Name: 통밀치아바타
Total time: PT30H-1710M
Yield: 2 servings
Ingredients: 통밀 110g; 강력분 40g; 인스턴트드라이이스트 1/2작은술; 설탕 3g; 소금 3g; 물 115g; 올리브오일 5g

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알럽머핀

통밀치아바타

통밀가루를 넣어 소화도 잘되고 담백한 치아바타예요. 겉은 쫄깃하면서 안은 촉촉 부드러워 어른들 입맛에 딱! 잼에 발라 먹어도 맛있고 샌드위치용 빵으로 사용해도 좋고 어느 빵요리에 사용해도 좋은 기본빵이랍니다. 우유나 커피와 함께 그냥먹어도 맛있어요.

2인분 90분 이내 고급

재료Ingredients

[재료]

통밀
110g 구매
강력분
40g 구매
인스턴트드라이이스트
1/2작은술 구매

[양념]

설탕
3g 구매
소금
3g 구매
물
115g 구매
올리브오일
5g 구매

노하우

조리순서Steps

준비된 볼에 설탕과 소금을 먼저 넣고 분량의 물을 35도 정도로 데워 넣어주세요.

1분 정도 기다린 후 이스트를 골고루 뿌려 주세요.

분량의 오일을 넣고 주걱으로 섞어준 다음

통밀과 강력분을 체쳐서 한꺼번에 섞어주세요 주걱으로 바닥부터 쓸어 뒤집어 주다가 주걱을 세워 11자로 섞어주시면 된답니다.

반죽이 한데 뭉쳐지면 랩을 씌워 실온에서 2시간 1차 발효를 합니다.

1차 발효가 끝나면 주걱을 반죽과 볼 사이에 넣어 반죽을 들어올리면서 가스를 빼 주세요 그런다음 다시 실온에서 1시간 동안 발효를 해 줍니다.

발효가 끝나면 볼과 반죽사이에 밀가루를 뿌리고 주걱을 이용해서 반죽을 한 바퀴 돌린 후 주걱에 덧가루를 묻혀 반죽을 2등분 합니다.

그 중 하나의 반죽을 밀가루를 뿌려놓은 쟁반에 올리고 네 방향에서 반죽을 접어 누른 뒤 사각형 모양으로 만듭니다.

접은 부분이 아래에 가도록 팬닝한 다음 비닐의 안쪽면에 오일을 바른 후 반죽을 비닐로 덮습니다. 오븐에서 마지막 발효를 합니다. 오븐온도 35도에서 45분정도면 된답니다.

오븐

표면에 강력분을 뿌리고 210도로 예열된 오븐에서 20분 정도 구우시면 된답니다.

먹기 좋게 잘라주세요.

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등록일 : 2015-12-19 수정일 : 2015-12-29

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레시피 작성자About the writer

알럽머핀

http://blog.naver.com/mu0249

#치아바타 #통밀치아바타 #무반죽빵

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