제 올린 양파장아찌도 하고 김치 양념도 하고 제가 늘 사용하는 천연가루에 시금치가루랑 브로콜리가루가 떨어져 걔네들도 다듬어씩어 데쳐 말리고 했네요^^

그럼 이제 본격적으로 김치양념을 해볼께요^^
제일처음 밀가루 풀부터 쑤어요^^....참쌀풀도 좋구요^^
물 700ml에 밀가루 60ml해서

밀가루가 덩어리지지 않게 계속 저어가면서 풀을 쑤어주세요^^
그리고 식혀요^^

밀가루 풀이 식는동안
사과는 씨를 빼요^^.......인체에 무해하고 치명적이지는 않지만...사과씨에는 아이그달린이란 성분이 있는데 이성분이 장에서 글루코시다제효소롸 반응하면 벤조알데히드와 시안화물 일명 청산가리 또는 청산배당 이라고도 하는 물질이 발생하는데요...이때부터 독성을 띠기 시작합니다
사과씨 한알에는 아주 극소량이지만 이것이 체내로 들어가 독성분이 청산가리로 바뀌다면 사과씨는 되도록이면 먹지 말아야겠어요^^
해서 솨과씨는 제거하고 깍뚝썰고 양파도 깍뚝썰고 꽁ㅈ땐 마늘과함께

설탕과 까나리액젓은 각각 80ml 천연가루 60ml 굵은소금 150ml해서 믹거에 갈아주세요^^
사진은 없지만 저는 요대목에서 MSG한꼬집도 넣었다지요^^

그리고 식힐 풀과함께 섞어주세요^^

거기에 고추가루 250ml를 넣고

잘 섞어 고추가루를 불려둡니다^^

4시간후 배추가 아주 잘절었어요^^
깨끗히 두어번 행구어 물끼를 잘빼고요^^
그리고 켜켜히 잘발라주세요^^

이렇게 완성이되었네요^^
이렇게 김치냉장고에서 2달정도 익힐꺼예요^^
땅에 항아리를 묻고 익힘 더 좋은데....
두달후에는 묵은지같은 맛이 나는 시원한 여름 포기 김치가 완성되있을꺼랍니다^^

: 보통 여름 기치에는 당근이며 쪽파며 부추며 여러가지것들이 들어가잔아요^^
하지만 이김치에는 그런거 일체 없이 배추와 양념으로만 맛을 내시는데 포인트랍니다^^
당근도 쪽파도 부추도 다 맛있는 식재료이긴 하지만 금방 먹을거 아니고 이 김치는 최소한 두달은 익힌다음 먹을꺼라 이렇 맛있는 재료들도 두달후에는 자칫 김치맛을 망칠수도 있어요^^