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DanielSong

구수한 된장찌개 황금레시피

오늘은 집된장과,
시판된장을 적절이 사용하여
최적의 맛을 낼 수 있는
된장찌개 황금레시피로
여러분과 함께 하려고 합니다.
집된장이 들어가야만,
우리가 기대하는
구수한 된장찌개의 맛을
제대로 낼 수 있는 것 같아요.
부족한 감칠맛은,
시판된장의 활용과
백합조개를 통해 더해볼거에요.
개인적으로 바지락 조개 보다,
백합조개를 사용하시길
추천 해 드리고 싶습니다.
그 깔끔한 감칠맛이,
찌개의 풍미를 끌어올려줄거랍니다.
2인분 30분 이내 아무나
[재료]
자세한 재료는 본문내용에서, 확인해보실 수 있습니다.
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
【필요한 재료】
+ 2~3인분 기준 +
된장1T,백합조개100g,새송이1개,양송이2개,느타리30g,
주키니호박1/2개,양파1/4개,대파1뿌리(小),
청양고추2개,다진마늘1t
【육수재료】
파뿌리1pc,다시마3조각(3 x 3cm),물400mL
+Tip 된장 찌개의 맛을
어떻게 하면 제대로 낼 수 있을까요?
유난히 아시아 지역에서
많은 요리에 MSG를 사용하게 됩니다.
이 곳 북미권에서도
최근 그 감칠맛에 대한
관심과 연구가 계속되고 있는데요.
실제로, 미각에서 느껴지는 맛에도
추가할 만큼 감칠맛은
현대인에게 아주 중요하게
여겨지는 요즘입니다.
이곳에서는 감칠맛을
Umami Taste로 부른답니다.
제가 드리고 싶은 말씀은,
사실 재래식 된장이
구수함과 특유의
깊이는 가지고 있지만
감칠맛 부분에 있어서는
다소 부족한 것이 사실입니다.
제가 제안해 드리고 싶은 방법은,
재래식 된장60% + 시판된장40%를
혼합하여 사용하는 방법인데요,
특히, 시판되는 제품중에서도
찌개전용 된장제품으로
분말 조개 파우더나 버섯 파우더가
함유된 제품 등을 사용하시면
한결 그 맛을 내기 편하실거에요.
찌개에 사용할 대파를
깨끗하게 씻어주시고
아래 파뿌리 부분과
다시마를 넣고 육수를 끓여주세요.
대파뿌리와 다시마로
오늘 베이스 육수를 만들거에요.
평소 자주 사용하시는
멸치육수를 사용하셔도 좋습니다.
들어갈 채소는
기호에 따라 얼마든지
가감하실 수 있다는 점,
잘 알고 계시죠?
청양고추는 어슷하게 썰어주시고,
호박과 양파는 모두
사방3cm정도로 잘라주세요.
대파는 세로 방향으로
2등분 해 주신다음
5cm간격으로 잘라 준비하겠습니다.
개인적으로 버섯이 넉넉히 들어가면
식감도 더욱 풍성해져서 좋고
국물의 깊이도 더해지더라구요.
다양한 종류의 버섯을
먹기 좋은 크기로 손질 해 주세요.

버섯 손질법 레시피

찌개용 두부는
2cm정도의 크기로
각지게 잘라 준비해주세요.
그동안 보글보글 끓고있는
베이스 육수에서
다시마와 파뿌리를 건져 내 주세요.
그리고 백합조개와 양파를 넣고
한소끔 끓여 시원하게
베이스 육수를 완성 해 보겠습니다.
달큰한 맛을 즐기신다면,
무를 채썰어 함께 넣어도 좋겠죠?
양파가 살짝 무르도록
4분정도 중불에서 끓여주시다가
된장을 풀어 간을 맞추어주세요.
된장의 양은 사용하시는
제품에 따라 차이가 크니
적은 양씩 넣어 가시면서
간을 꼭 확인 해 주세요.
된장을 풀어주신 다음
버섯을 넣고 함께 끓이시다가
버섯의 수분이 모두
찌개에 배어 나오면
호박을 넣고 한소끔 끓여주세요.
나머지 재료인,
두부와 대파,
그리고 칼칼함을 더해 줄
청양고추, 다진마늘1t를 넣고
우르르 한번 더 끓여주세요.
전반적인 맛의 밸런스가
조리하는 과정에서
잘 맞추어 질 수 있도록
중불에서 2분정도 더 끓여볼게요.
보글보글,
끓고 있는 모습만으로도
우리의 식욕을 자극하는
한국인 소울푸드,
된장찌개 황금레시피 완성입니다!
팁-주의사항
1) 백합조개로 감칠맛더하기.
백합조개의 깊은 감칠맛이
된장찌개의 완성도를
더욱 끌어 올려줄거에요.
2) 된장 섞어사용하기.
시판된장과 구수한
재래식 된장을 함께 사용하시면
우리 입맛에 딱 맞는
먹음직한 찌개를 만들 수 있습니다.

등록일 : 2015-11-11

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레시피 작성자About the writer

DanielSong

https://www.youtube.com/channel/UC6qYjYap9veqTmPoka_fYdw?view_as=subscriber

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#된장찌개#찌개
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