동태탕으로 맛집 따라잡기

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심술이네집밥이야기

동태탕으로 맛집 따라잡기

신동엽, 성시경은 오늘 뭐먹지에서 소개되었던
여의도 맛집 부흥동태탕의 동태탕만들기입니다^^

2인분 60분 이내 고급

재료Ingredients

[재료]

[양념]

노하우

▶ 동태 손질법

▶ 동태 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 고추씨 손질법

▶ 두부 보관법

▶ 청양고추 보관법

▶ 콩나물 손질법

▶ 콩나물 조리법

▶ 콩나물 보관법

▶ 고추장 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

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다시마는 찬물에 담가 15~30분 정도 우려내
다시마육수를 만들어줍니다~

양파껍질과 대파 2뿌리는 뿌리까지 모두 깨끗이 씻어 준비해주시고요~
양파 1/2개는 도톰하게 채썰어 주시고
무는 나박나박 썰어 준비합니다~

찬물에 양파껍질, 대파, 양파, 무를 넣으시고
고추씨를 넣고 팔팔 끓여 채소육수를 만들어주세요~

동태는 지느러미를 모두 떼어내시고
칼등을 이용해 꼬리에서부터 머리방향으로 쓸어올려
비늘을 제거해 주신 다음
찬물에 15분 정도 담가 해동을 시켜줍니다~

해동된 동태의 내장은 따로 꺼내 보관하시고
흐르는 물에 깨끗이 씻어주시면
동태손질 끝~~~!!!ㅎ

동태 손질법 레시피

식구들이 알과 곤이를 좋아하기 떄문에
따로 구입을 해보았어요ㅎㅎㅎ

고추장 1 : 고추가루 10의 비율에
다시마육수를 부어 양념장을 만들어주세요~
동태 1마리면 고추장 1/2큰술에 고추가루 5큰술이면 딱 좋더라구요ㅎㅎㅎ

완성된 채소육수를 체에 걸러 주시고
콩나물을 한줌 씻어 넣어줍니다~
채소육수에 사용된 무도 함께 건져 넣어주세요~ㅎ

동태를 넣으시고
양파 1/2개를 채썰어 넣어주신 다음
양념장과 소금을 넣고 끓이기 시작합니다~

동태탕이 끓기 시작하면
다진마늘을 크게 1큰술 떠서 넣어주시고요~

따로 분리해두었던 동태의 내장과
알, 곤이를 넣고
완전히 익으면 다시한번 간을 보신 다음
MSG를 살짝 넣어 감칠맛을 더해주세요~ㅋ

간이 완전히 맞춰졌다면
두부를 얹으시고
어슷 썬 대파와 청양고추를 올려 한소큼 끓여내신 다음
후추가루를 톡톡 뿌려 마무리 합니다^^

: 동태의 내장을 따로 분리하는 이유는 내장의 대부분을 차지하는 동태의 애(간)이 거의 지방성분으로 이루어져 있어
처음부터 함께 넣고 끓이면 국물이 텁텁하거나 쓴맛을 낼수 있기때문이랍니다~
채소육수에 사용한 고추씨는 훨씬더 개운하고 깔끔한 매운맛을 내주기때문에
김치에도 많이 사용하시는데요~
시중 방앗간에 가시면 1Kg에 3,000원 정도의 가격으로 구입하실수가 있어요^^

동태탕 관련 상품

등록일 : 2016-02-27 수정일 : 2016-02-27

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레시피 작성자About the writer

심술이네집밥이야기

http://www.blog.naver.com/heeya120608

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댓글 2

#동태탕 #동태탕맛집 #여의도부흥동태탕 #신동엽성시경은오늘뭐먹지 #동태 #알 #곤이 #채소육수 #고추씨 #동태탕양념장

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