KBS1여섯시내고향 제철밥도둑_장어구이_박서란요리연구가

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서란, INSPIRED BY SUHRAN

KBS1여섯시내고향 제철밥도둑_장어구이_박서란요리연구가

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 간장 조리법

▶ 맛술 조리법

▶ 청주 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 무순 손질법

▶ 무순 보관법

동영상

2016.1.29.금

KBS1 여섯시내고향(6시 내고향) 제철 밥도둑!

집에서도 맛있게 해 먹을 수 있는 장어구이

그럼 소스 만들기 부터 시작해보겠습니다~

*박서란의 TIP: 수산시장에서 장어를 사면 장어 뼈를 얻을 수 있는데, 장어뼈는 소스를 만들 때 쓸 수 있답니다!

1. 굵은 소금과 뜨거운 물로 비린내, 불순물을 제거한 후 뜨거운 물을 부어 세척해줍니다.

*박서란의 TIP: 소스를 만들 때, 채소를 살짝 태우듯이 구워서 넣으면 훨씬 맛있는 맛이 납니다!

특제 소스 만드는 비법이니까 한번 꼭 해보세요~!

2.채소를 볼에 넣고 간장, 맛술, 청주, 설탕, 생강, 마늘을 적당량 넣어줍니다.

(비율: 간장이 1이면, 청주와 맛술은 1/2)

3. 비린내를 잡는 수삼 뿌리를 넣는다.

*박서란 선생님의 요리 비법 중 하나입니다!

4. 냄비에 간장과 같은 양의 물과 장어뼈를 넣고 끓입니다.

5. 이렇게 2시간 정도 끓이면, 1/3 정도로 양이 줄어듭니다.

6. 준비한 소스를 바르면서 장어를 3-4번정도 뒤집어가면서 구워줍니다.

구워진 장어는 불 맛을 내기 위해 직화로 한 번 더 굽습니다.

*박서란의 Tip: 장어를 구울 때는 껍질부분부터 구워야 돌돌 말리는 것을 방지할 수 있답니다!

7. 노릇노릇 잘 익힌 장어구이에 생강과 무순을 올려주면 완성입니다.

맛있고 쉬운, 영양 만점 장어구이! 집에서 가족과 함께 즐겨 보세요~~ :)

"더 많은 SUHRAN(서란)의 한식 이야기는 아래 링크에서 확인하실 수 있습니다.”

www.suhran.co.kr

http://blog.naver.com/food_opera

등록일 : 2016-02-02 수정일 : 2016-02-02

저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다.

제품: [밋업모집! 6/25 하지] 스스무 & 오정미가 선보이는 달콤한 하루, 당신을 초대합니다 일년 중 가장 낮이 긴 날, 하지! 스스무와 오정미가 당신의 하루를 달콤하게 만들어드립니다.

요리를 통해 서로를 알게 되고 예술을 통해 만나 새로운 삶을 열어가는
셰프 요나구..

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