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음식의 감칠맛을 낼 수 있도록 도와주는 천연조미료 만들기!
재료들과 만들고 사용하는 방법을 안내해 드릴께요!!

표고가루
표고의 향으로 가득한 가루로 국물 맛을 낸다면 달달한 맛과 풍미를 높여줍니다.

때에 따라서 고기로 맛을 낸 육수보다 깔끔하면서 깊은 맛이 우러나옵니다.

특히 마른 표고는 비타민D가 풍부한 것으로 알려져 있습니다.

표고가루의 맛은 된장찌개와 잘 어울리며 야채조림과도 환상의 궁합을 자랑합니다.

그 외의 조림, 전, 찌개등 다양한 조리에 사용하시면 됩니다.

[만드는 방법] 잘 마른 표고를 손으로 잘게 부순 후 분쇄기로 잘게 갈아서 사용합니다.

발아현미가루
현미가루는 고소한 맛을 풍성하게 하고 발아현미를 사용하면 소화가 잘됩니다.

대신 금방 상하기 때문에 소량으로 만들고 바로 사용하거나, 남은 것은 냉동 보관하는 것이 좋습니다.

부침류나 반죽, 나물무침, 국물류에 사용하면 됩니다.

하지만 양을 많이 사용할 경우 죽처럼 걸쭉해지는 경우도 있기 때문에 적당히 넣어야 해요!

[만드는방법] 현미를 깨끗이 씻고 물기를 쫙 뺀 다음 마른 프라이팬에

살짝 노르스름해질 때 까지 볶은 후 갈아서 사용합니다.

호두가루
고소함과 동시에 부드러운 느낌을 지닌 호두는 불포화지방산이 풍부합니다.

호두를 가루로 만들 때 고민되는 것이 호두 껍질에서 나는 쌉쌀한 맛은 어쩌나

하시겠지만 이는 끓는 물에 대치면 중화시킬 수 있습니다.

샐러드나 쌈장, 담백 나물무침에 양념과 함께 호두가루를

넣으면 고소한 풍미화 함께 씹히는 식감이 매력적입니다.

[만드는방법] 햇볕에 말리거나 볶아 분쇄기로 곱게 갈아서 사용합니다.

황태가루
황태는 살이 연하고 빛깔은 살짝 누런 것이 좋습니다.

일반 생선보다 지방이 적으며 칼슘과 단백질 함량이 높습니다.

또한 찜과 찌개, 탕류에 넣으면 좀 더 시원하고 고소한 맛을 낼 수 있어요.

[만드는방법] 황태의 머리는 떼어내고 살코기 말린 부분만을 사용합니다.

마른 프라이팬에 살짝 볶아 식으면 분쇄기에 곱게 갈아 사용합니다.

남은 대가리는 버리지 말고 다른 육수를 만들 때 사용하면 좋아요.

새우가루
빛깔이 곱고 감칠맛이 일품이라 국물요리에 주로 사용됩니다.

볶음요리 또는 나물무침 할 때 소량 넣으면 간을 약하게 해도 감칠맛이 뛰어납니다.

마른 새우는 멸치보다 칼슘 함량이 더 높아서 성장기의 아이들에게 좋습니다.

새우 마른 것을 선택할 때에는 바싹 마른 것이 좋으며 짙은 홍색을 띄우며 윤기가 나는 것이 좋아요!

[만드는방법] 마른 새우의 수염과 다리를 손질한 뒤 달군 팬에 바싹 복아 식혀두고 분쇄기로 갈아줍니다.

볶을 때 청주를 넣고 볶으면 잡냄새가 없어져요.

다시마
찌개, 국을 넣을 때 일부러 멸치와 다시마를 넣어 우려내고 건져내죠.

하지만 가루로 갈아서 해물탕, 쇠고깃국, 어묵국 등 국물류에 넣으면 시원한 맛을 냅니다.

또 생선조림에 넣을 경우 다시마 맛이 우러나와 감칠맛을 더합니다.

특히 다시마 가루에는 풍부한 칼슘 및 식이섬유 함유되어 있습니다.

하지만 흰 음식에 넣을 경우 색이 어두어지므로 주의하셔야 한답니다.^^

[만드는방법] 다시마를 젖은 행주로 닦아 대강 잘라서, 불에 타지 않게 살짝 굽습니다.

식으면서 바삭해지면 믹서기로 곱게 갈아줍니다.

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