Name: 밥도둑, 두릅고추장장아찌
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 두릅 1바구니; 고추장 적당; 쌀엿 적당; 마늘 1숟가락; 굵은소금 1주먹 (절임용)

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환갑을꿈꾸는아줌마

밥도둑, 두릅고추장장아찌

4월 제철 두릅... 사포닌성분까지 들어 있는 영양덩어리

봄철 나물중 단연 최고~~~

한꺼번에 양이 많이 생기면... 두고두고 먹을수 있는

두릅고추장장아찌를 만들어 먹어요..

6인분 이상 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료]

두릅
1바구니 구매
고추장
적당 구매
쌀엿
적당 구매
마늘
1숟가락 구매
굵은소금 절임용
1주먹 구매

노하우

조리순서Steps

벌써 두릅나무에 두릅이 이렇게 자라서..
수확이 불가능 합니다...
먹을수 있는것으로만....

큰것과 작은것을 골라.... 두었어요.
큰것은 두릅장아찌용으로..
작은것은 데쳐서 초장이나 튀김, 부침개해서 먹는답니다.

소금물을 많들어 깨끗하게 씻은 두릅을
한나절 정도 담가 두어어요..
(물양을 적게 하면 반나절이면 될것 같아요.)

절여진 두릅을 잘라서... 봄 햇살에 꾸덕꾸덕해지게 말려 두어요..

말려지면 한두번 정도... 뒤집어 주어요..

고추장에 쌀엿을 넣고 바글바글 끓이다가
마늘 한숟가락 넣고 다시 한번 끓여서 식혀요..
(집 고추장 사용 : 고추장과 쌀엿의 비율 =7 :1(맛을 보아 조절 가능)

식힌 고추장소스에.. 꾸덕꾸덕 두릅을 넣고 잘 버무려 주어요.

통에 담아 꾹꾹 눌어서 공기 차단 시켜
냉장고 보관후.. 숙성 1주일후부터 시식가능...

보관해 두었다가
덥고 입맛 없는 여름에 먹으면 별미로 좋아요..
쫑쫑썰어 두릅장아찌장떡으로 노릇노릇 기름에 지져서 먹어도 맛있어요.

: 고추장장아찌가 어렵다면... 꾸덕꾸덕해진 두릅을 고추자에 막아 두었다가 먹어도 좋아요.
많이 자란 두릅보다는 작고 살이 연한 두릅으로 만들면 더 맛있어요.
두릅장아찌를 만들때 물기 제거는 필수..!!

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등록일 : 2016-04-20 수정일 : 2016-04-20

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레시피 작성자About the writer

환갑을꿈꾸는아줌마

편식쟁이 아이와 사춘기 딸아이의 집밥과 맛있는 먹거리 이야기

요리 후기 1

금명희 2018-05-05 22:27:13

처음 한건데 그래도 먹을만하네요.ㅎ~~

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