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벅칼라이프

우엉으로 우엉조림,우엉튀김만들기!

2월 제철음식 중 하나인 우엉 재료 하나로 우엉튀김과 우엉조림 반찬 두개를 뚝딱~!
(벅칼 서포터즈 1기, 미킹님의 레시피)
4인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 우엉 손질법우엉 손질법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 올리고당 조리법올리고당 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 깨 조리법깨 조리법
▶ 굵은소금 조리법굵은소금 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
우엉을 준비해주세요.
흙이 묻어있기 때문에 물에 깨끗이 씻어 손질해주세요.
적당한 크기로 토막을 내줍니다.
우엉껍질을 벗겨주세요.
껍질 벗긴 후엔 바로 식초 한스푼 넣은 물에 담가주면 갈변 방지도 되고 떫은 맛도 우러납니다.
우엉조림에 들어갈 우엉은 3mm 정도 간격으로 채썰기 합니다. 채썰자마자 식초물에 바로 담궈주세요.
우엉튀김에 들어갈 우엉은 어슷썰기로 썰어주세요.
손질하는 동안 식초물에 담궈놓았던 우엉을 손으로 주물어 씻어주고, 찬물에 헹궈낸 후 채반으로 물기를 빼주세요.
우엉조림의 양념장을 만듭니다. 간장 4스푼, 설탕 한스푼반, 맛술 2스푼 넣어 섞어주세요.
후라이팬에 식용유를 두르고 물기를 뺀 우엉채를 넣어 2분 정도 센불로 볶아주세요.
양념장과 물 2/3컵 넣고 한참 졸여주세요.
우엉 색깔이 진한 갈색으로 변하고 국물이 거의 다 쫄면 올리고당 한스푼 넣어주고 뒤적뒤적 섞어주세요.
참기름 한스푼과 통깨뿌려 마무리해주시면 우엉조림 완성!
우엉튀김을 만들 차례입니다. 먼저 아린맛 제거를 위해 식초 한 스푼, 굵은소금 한꼬집 넣고 어슷썰기로 잘라준 우엉을 넣어 데친 다음 찬물에 헹궈주세요.
찬물에 헹궈낸 우엉은 키친타올로 물기를 뺀 다음, 튀김가루를 묻혀놓고 다른 그릇엔 튀김가루와 물 섞어 튀김반죽을 만들어주세요.
가루묻힌 우엉은 튀김반죽을 입혀 뜨거운 기름 속에 넣어 튀겨줍니다. 뒤집어가며 노릇노릇하게 색깔이 변하면 꺼내주시면 우엉튀김 완성!
팁-주의사항
아삭아삭 씹는 맛이 좋은 뿌리채소 우엉은 당질의 일종인 이눌린이 풍부해서 신장기능을 높여주고 섬유소질 또한 풍부해서 배변을 촉진해주어 다이어트 음식으로 적극! 추천하는 2월 제철음식이에요.

등록일 : 2016-02-25 수정일 : 2016-02-25

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#제철음식#우엉#우엉튀김#우엉조림
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